许多朋友都知道我喜欢吃日料，而且我从大众点评上搜到一家日料之后，看几张图和菜单，就大概能判断这家日料的水平。
诚然，总体而言，能有更多昂贵食材的日料店，一般质量也更好。但是，其实很多便宜的小菜，就已经能够反应一家日料店是否正宗和水平如何。
一、芥末章鱼
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芥末章鱼是日本几乎所有店铺都有的经典下酒菜，比较容易做，但因为相对便宜，所以在这碟菜上是否用心，很容易看出店的水准。
一碟好的芥末章鱼，首先应该是像上图那么黏黏的、湿润的，章鱼咬下去应该应该也是水润的、饱满的、有弹性的，配上一点点清脆爽口的山蜇菜与芥末的清香爽辣，十分开胃！
差的芥末章鱼，就是干干的，咬下去也不会有那种饱满的感觉，松松垮垮。如果是有这样的芥末章鱼，那这家店好吃不到哪去。
二、秋天的秋刀鱼刺身
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众所周知，日本料理吃的也是食材的原味、鲜味，那必然是很讲究时令食材的。秋刀鱼之所以叫秋刀鱼，就是因为它在秋天正当季，十分肥美。但因为秋刀鱼产量大，相对便宜，但又比较小，刺身处理起来麻烦，是一道很讲诚意的菜。
在我去年十一去日本的时候，满大街的日料店，只要是卖刺身的，都有秋刀鱼刺身的宣传。我国因为幅员辽阔，可以采用的食材众多，不像日本比较依赖海产，所以日料店在秋天没有秋刀鱼刺身也无可厚非，但如果有，这家店绝对值得一试。
三、味噌汤
味噌汤可以称之为日本的“国汤”了，所以没有味噌汤这道菜，简直都不能说自己开的是日料店。但味噌汤的水平真的是可以差别很大的，有的仅仅是菜单上符号性的一道菜，有的可以是饭后温暖且鲜美至极的一个句号与升华。
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一碗好的味噌汤未必需要很奢华，又加蘑菇又加海鲜什么的，可以像上图一样，简简单单，就是一些葱花、豆腐、裙带菜，但关键是它的味噌和汤几乎是融为一体的，味噌很细腻。
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一晚普通的味噌汤就类似上图，甚至更差。水和味噌楚河汉界，十分清晰明了。一碗好的味噌汤，有时比起一份好的刺身、好的寿司、好的天妇罗，更加难得。
上面的这些菜式都很简单，而且都不贵，更看重的是店家的用心。反观现在的许多网红店，一味靠宣传搏出位，但其实一点都不好吃。
虽然我们作为食客要去提升我们的品味水准，但同样，身为一家好吃的店家，也要明白现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代了，信息泛滥、选择太多，如果只是等着大家慢慢地发现，再加上口碑的发酵，有时真的不知道要等到猴年马月。
就跟许多中国制造业面临的困局是一样的，明明可以用性价比极高的方式做出优质的产品，但因为不懂树立品牌、包装自己，白白浪费了廉价为西方代工多年，才学回来的优秀技艺。
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