多春鱼和扇贝,把大海的味道带回家!

喜欢海，喜欢看它惊涛骇浪，也喜欢看它波澜不惊

喜欢奔跑在浪花里，也喜欢漫步在海滩上

喜欢海水咸咸的味道

……

对于饭小二而言

大海虽美，但最惹人喜爱的就是那丰富美味的海鲜啊！

香炸多春鱼

“京都多春雨，回首多春光。

公子多春情，绿草多春芳。

八载多春伤，橙子多春鱼。”

最早知道多春鱼是因为这首诗，在古代多春鱼常被用作饮酒的辅菜，又因为其谐音而常被人们寄予情感上的期望，因此这首诗也曾以之为寄托。

多春鱼，是原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼卵，所以叫做多春鱼。又因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味，故又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。

多春鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3—5月。多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好，也能使人变得更加聪明，所以儿童适合多吃。

崔薇有一个4岁的小女儿，为了给女儿补充营养，她常做“香炸多春鱼”，做这道菜需要先把多春鱼处理干净然后进行腌制，处理时要注意从鳃部开刀保留鱼子，因为鱼子含有卵清蛋白、球蛋白等多种营养成分，千万不能浪费掉！腌渍时崔妈妈有一个小妙招，加入柠檬汁可以去除腥味。

然后就是调制面汁，除了淀粉、蛋清，当然少不了女儿爱吃的海苔！用海苔糊裹着鱼和虾，下油锅炸制金黄捞出。鱼的个头虽然不大，肉质却特别嫩滑，鱼骨已经煎酥，带着蛋香的酥脆，海苔的清香，海水的咸香，可谓是清甜鲜美！

扇贝的别样吃法

在海边游玩，大家都喜欢捡拾一些扇贝的贝壳，色彩鲜艳，纹路精美的贝壳既可以用来纪念，也可以拿来做工艺品。不仅如此，扇贝的味道还非常鲜美，营养也很丰富，它与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都极受欢迎。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

购买扇贝的时候，首先选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

关于扇贝，最常见的一道菜就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，今天，李华大厨把粉丝换成了魔芋丝，因为粉丝有清热解毒的功效，适合夏天吃，而魔芋丝含有丰富的矿物质，适合冬天以及初春吃。做这道菜关键就是扇贝上锅蒸之前要浇上蒜油，出锅之后再浇上热油，这两步一个也不能少。让蒜香充分溢满扇贝，末了还可以撒上些翠绿的小葱花，浇上少许蒸鱼豉油，让其风味十足。

除了这种吃法，还可以选择煎制，或者裹上面包粉一起炸。李华大厨这里选用了紫苏叶。将紫苏叶切碎后调味，放入鸡蛋清、淀粉和扇贝搅拌。了解到崔薇的小女儿爱吃海苔，他还特意加了些海苔粉，于是这扇贝就有了紫苏的清新和海苔的鲜香，一口咬下去，整个口腔仿佛都溢满了大海的味道……

节目的最后，我们还请崔薇的可爱女儿秋天品评了三道菜，大家猜猜她究竟喜欢哪道菜呢？

饭团们，出门看海有些困难，但做这两道菜可是很简单哦，咱就先在家邂逅大海的味道吧！

本期节目菜谱

香炸多春鱼

材料：多春鱼 虾仁 柠檬 鸡蛋 树莓 海苔丝 料酒 青海苔粉末 面粉 盐 

做法：
1.从鳃部去除鱼肠（可保留鱼子），加盐、料酒、柠檬汁腌制10分钟；

2.调制面糊：青海苔粉末2大匙、鸡蛋清一个、面粉2大匙，用打蛋器打成啫喱状；

3.腌制好的鱼和虾仁用厨房用纸吸干水分，与面糊混和；

4.油烧至170度，把鱼上多余的面糊抖掉，一条一条放入锅中，炸2~3分钟，起锅沥去多余的油，虾仁做同样处理；

5.最后撒上海苔丝和青海苔粉末，同时，可以搭配柠檬、树莓一起吃。

两吃扇贝

材料：扇贝 魔芋丝 紫苏叶 红小番茄 黄小番茄 黄瓜 鸡蛋 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油 鸡精 淀粉 青海苔粉末 盐 胡椒粉 

做法：

1.把扇贝洗干净，不能吃的部分处理干净；

2.蒜切碎，浇上热油去除辣味；

3.一半扇贝用盐、料酒、胡椒粉、蒜泥腌制；

4.用腌制扇贝的料将魔芋丝腌制一下；

5.用魔芋丝垫底，扇贝放壳上，再放蒜泥，蒸熟 ；

6.小葱切碎，放在蒸好的扇贝上，浇上热油，再放蒸鱼豉油即可；

7.调浆：紫苏叶切碎，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、青海苔粉末调匀；

8.另一半扇贝用厨房用纸吸干水分，裹上浆，用平底锅煎至微黄，起锅用厨房用纸吸掉多余的油；

9.两种口味的扇贝拼在一起装盘，再加上红黄小番茄、黄瓜装饰即可。

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今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

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