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吃鱼的讲究:不同部位营养价值可不一样~

2020-11-09 11:56:29

  鱼富含人体需要的各种营养素,而且容易消化吸收,特别是鱼蛋白质的利用率高达85%~90%,所含的必需氨基酸的量和比值适合人体的需要,所以被大家推崇。你可知道,鱼体的不同部位,营养成分是有差别的。


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鱼肉

  鱼肉富含容易消化吸收的优质蛋白质,含脂肪低,还含维生素A、维生素D、B族维生素和钙、磷、锌、碘、钾、硒等矿物质。

鱼籽

  鱼籽含有卵清蛋白、球蛋白、钙、磷、铁、核黄素、脑磷脂等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育、增强体质、健脑很有益。

  鱼籽中含胆固醇很高,所以,中老年人不宜常吃、多吃。鱼籽看起来是很小的颗粒,但它实际上是很难消化的,吃多了容易消化不良。如果能做到煮熟煮透,每次只吃少量,还是能兴利避害的。

鱼脑

  鱼脑中含富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等ω-3多不饱和脂肪酸,它们与人体生命功能密切相关:

  DHA是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础,同时也对活化衰弱的视网膜细胞有帮助,从而起到补脑、健脑以及提高视力,防止近视的作用。

  EPA主要功能为降低胆固醇,具有疏导清理血管的作用,从而有防止多种心血管疾病功效,所以有“血管清道夫”之称。

  鱼脑还含磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,也是各种农药和有毒化学物质富集区,所以应控制食量。

鱼鳔

  鱼鳔是一种高蛋白低脂肪食品,其主要成分是胶原蛋白质,有改善人体多种组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的功效。

鱼鳞

  鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还含有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,有助于补钙和预防老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞还含有胆碱,可增强记忆力。鱼鳞含有的多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。

鱼唇

  市场上的鱼唇大多是以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼的上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白,具有较好的营养价值和美容功效。

鱼眼

  鱼眼中虽然也含有胶原蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸,但其含量并不比鱼的其它部位高,且由于鱼眼小,所以实际营养价值不大。

作者:蒋家騉(上海市营养学会-前副理事长 )

来源:家庭医生报


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