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还能不能愉快、安全地吃东西了？手机里，网络中，朋友圈，各种各样的“食之提醒”层出不穷，真真假假让人难辨。
昨天，由北京市科协、全国晚报科技记者编辑协会、上海科技传播学会等共同发布的“9月科学流言榜”，彻底揭穿了许多食品安全“小贴士”的科学假面具。
含有苯甲酸的红枣不能吃？
“某地红枣不合格，被检出防腐剂成分——苯甲酸”，类似“黑红枣”的帖子循环出现。其实，这只是一个不懂红枣的误解。
真相：经调查证实，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的，而是它自己产生的。
当枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。苯甲酸在许多植物中都可以检测到。植物中常含有“
苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是正常的代谢产物。
食用含有苯甲酸的红枣对人体健康并无太大危害。因为，苯甲酸并不会在人体内蓄积，吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。
更重要的是，“剂量决定毒性”。根据世界卫生组织的数据，60千克重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。
由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.1%，以此推算，就算一个人每天吃1千克红枣，苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。
食盐里添加“亚铁”有剧毒？
一篇名为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的帖子称，食盐里的亚铁，去掉“亚铁”就是，是剧毒物质。
真相：亚铁和，名字就差两个字，但是结构相差很大，毒性相差更大。亚铁是合法的食品添加剂，用作抗结剂(anticakingagent)。
亚铁里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和相比差了几百倍。
跟这种剧毒物质不同，亚铁的半数致死量LD50约为每千克体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。
理论上，亚铁在高温下可以分解产生，但这个温度至少要400度。
平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200多度就会开始有大量油烟；到330度不粘锅的涂层就会开始融化。所以，亚铁的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
吃鱼头、鱼皮等于吃毒药？
有专家称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，那可就是等于吃了毒药！
真相：即便是鱼头，检测出汞含量也在国家限量标准内，鱼头不能吃的说法并无依据；即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。
而人体内的汞含量也不是一成不变的，在不持续食用高汞食物的情况下，人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力的。
不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。
根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。
当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。
消息来源：中国食品安全报、新民晚报
编辑整理：刘延正 阮思喻
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