鱼豆腐，你吃过吗？
鱼豆腐又称油炸鱼糕，
外观金黄色，好看养眼；
没有鱼的腥臭味，
清淡可口，老少咸宜，
是关东煮、火锅的“常驻嘉宾”。
不过，鱼豆腐中有鱼却没有豆腐，
只不过取了豆腐的形状，
才有了现在这个称呼。
这样说是不是有点糊涂？
看看下面的制作过程你就明白了。
3斤半重的草鱼、蛋清
姜片、胡椒粉、盐、木薯淀粉
① 把草鱼放在砧板上，从尾部下刀，贴着骨头往前走。
② 一直切到头部和鱼身交接处，斜着一刀剁下去，把鱼片斩断。用同样的方法片出另一半鱼肉。
③ 片出的鱼腩内侧还有一排鱼骨，记住一定要切除干净。
④ 为了让鱼豆腐口感更好，我们要用刀把鱼蓉刮出来。把鱼肉平放在砧板上，用刀平平地刮过去。
⑤ 反复刮鱼肉，不一会鱼蓉就都被刮了出来。
⑥ 用刀划一下，没有大的颗粒就可以给它调味了。
⑦ 在调味前，把姜片放入水里，抓出姜汁，我们要用姜汁给鱼蓉去腥，如果用姜末来去腥，吃鱼豆腐时会吃到姜末，影响口感。
⑧ 以1斤左右鱼蓉为例，加小半碗姜水、2勺木薯淀粉、小半勺盐和小半勺胡椒粉，再放2个蛋清增加嫩滑的口感。
⑨ 往同一个方向不停搅打，让鱼蓉充分搅拌起胶，鱼豆腐才好定型。搅打到把碗倒扣，鱼蓉不会往下掉就可以了。
⑩ 准备一个方形的玻璃碗，在碗里刷一层薄薄的油，把鱼蓉倒进去铺平。
⑪ 烧一锅开水，将鱼蓉上锅，开中火隔水蒸20分钟即可。
⑫ 20分钟后，鱼豆腐可以出锅了，把它倒扣在砧板上，切成两指宽的正方块。
⑬ 在锅里倒入能没过鱼豆腐一半的油，烧至五成油温，把鱼豆腐放进去，旁边马上冒泡泡就说明油温合适了。
⑭ 大概4分钟左右，鱼豆腐外表就变成金黄色了，将它盛出，放在厨房纸上滤掉多余的油，即可摆盘上桌。
① 木薯淀粉比其他淀粉黏性更强，可以使鱼豆腐更容易成型，而且口感更Q弹。
② 注意鱼豆腐下到油锅时，不要挨得太紧，以防粘在一起。炸的时候要不时翻动鱼豆腐，让它受热均匀。
