鱼富含人体需要的各种营养素，而且容易消化吸收，特别是鱼蛋白质的利用率高达85%~90％，所含的必需氨基酸的量和比值适合人体的需要，所以被大家推崇。你可知道，鱼体的不同部位，营养成分是有差别的。
鱼肉
鱼肉富含容易消化吸收的优质蛋白质，含脂肪低，还含维生素A、维生素D、B族维生素和钙、磷、锌、碘、钾、硒等矿物质。
鱼籽
鱼籽含有卵清蛋白、球蛋白、钙、磷、铁、核黄素、脑磷脂等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育、增强体质、健脑很有益。
鱼籽中含胆固醇很高，所以，中老年人不宜常吃、多吃。鱼籽看起来是很小的颗粒，但它实际上是很难消化的，吃多了容易消化不良。如果能做到煮熟煮透，每次只吃少量，还是能兴利避害的。
鱼脑
鱼脑中含富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3多不饱和脂肪酸，它们与人体生命功能密切相关：
DHA是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，同时也对活化衰弱的视网膜细胞有帮助，从而起到补脑、健脑以及提高视力，防止近视的作用。
EPA主要功能为降低胆固醇，具有疏导清理血管的作用，从而有防止多种心血管疾病功效，所以有“血管清道夫”之称。
鱼脑还含磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，也是各种农药和有毒化学物质富集区，所以应控制食量。
鱼鳔
鱼鳔是一种高蛋白低脂肪食品，其主要成分是胶原蛋白质，有改善人体多种组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的功效。
鱼鳞
鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高,有助于补钙和预防老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞还含有胆碱，可增强记忆力。鱼鳞含有的多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。
鱼唇
市场上的鱼唇大多是以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼的上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白，具有较好的营养价值和美容功效。
鱼眼
鱼眼中虽然也含有胶原蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸，但其含量并不比鱼的其它部位高，且由于鱼眼小，所以实际营养价值不大。
作者：蒋家騉（上海市营养学会-前副理事长 )
来源：家庭医生报
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