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寻鲜 魔都吃刀鱼的好去处

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

介于春分和清明之间的江南,此时刀鱼成群逆江而上,农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。


趁着清明刚刚过去,赶紧抓住最后的日子尝刀鱼哦。


上海白公馆

白公馆是原先是白崇禧的私家花园,这座建于上世纪20年代的读懂洋房现在做经典的淮扬菜。这家餐厅一大特色就是做刀鱼。另外河豚也不错。刀鱼在这个季节才能吃到,他们只清蒸。这是刀鱼最鲜美的做法。

需要提前预订,1500/条,3两左右。

地址:虹桥路1390号(伊犁南路口)


老半斋

这家百年老店位于闹市区福州路,老上海的味道。刀鱼汁面做得比较鲜美,汤汁浓厚。需要熬鸡汤、猪骨和鱼肉吊出浓汤来。是这家百年老店独创的,来这儿的食客也是奔着时令美鲜刀鱼来的。另外这家也有清蒸刀鱼。价格比较亲民。

刀鱼汁面:30

地址:福州路600号(近浙江中路)


名轩

名轩的刀鱼宴颇有贵族气质,和刀鱼搭档的,也都是些名贵生鲜。一道莲蓬刀鱼竹荪翅,刀鱼打成茸做成莲蓬状,浮在一盏竹荪翅汤里,各路鲜味都汇聚在此。而最令人惊艳的,是燕皮刀鱼小馄饨,加上了些许刀鱼茸为馅料,一只馄饨送到嘴里,真是

鲜得眉毛掉下来。

地址:安亭路46路安亭别墅1号楼


新镇江酒家

这也是一家老字号的餐厅。做刀鱼馄饨比较有名。刀鱼馄饨制作烦的地方就是刀鱼多刺,要用棒头敲刺,或者是煮成半数“捏”刺,挑出刺剩下鱼肉才能报进馄饨中。另外这家店的清蒸刀鱼保留了鱼肉的鲜美,滑嫩且有弹性。特色“刀鱼锅贴”独具创意。这里也有“刀鱼面”,用的是鱼蓉,鱼汤口感醇厚,浑然天成。


地址:南京西路1111号(近江宁路)

(策划:番茄蛋汤;作者:杨围丽;摘自《新闻晨报》“晨最上海”微信)


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