吃鱼杂是一件很美妙的事儿。——如果做得好的话。
在外面吃过好多次，湘菜馆大多用干锅来对付鱼杂，岂知嫩滑的鱼籽慢火焖煮之下，口感老的简直跟吃锯末一般，暴殄天物。
任何粗鲁的方式都对不起大自然馈赠的食材，我们要认真一点，嘿嘿！今天咱们自己做鱼杂，走起！
配料：
小辣椒 数粒
姜 一块
蒜苗 一根
榨菜 一小把
剁辣椒 四五勺
生抽 耗油 胡椒粉
处理鱼杂：
洗鱼籽的时候开小点水，轻轻冲洗，将血水杂物冲掉。别开太大了，不然渣都没得吃了。鱼泡洗干净，用牙签把泡泡戳破，炒的时候就不会爆炸啦！
都整理完毕后，装盆里洒盐，料酒和胡椒粉，搁置半小时左右，不用翻动哦！
然后把配料洗吧洗吧，切吧切吧，来，排队合照：
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再来张： （看清楚，鱼籽是整的，完美！）
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做这个菜要的就是速度，请原谅我没拍过程图，不过会好好写清楚做法滴：
把锅烧热，大方点放油。油热了之后放姜片蒜白片下去，香味一出，马上将鱼杂倒入锅内让油爆香。做鱼籽手要轻，要快，手重了鱼籽散了（那就等着吃锯末），手慢了过了火候，就会老会糊。
好了，耐心等一等，看到鱼籽在热油里变成金黄色没？看到鱼泡变成白色没？变了？那就给它们小心点翻个身吧。等到两面都变色了，立马放剁辣椒跟榨菜末进去拌匀，哧溜一声，江山一片火红！酸辣味，鲜味，香味都在热油烹煮下尽情释放。
感觉很爽吧，再有最后一步，加小半碗水入锅，刚浸到菜周边的样子，盖上盖儿。焖一焖，把鱼泡泡焖熟焖烂！
我一般吃的小鱼泡，基本三分钟内就可以焖好。别的大鱼泡较难焖烂，亲们视情况定呗。开盖，放新鲜辣椒粒下去拌匀，生抽耗油来一点调味，两分钟后撒下一把蒜叶。
起锅，开酒，喝起来！
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划重点：看见没，鱼籽是成团的，这种味道才最嫩最美妙！
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下回上仔姜焖鸭，等着啊！
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