春暖花开，羊肉下市，过不久就到了江鲜丰收的季节。每年一到三月是吃刀鱼的最佳季节，也只有这段时间的刀鱼的味道最为肥美，肉味清鲜，肥而不腻，带着微香。
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号称“一口千金”的刀鱼乃是长江三鲜之首，它是春季里最早的时鲜鱼，农谚里就有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，清代美食家李渔所谓的“春馔妙物”也非此时的长江刀鱼莫属。
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江阴人爱吃馄饨，而用刀鱼制成的馄饨更是怎一个鲜字了得！在这个刀鱼上市的时候可千万不能错失这般美味!!!
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2、选材精良，刀鱼有讲究！一号集市的刀鱼馄饨馅选用早春出水的新鲜肥硕的刀鱼；绿叶菜选用顶端刚萌发的三片嫩叶。
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3、制作工艺好，完美保留刀鱼的细腻鲜美！
做刀鱼馄饨难，难在剔鱼刺！必须用刀刃渐进式地轻抿鱼茸，逐一挑出其中夹带的鱼刺，十分不易！制作时刀鱼剁成细茸，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分，将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。
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此物只应天上有，人间哪得几回闻。
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