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甲鱼的做法大全.

楼主:掌勺人餐饮交流平台 时间:2018-12-07 07:56:05

做法一、

小窍门:

1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。
2、炖汤一般出锅后再加盐调味,保持肉嫩汤清。

做法二、

主料

  • 甲鱼(一只)

调料

  • (20g)

  • (10g)

  • 花生油(25ml)

  • (适量)

  • 八角(2g)

  • 肉蔻(2g)

  • 黄酒(10ml)

  • 白酒(10ml)

  • 酱油(10ml)

  • 红烧酱油(5ml)

  • 白砂糖(5g)

  • 清水(适量)

厨具

  • 炒锅、煮锅

  • 1

    甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。

  • 2

    斩块。

  • 3

    锅中加冷水,放入甲鱼块。

  • 4

    加上葱段、姜片和黄酒焯水。

  • 5

    盛出控水备用。

  • 6

    葱切段,姜切片。

  • 7

    热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。

  • 8

    放入甲鱼块。

  • 9

    旺火翻炒10秒。

  • 10

    再加入葱段和姜片。

  • 11

    炒出香味。

  • 12

    再加入酱油。

  • 13

    炒出香味。

  • 14

    再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。

  • 15

    放上龟甲。

  • 16

    盖盖转小火炖10分钟。

  • 17

    再转大火收汁关火。

  • 18

    盛盘。

小窍门:

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除,腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

做法三、

主料

  • 甲鱼(一只)

调料

  • 狗头枣(6枚)

  • (20g)

  • (10g)

  • 白酒(适量)

  • (适量)

  • 清水(适量)

厨具

  • 煮锅

  • 1

    甲鱼宰杀斩块洗净。

  • 2

    把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。

  • 3

    大葱切段,姜切片,大枣洗净。

  • 4

    大火烧开后用手勺撇去浮沫。

  • 5

    加入葱,姜,狗头枣和白酒。

  • 6

    盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。

小窍门:

1,怀孕初期最好不要食用甲鱼,甲鱼通血,容易流产,在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2,煲汤不要加味精,盐也要最后再放。
3,甲鱼有少许腥味,加上适量白酒可以去腥。
4,甲鱼只能吃活的、新鲜的,死掉的甲鱼不能吃。

做法四、红烧甲鱼

主料

  • 甲鱼(适量)

调料

  • 里脊肉(适量)

  • 生姜(适量)

  • (适量)

  • 料酒(适量)

  • 玉米油(适量)

  • (适量)

  • 酱油(适量)

  • 小米椒(适量)

  • 香菇(适量)

  • 啤酒(适量)

厨具

  • 炒锅

  • 1

    甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。

  • 2

    捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。

  • 3

    葱、姜切片,小米椒切碎备用。

  • 4

    香菇泡发洗净。

  • 5

    里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

  • 6

    锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。

  • 7

    锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。

  • 8

    倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。

  • 9

    加入酱油烧制片刻上色。

  • 10

    倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

  • 11

    装盘盛出即可。

小窍门:

用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。

做法五、甲鱼泡馍

主料

  • 甲鱼(1只【600克左右】)

调料

  • 小馒头(6个)

  • 葱姜(适量)

  • 蒜仔(适量)

  • (5克)

  • 老抽(适量)

  • 蚝油(适量)

  • (适量)

  • 鸡精(3克)

  • 胡椒粉(1克)

厨具

  • 炒锅

  • 1

    甲鱼宰杀,烫去外皮,去除腹中油脂。馒头切成片。

  • 2

    把甲鱼斩成块。

  • 3

    放入开水锅中出水,漂去血污。

  • 4

    锅中放入少许油,加葱姜,蒜仔煸香,放入甲鱼块煸炒一会,加水淹没甲鱼,用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。

  • 5

    大火收汁,加鸡精和胡椒粉调味出锅,馒头片炸好围边。

小窍门:

烫除甲鱼外膜时,水温在80°C左右最好,外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气,要去除干净。

做法六:清蒸甲鱼

主料

  • 甲鱼(适量)

调料

  • 枸杞 料酒 生姜 算瓣 盐(适量)

  • 八角2瓣(适量)

厨具

  • 蒸锅

  • 1

    甲鱼 放血

  • 2

    在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到,褪掉外膜

  • 3

    剪掉脚趾

  • 4

    从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉,一粒不留哦

  • 5

    冲洗干净,盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料,5、6粒枸杞 姜丝,腌制10分钟

  • 6

    盖盖上锅蒸 ,开过后再正15钟(用筷子能穿透裙边就可),出锅,拣去蒜瓣 大料。 大补啊!


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