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三刀鱼，在香港号称鱼王。香港：斩三刀俗称：咬破布、三康、金花、万年瘦 三刀分布：西太平洋、南中国海栖息环境：礁区、砂泥底、近海沿岸以一游一停之方式移动，常停栖於礁盤上方，伺机猎取食物，或於砂泥底上，以胸鳍延长之鳍条探寻猎物，以底栖甲壳类为主食。
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三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最当造，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。
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所以要想吃三刀，一向是有规矩的，不能柯打，不能预定，只能碰运气。价钱也相当的贵，一两大概要60大元。炮制三刀的方法用最简单的最好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段，放入蒸炉清蒸，鱼油经热力蒸腾融化，油脂为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油。鱼背鳍边的位置是最好吃的，油光闪闪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其他鱼类无一可以比拟。
三刀鱼在广东规格500克左右的市场价300人民币，250克左右的也要200块。
但这鱼像鳗鱼一样，至今还没人能育出苗来，可谓水产界一大难题。
目前成鱼数量稀少，全部依赖海捕，有黄金鱼之称。
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