海南省陵水县新村港是国家一级渔港，面积24平方公里。港内风平浪静，海水清澈，是一个得天独厚的天然渔港。
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近来赶上休渔期，海洋捕捞的海鲜很少，海水养殖的水产品唱了主角。其中，最受欢迎的就是石斑鱼了。
许绍彪从1992年就开始养殖石斑鱼，在海南石斑鱼养殖圈非常出名。
许绍彪告诉《消费主张》记者，石斑鱼是一种暖水性的大中型海鱼，一般呈褐色或红色，具有条纹或斑点。按形状及皮上颜色斑纹分，有珍珠龙胆石斑、老鼠斑、青斑、星斑等多个种类。
目前，海南市场上消费者最常见的是珍珠龙胆石斑，约占石斑鱼市场养殖量的70%。
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珍珠龙胆石斑鱼出塘价每斤10到30元左右。一般来说，1斤到1斤半的最畅销，价格也最贵，约卖到每斤30元左右；1斤半到2斤的次之；2斤以上的价格最便宜。
许绍彪介绍，除了最常见珍珠龙胆石斑鱼，他家的渔排还养殖了20条石斑鱼中体型最大的品种——龙胆石斑。
龙胆石斑比其他石斑鱼性格更凶猛，生长速度也更快，市场上数量不多。
《消费主张》记者在现场看到，为了捞起一条巨型龙胆石斑鱼，6个小伙子竟然用去了十几分钟！
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许绍彪告诉《消费主张》记者，这条鱼已经生长了10多年，身长1米多，重量近300斤。
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别看龙胆石斑鱼个头大，售价却不是很贵，两斤以上的一般卖每斤30元左右。
东星斑颜色鲜艳，因身上的花点形似天上的星星而得名。
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许绍彪：东星斑和其他石斑鱼的颜色和斑点都不一样，在市场上一斤能卖两百多元。因为东星斑成活率比较低，投入成本较高。
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和其他石斑鱼不同，养殖东星斑喂的不是饲料，而是鱼料。
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成本决定价格，30元1斤的珍珠龙胆石斑和200元1斤的东星斑放在一起比一比，差距还是不小。
陵水县海洋与渔业局副局长杨颖告诉《消费主张》记者，珍珠龙胆石斑并不是天然原种，而是一种杂交新种，珍珠龙胆鱼苗只要不是在鱼排或者池塘由人工喂养成长，而是靠它自己在近海或海港觅食成长的，人们通常都称它是野生的。目前在海南，这种野生石斑鱼平时也有，但是数量很少。
业内人士介绍说，相对而言，野生石斑鱼外表更光滑，线条也比较均匀，养殖石斑鱼的体型则偏圆、偏大，对于养殖户来说，鱼太小，也就赚不到多少钱。
石斑鱼烹饪的方法多种多样，比如红烧、油煎、清蒸、煲汤等。
从事海鲜烹饪十多年的吴国雄师傅告诉《消费主张》记者，石斑鱼最好的烹制方法是清蒸。因为清蒸最能体现原汁原味，同时最大限度地保留石斑鱼的营养。
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具体方法也很简单——盘底放入适量的生姜，把石斑鱼整齐码入盘中，再倒入生抽、橄榄油等调味料，送入热锅中蒸煮十几分钟后，就可以尽情享用美味的清蒸石斑鱼了。
野生石斑鱼和养殖石斑鱼口感上有差异，即便是同样的做法，成品菜的价格要差好几倍。
首先，先了解清楚石斑鱼的种类，种类不同，价格自然不一样；
其次，有些石斑鱼是按照规格定价的，规格不同，价格也有差距；
第三，最好能亲眼看到活鱼，仔细查看鱼身。野生石斑鱼肉质甜美，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖石斑鱼肉质较软，味道也不错，价格相对便宜。
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第四、石斑鱼以鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质结实，不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错。鱼中段整片烹煮或是切片、切块做菜，都有很好的口感与鲜度，鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
有些海鱼打捞上岸就会很快死掉，不易保鲜，因此会采取冰鲜的保存方式然后售卖。选购优质冰鲜鱼，教大家几招：
一看色，表皮及鱼鳞应该完整，鱼体色泽光亮，黏液透明；
二看眼，鱼眼突出、光亮清澈；
三看腮，鱼鳃呈鲜红或紫红色；
四摸肉，鱼肉应该紧实有弹性，刀切断面有光泽，若是解冻鱼，肉质弹性则差很多；
五闻味，有鱼的正常气味，无异味。
