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【众生活】刀鱼、河豚、螺蛳……接下来的一个月,这些极品美味就要上桌啦!

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

尽管这几天

我大无锡的气温就像坐上了过山车,

但一大波时令美食的陆续上桌

还是让吃货们大呼把持不住

这些最佳赏味期不过短短1个月的美味不可错过!



刀鱼
长江第一鲜


农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼是春季最早的时鲜鱼,和鲥鱼、河豚被誉为“长江三鲜”,长江江阴段是刀鱼洄游的主水域之一,如今这三鲜还能吃到野生品种的也就仅剩刀鱼了。


刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,富含优质高蛋白,肉质紧实敦厚,细嫩鲜美,兼有微香,只要吃一次,就明白"鲜得眉毛掉下来"是啥意思。


刀鱼以清明前质量最佳,此时鱼刺柔软,清明后刺就会逐渐变硬,吃口次之,价格也有天壤之别。


推荐食法:刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳,过了清明节后,可清蒸,同样能够保持刀鱼的鲜美。


另外,刀鱼馄饨也是赞不绝口的一道美味,用刀鱼糜和馅, 不放味精,吃的就是地道的鲜美嫩。据江阴人讲,徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨就赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”。




注意:刀鱼的价格主要看产量,每天的行情都不一样,产量低,价格会高一些。因为离开了渔船,长江刀鱼的身份就很难证明,所以许多真正的吃客通常会选择“自助式”尝鲜,先到市场上提前预订好刀鱼,到货后再拿到饭店里请厨师代为加工。




河豚
最美味莫过3月


古诗说得好“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”最好的河豚跟最好的刀鱼一样,都是在清明前为佳。因为清明前的河豚,其鱼皮上的毛刺还非常柔软,一过清明则会变硬,难以下咽。



明前的河豚,最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”,即日本人所说的河豚白子,也是雄鱼的精巢;其次是软糯的鱼皮,虽有毛刺,却可以向内翻卷着吞下肚去,脂膏香不亚于甲鱼的裙边;最后才是河豚的鱼肉,有人中肯地评价,其肉的质感介于鲤鱼和鳊鱼之间。




螺蛳
鲜嫩季只有一个月



都说“明前螺蛳赛肥鹅”,大部分无锡人都习惯清明前吃螺蛳。这个时节螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,无论营养还是口感都处于巅峰,是采食螺蛳的最佳时令。



野生螺蛳壳要厚些,外表看上去颜色更深,肉紧而不肥,吃口上没那么嫩。




香椿头
3月嫩芽香


香椿头适合炒鸡蛋,一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿头,几乎全是嫩芽,价格很贵,但无锡人还是愿意买上两小把,回家炒香椿鸡蛋吃,或者香椿头炒饭,而5月份,香椿头就有些老了,味道也淡了。所以,想吃就趁早!


香椿头炒鸡蛋做法

1、鸡蛋在大碗中打散,备用

2、香椿芽切小段,放入打散的鸡蛋中

3、加入适量盐,一起搅拌

4、锅中入油,油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽,翻炒,炒至两面金黄即可出锅。



荠菜
二月荠菜赛灵丹



“二月荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨,是无锡人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。



除了包馄饨外,还可以做成荠菜豆腐羹,是小时候配饭吃的美味。


    


菊花脑
清灼凛冽



初春时的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化的厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。

菊花脑蛋汤做法


1、菊花择去杂质,留取嬾尖,用流动水冲先干净;鸡蛋两枚,加散成蛋液备用;

2、锅内放入水,大火烧开

3、缓缓倒入蛋液,并用勺或筷子搅开,尽量不要让蛋液有大的结块;

4、水开后放入洗好的菊花脑

5、水再次开后,锅内放入盐与芝麻香油调味即可。



马兰头
代表春天的野菜


无锡人爱吃的野菜真的很多,马兰头算是最有特色的!兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份,所以这个时候吃是最好的。每年春天这个季节马兰头是必吃的,请客也是必点的,过了这个季节口感就没有这么好了。




蚕豆
绵绵软软 鲜鲜嫩嫩


3月,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。


无锡人一般都重糖重葱重油爆炒着吃,给小淘姐一盆就能解决一顿饭!



看了这么多时令美食,是不是蠢蠢欲动呢?

无锡许多美食随时令而动,

只在一个季节或一段时间内出现,

错过了就只好等来年。

所以,珍惜美味的三月吧!



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