做法一、
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小窍门：
1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。
2、炖汤一般出锅后再加盐调味，保持肉嫩汤清。
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做法二、
主料
调料
葱(20g)
姜(10g)
花生油(25ml)
盐(适量)
八角(2g)
肉蔻(2g)
黄酒(10ml)
白酒(10ml)
酱油(10ml)
红烧酱油(5ml)
白砂糖(5g)
清水(适量)
厨具
炒锅、煮锅
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1
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
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2
斩块。
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3
锅中加冷水，放入甲鱼块。
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4
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
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5
盛出控水备用。
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6
葱切段，姜切片。
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7
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
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8
放入甲鱼块。
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9
旺火翻炒10秒。
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10
再加入葱段和姜片。
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11
炒出香味。
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12
再加入酱油。
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13
炒出香味。
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14
再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
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15
放上龟甲。
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16
盖盖转小火炖10分钟。
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17
再转大火收汁关火。
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18
盛盘。
小窍门：
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
做法三、
主料
调料
狗头枣(6枚)
葱(20g)
姜(10g)
白酒(适量)
盐(适量)
清水(适量)
厨具
煮锅
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1
甲鱼宰杀斩块洗净。
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2
把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
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3
大葱切段，姜切片，大枣洗净。
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4
大火烧开后用手勺撇去浮沫。
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5
加入葱，姜，狗头枣和白酒。
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6
盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
小窍门：
1，怀孕初期最好不要食用甲鱼，甲鱼通血，容易流产，在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2，煲汤不要加味精，盐也要最后再放。
3，甲鱼有少许腥味，加上适量白酒可以去腥。
4，甲鱼只能吃活的、新鲜的，死掉的甲鱼不能吃。
做法四、红烧甲鱼
主料
调料
里脊肉(适量)
生姜(适量)
葱(适量)
料酒(适量)
玉米油(适量)
盐(适量)
酱油(适量)
小米椒(适量)
香菇(适量)
啤酒(适量)
厨具
小窍门：
用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。
做法五、甲鱼泡馍
主料
调料
小馒头(6个)
葱姜(适量)
蒜仔(适量)
盐(5克)
老抽(适量)
蚝油(适量)
糖(适量)
鸡精(3克)
胡椒粉(1克)
厨具
小窍门：
烫除甲鱼外膜时，水温在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。
做法六：清蒸甲鱼
主料
调料
枸杞 料酒 生姜 算瓣 盐(适量)
八角2瓣(适量)
厨具
蒸锅
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1
甲鱼 放血
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2
在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜
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3
剪掉脚趾
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4
从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
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5
冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
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6
盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣 大料。 大补啊！
