带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。 带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。 中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人要少食为宜。
主料：带鱼 (一条) 蒜子 (5瓣) 生姜 (3片) 香葱 (两根) 面粉 (少量)
辅料：盐 (一茶匙) 油 (2汤匙) 酱油 (一茶匙) 米酒 (几滴) 生粉 (一茶匙)
做法：
带鱼一条。
带鱼清理好内脏，把表面上银色的东西刮干净，并切成段。
放容器里，加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。
带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。
热锅下适量油，把带鱼正反面粘上适量面粉，放不粘锅里小火煎。
一面煎至微黄色后反另一面煎。
准备些葱段，蒜粒，姜丝，生粉芡（生粉，清水，酱油拌匀）。
带鱼煎好后把姜丝和蒜粒煎会，再加进大半碗清水。
水煮剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进翻炒。
最后适当调味，加上葱段便可熄火。
小窍门：
1.带鱼煮之前要腌制半小时到一小时入味。
2.煎带鱼要用小火煎，以免煎焦了。
