在品尝这道三文鱼之前，一直都不太喜欢西餐里制作的三文鱼，总感觉半生不熟，还有股腥味，但万达索菲特和瑞法餐厅的主厨Gilbert Wolfarth彻底改变了我的偏见，让我重新认识了法餐和三文鱼。这道三文鱼菜品胜在制作方法和酱汁。厨师先用黑橄榄和橄榄油制作出黑橄榄油，然后用热的黑橄榄油持续浇淋在三文鱼上，每面各35秒后，鲜嫩的三文鱼即呈现出理想的成熟度，同时保持鱼肉多汁，口感软嫩。酱汁则是用柠檬汁和百香果泥等调制而成，酸爽、轻甜，还散发着百香果淡淡的果香，再搭配黑橄榄油，极其开胃。
这也是一道足够颠覆你固有想法的菜品。大厨居然了解到北方人对葱韭蒜口味的热爱，特别创作出了这道三文鱼菜品。蒜末、韭菜碎、青葱、红酒、白酒醋、橄榄油、糖等一起制作出风味独特的酱料，三文鱼低温烹制到五分熟，配以鸡汁煨制的野米，再用白松露汁统一调味。清淡的三文鱼，配上浓郁的葱蒜韭酱汁和香气鲜明的白松露汁；软绵的口感的三文鱼，与嚼劲十足的野米相遇，迸发出意想不到的惊喜。
这应该是一道厨师向春天致敬的菜吧。看着满盘的春色就令人胃口大开。三文鱼切片，撒入盐、柠檬和柠檬皮碎备用；椰奶加了柠檬汁、糖、青椒等加热，最后放入柠檬叶及香茅，冷却；再制作出柠檬叶煮西米，最后将上述材料，加入椰肉，再用自制绿油调味。这道看似简单的菜品，实则每一个步骤都涉及颇多，估计只有法餐大厨才有如此耐心。椰奶的香甜、配上柠檬的酸爽，再加上三文鱼软绵的口感，仿佛一口咬下一块丰富多彩的春天般灿烂。
运用盐釜制作料理在日本有着较为悠久的传统，将盐加入搅拌好的蛋液，以合适的比例混合后捏成球状，然后在盐球内部加入各种食材，火烤加热以食用。绿川先生的创新之处在于将三文鱼加入其中。之后搭配上基围虾、蘑菇、橄榄等食材，撒上少许胡椒粉调味，用保鲜膜将其包住，放入烤箱烤制15分钟。定形之后拿出，将盐釜轻轻掰开，香味随即扑面而来。运用这种方式，既可以保证低盐健康，又凸显了三文鱼的鲜美、原汁原味，颇得食客们的喜爱。
正值樱花季节，绿川先生特别制作了这道樱花三文鱼糯米卷。他在处理糯米卷时细致入微，在蒸制的过程中，细心加入事先煮好的樱花水，使得糯米带有樱花的芳香。之后在糯米团上面盖一片煮熟的三文鱼，更是别出心裁，用樱花叶子将其包裹，放入碗中。新鲜的百合用樱花瓣上色，宛若飘落入碗中的樱花花瓣，再配上几片油菜点缀，既美观又营养。最后浇上用松茸、木鱼花调制的土平汤作为勾芡。糯米的软润香甜搭配樱花的淡淡清香，隐约处又能感受到三文鱼活跃在舌尖，入口即化，令人口舌飘香。
这道沙拉中的三文鱼对选材十分讲究，挑选三月最为肥美的挪威三文鱼，切片后用喷枪将其轻轻烤熟。然后加入当日新鲜的生菜、紫甘蓝、黄瓜以及微甜的红色彩椒，浇上用洋葱酱油调制好的和风沙拉汁。最后搭配几片清新的青柠、几颗细心腌制的橄榄作为点缀，做成这道烤三文鱼沙拉。清爽可口，开胃提神，低热营养却没负担，最适合初春的季节。
将三文鱼炸制成天妇罗，既不丧失三文鱼自身肉质的润滑纯鲜，又增添了一种不同凡响的脆感，加入蒸好的糯米卷成寿司。之后再一次油炸。经过这样两道工序，做成天妇罗寿司卷，旁边再放上炸好的姜片天妇罗，一起食用味道更好。绿川先生的创新之处在于将甜姜片也进行油炸处理，与蘸上芥末蛋黄酱的三文鱼天妇罗寿司相遇，更是绝美的搭配。
寿喜烧在日本是一种非常古老的烹饪方式，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。如今的寿喜烧早已不是如此简单。流行较早的关西，是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味淋和高汤等调和成一种酱汁，再和牛肉一起烧煮。绿川先生的这款三文鱼寿喜烧，应该算是关东风味，用调好的酱汁煮各种菌类和蔬菜，三文鱼只需在热汤中涮一下即可入口，软绵鲜甜的口感令人难忘。
