鱼味道鲜美，营养价值高，是最常见的佳肴，作为鱼类副产品的鱼籽也越来越受到消费者关注，价格不菲。据说鱼籽是高营养食品，果然如此吗？
论证
YES!
一、鱼籽的营养价值和保健价值
鱼
籽，是指雌鱼的卵或雄鱼的精子，被誉为“海中宝石”。不同品种的鱼籽大小也不相同，小的直径不足1mm，大的直径大约2mm。大部分鱼籽都存在于鱼体内，
如鲤鱼籽、鲶鱼籽、鲟鱼籽等，但也有少部分鱼籽产在体外，粘连在水藻上，比如飞鱼籽。鱼籽味道鲜美、产量小，而其本身所具有的营养价值也是相当丰富，因此
价格昂贵。据报道，鱼籽中蛋白质约占其干重的50-85％，脂肪约占干重的8-32％。鱼籽虽有淡水和海水之分，但是其营养价值还是大致相同的。以下列出
了2种鱼籽与四种鱼的主要营养成分：
表1 不同鱼籽与鱼的主要营养成分比较（%）
从
表中可以看出，鱼籽的蛋白质含量比鱼的蛋白质含量高很多，而据有关报道，鱼籽中蛋白质不仅含量高，而且种类丰富。鱼籽中所含的球蛋白、卵清蛋白、鱼卵鳞蛋
白和卵类粘蛋白均比其他食物含量高，这些蛋白质不仅可以补充皮肤所需的蛋白质，还可提高人体的免疫力。另外，鱼籽中含有多种人体所需的必须氨基酸，如赖氨
酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸等八种人体不能合成的氨基酸，与人体氨基酸组成模式相近，更能被人体充分利用。据《食品科学》报道，在对日本
鲫、鲑、日本鲭、大马哈鱼等十多种鱼类的鱼籽和鱼肉中进行比较时发现，有16种氨基酸，鱼籽和鱼肉是相当的，但有些氨基酸的含量比鱼肉中含量要高一些。
表2 鳟鱼籽和虹鳟鱼肉氨基酸组成比较（%）
有研究者发现鱼籽的蛋白质含量比鳟鱼肌肉高近10%（表3），这些氨基酸均是人体所需的营养物质，对人体有重要功能，如赖氨酸对人体的新陈代谢、生长发育具有特殊功能，谷氨酸、天门冬氨酸及亮氨酸等对人脑神经发育和增强记忆力有良好的作用。
很多研究发现鱼籽中的氨基酸的（据FAO／WHO 1973年建议的氨基酸评分标准模式）营养价值相比于鱼肉要高很多，含有丰富的必需氨基酸和高不饱和脂肪酸，更容易被人们消化吸收和补充必需氨基酸。
鱼
籽中含丰富的脂类，尤其是不饱和脂肪酸，有报道称鱼籽油中含丰富的ω-3不饱和脂肪酸，有健脑作用，可以增强记忆力。另外，鱼籽类脂质中的卵磷脂和脑磷
脂，还可滋补强体，能治疗贫血、高脂血症、肝炎、肝硬化、神经衰弱等多种疾病，海鳗、鲤鱼和鲐鱼的鱼籽还可治疗婴儿湿疹。
鱼籽还含有丰富的
矿物质和维生素，主要的矿物质有钾、磷、钙、镁、硒、铁、锌等，而维生素主要以维生素A和维生素E为主，另外还有少量的维生素B、维生素B2、维生素C、
维生素B6、维生素B12、维生素PP等，这些微量元素不仅能够有效地滋润皮肤，更能使皮肤细腻和光洁。
鱼籽含有一定量的胆固醇，而且比鱼肉中的含量要高一些，但科学研究表明，鱼籽中的胆固醇远比蛋黄中所含的胆固醇低很多，而且鱼籽中的胆固醇对人体的健康和生长发育都是无害的。
二、鱼籽产品-鱼籽酱
鱼
籽营养价值和保健价值很高，但是不容易保存，易腐败。为了延长鱼籽的保质期，改善风味，提高营养价值，商家生产出了各种鱼籽制品，而其中最主要的制品就是
鱼籽酱，通过采用腌制技术使其自然发酵，再经过调味调色、烟熏等得到烟熏鱼籽酱、调味鱼籽酱等产品。黑黑的鱼籽酱过去在国外是皇室里的佳肴，现在是时尚人
士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱，鱼籽酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更
有使皮肤细腻和光洁的作用，而由鲟鱼籽制得的鱼籽酱更有“黑色黄金”之称，经研究发现其所含必需氨基酸的比例接近人体氨基酸组成，比其他食物更能被充分利
用，营养价值更高，与鹅肝、松露并称为“世界三大美味”，是世界上最为昂贵和精美的食品之一。
除了鱼籽酱，市场还还出现了其他鱼籽
类产品，比如，从鱼籽中提取的对皮肤有益的微量元素和蛋白质等加工而成的深海鱼籽护肤品，另外，从鱼籽中还可以提取鱼籽油，有研究者发现大马哈鱼籽油中所
含有的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等分别占脂肪酸总量的15.78％和14.43％，可以调节血压，因此，鱼籽提取物还被运用到保
健品和护肤品的开发当中。
三、食用鱼籽应该注意的问题
鱼籽的营养价值很高，但并不是说吃
的越多越好。婴幼儿进食鱼籽有利于中枢神经系统发育，提高智力，鱼籽中富含的卵磷脂是磷脂中的一种，磷脂又是血脂中的一种，如果摄人过多，就有部分不能被
中枢神经系统利用，游离于血液中，使血脂过高，使不少人少年时就肥胖，成年或中年后患上高脂血症继而发生高血压。
对鱼类和海鲜过敏的人请慎重食用，鱼籽是一种海鲜产品，而部分人群在食用海鲜后有过敏反应，因此建议这部分人应忌吃。
另外，要注意，少数鱼的籽有毒，应忌吃，比如鲇鱼、河豚鱼。众所周知，河豚鱼是有毒的，而河豚鱼的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。因此，在加工处理的过程中一定要注意，切不可将这类鱼籽与鱼肉放在一起加工。
鱼籽不容易熟，要想吃时需多烧一会儿，吃鱼籽时在口内多咀嚼，慢慢的吃，因为鱼籽不易消化，一次不可吃过多。而患有心脑血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。
参考资料：
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