「食欲之秋」。这是吃货们对秋天最好的诠释。秋天是收获的好季节，秋天是人类和动物们，共同为了抵御冬天的寒冷而自我防卫进行贴秋膘的季节。在世界各地的 “熊大熊二” 忙着捕获大马哈鱼的季节，我们又怎能错过这个大好时节呢？所以这次，小絆长要给大家带来一期，有关日本老百姓秋天的食材介绍！对日本老百姓来说，有些什么新鲜好吃的食材呢？让小絆长给大家来介绍一二！
———— 食材の一：秋刀鱼（さんま） ————
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*图片来源于网络
要说到日本人秋天爱吃的食材，首当其冲就是秋刀鱼了。对于以水产为主的日本人来说，渔获是日常生活必不可少的。而在秋天就是秋刀鱼最好，最肥美的季节了。上好新鲜的秋刀鱼，全身银亮，背部黑蓝，腹部略饱满。虽说在上海诸多的料理店都能吃到，但毕竟不是本地常吃的食材，无论从新鲜度和产地来说都是一鱼难求。秋天第一时间捕捞上来的新鲜秋刀鱼制成的料理，其肉的口感香味是大不相同。
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盐烤是最为普遍的料理方式，有下过厨料理过秋刀鱼的童鞋们应该知道，秋刀鱼的脂油集中在腹部，在料理的过程中会渗出，所以火烤的方式，不仅提升香气，更使得油脂不会粘附在鱼身影响味道。通常我们都会吃到不开腹部不去内脏的秋刀鱼，并非日本人喜欢吃带内脏的，而是腹部的脂油是秋刀鱼的精华。鲜鱼的脂油加上碳烤的香气，只放上一点上好的海盐提味，还有什么能比这个更调动人食欲的呢？
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在博多一带，人们还会把秋刀鱼的肚子塞上当地特产明太子一起烤，吸收脂油的明太子和明太子的鲜辣味和秋刀鱼的美味交织一起，也是让人想要来一杯的好伴侣~
———— 食材の二：松茸（まつたけ） ————
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这应该我们大家都比较熟悉的，日本秋天的名贵食材之一。虽说名贵，但其名贵是在于它本国产的松茸产量锐减所致。随着现在外国松茸的进口和养殖松茸的出现，松茸仍然是秋天日本老百姓满心期待的食材。松茸的美味之处就在于它独特的香气，与之有异曲同工的黑松露也是一样，特有的香气使人欲罢不能。但黑松露的香气很重，使得它本身只能作为最佳配角，而松茸淡雅的味道和香气使它当仁不让地成为主角。
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说到松茸的香气，既不是来源于它的根，也不是它的伞部，而是它菌干部外层褐色的木质感的部分。因此，松茸在清洗的时候并不会用水冲，而是放在一碗水内轻搓之后用湿布慢慢擦拭。而之所以国外进口的松茸价格不如国内的，主要原因并非味道，而是因为进口的产品为了安全会完全清洗，防止输入型的细菌进入，这样松茸的最精华处便被去掉了。
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日本人最喜欢的松茸料理，莫过于烤松茸，土瓶蒸和松茸饭了。烤物能慢慢引出松茸的香气，整个等待的过程亦是享受。搭配当季食材炖煮的土瓶蒸，将气味和食材的鲜味牢牢锁在汤里，是显功夫的做法。而松茸饭则是平民又好吃的大众料理。说实话，对于我们国人来说，可能不是很能体会松茸的美味，但对于每年都期待一次的日本人来说，更有点像节庆必吃的一样东西吧。
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———— 食材の三：银杏（ぎんなん） ————
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秋天的银杏树的金色落叶浪漫的不少人的眼球。而在我们国家吃银杏果实 “白果” 的习惯也并不少见。在日本也是同样，把银杏的果实作为养身的食材端上了百姓们的食桌。在众多银杏料理之中小絆长最喜爱的是两样：盐烤银杏和银杏豆腐。
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盐烤银杏是居酒屋人的大好物，而对于店家来说，如何破壳不伤到白果，是必须要学会的技巧。一盘好吃的银杏，比花生可要更下酒啊~银杏豆腐则是和盐烤银杏截然相反，出现在定食屋的定食甜点中，对于想吃又碍于面子的男士来说，是一个非常好的选择。饭后来一杯这样的甜品，为整顿饭画上完美的符号。
———— 食材の四：鲑鱼（さけ） ————
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刚刚说的熊们出来捕食的就是这货。秋天，洄游的鲑鱼为了产卵自然积聚了很多的营养，因此也是吃鲑的大好时节。在中国，包括小絆长在内，很多人不太明白鲑鱼和三文鱼的区别。在小絆长各方的搜索引擎之下，得出这样的结论：在国外是属于一个意思，而在日本，鲑鱼指的是白鲑鱼，大多用来熟制的料理，而三文鱼指的是挪威的深海鲑鱼，大多用来作生鱼片。（这是小絆长的理解哦）这个季节的鲑鱼正因为营养丰富还带着鱼子，所以深受大家喜爱。
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鸡肉鸡蛋的亲子丼是小絆长所爱，但鲑鱼和鱼子的搭配也是很棒的哦~如果吃一半再注入热茶弄成茶泡饭，哇咔咔~
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还有一种吃法也是小絆长很爱的，就是火炙，对于不习惯完全生食的童鞋们来说，不可不试这种。由于外层快速料理过后鱼的香气代替了原本生鱼片的冰冷，让不习惯生食的人非常容易入口，而内部的生鱼部分则带来软鲜甜的口感，是一个很棒的发明~谁吃谁知道，哈哈哈哈。常见的火炙处理以外，对于一些味道偏重的鱼类，大家可以尝试吃开水川烫制成的生鱼片，也是很不错哒~~
———— 食材の五：柿（かき） ————
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本来小絆长觉得国人柿子已经是很爱了，品种和味道都是极好的，没有必要特意去日本吃吧。但思量再三，还是要推一下这个食材。没错，食材不是水果。大家还记不记得，神之料理人，史上最年轻的特级厨师小当家杀码，在那好吃的不要不要的青椒肉丝里放了什么？没错，是柿子。所以，对于日本人来说柿子不仅是水果，也是食材。而且日本人小时候有记忆说偷摘了邻家的果子，那不是栗子就是柿子，这就是为啥很多漫画里院子里会有柿子树的原因了。
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小絆长在这里推荐柿子的原因在于两个料理，其中之一就是柿子天妇罗。与其说是柿子，确切地讲，是柿干制成的天妇罗。在风干了外层的水分之后，裹上天妇罗粉制成的这道料理的美妙之处就在于最内层的柿心，一口咬下去，点心还是料理已然就分不清了。
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而另外一个就是柿叶寿司。最好的做法就是，用新鲜的柿叶包裹上新鲜的握寿司，放上一夜，柿叶的水分能保证食材的湿度和新鲜度，经过一夜的包裹，柿叶的香气也渗入到寿司中，沁人心脾。当然，柿子还有很多别的料理，但不管是哪个，都能看出日本国民对柿子的爱。
———— 食材の六：新米（しんまい） ————
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最后的食材，小絆长要奉上的是新米。对于同样吃稻谷的中国人来说，米饭才是最好最天然的食材。因为每顿都要吃，所以对米的要求自然高。而今年来被暴抢的日本电饭锅，无形中表达了国人对日本人料理饭的认可。对于有着严格食品安全管理的日本来说，米的品质自然不在话下，而秋季一到日本人对于新米的追捧更是热烈，毕竟能称得上新米的，也就那短短的一段时间而已吧。小絆长之所以要放最后的原因就是，它和之前的任何一种食材搭配都是无可挑剔啊~~有木有~~
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好的食材是不需要复杂的料理的，这在米饭上是体现得淋漓尽致。小絆长自己还记得，小时候有好米的时候，总是要吃上一碗猪油葱花酱油拌饭，那简直是人间一品，不用任何菜，飞快地就下肚了。而在日本有着异曲同工的就是酱油生鸡蛋拌饭了，果然吃无国界，滑嫩的生鸡蛋裹着香喷喷的米饭，淋上淡酱油，美味就可以如此简单。
对于秋天的日本，还有许多不错的食材和料理，但今天小絆长和大家分享的，既是日本老百姓们家常又喜爱的食材，也是小絆长自认为不能错过的秋之味觉。关于日本，欢迎大家来一起分享，把你想要分享的感受的内容写在下方的留言吧~~~
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