![]()
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，
清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，
此时的黄鱼身体肥美，
鳞色金黄，
发育达到顶点，
最具食用价值。
![]()
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；
小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。
![]()
海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜为佳。
![]()
消费者选购黄鱼时，
关键要看鱼的新鲜度，
可从手感外观来判断，
较新鲜的鱼体肉质较结实，
鱼鳃呈暗红色，鱼眼鲜亮，
鱼体完整，背侧黄褐色，
腹侧金黄色（新鲜的黄鱼天然黄色不是人为染色，黄色不会在水中渗析出；
相对不新鲜的黄鱼鱼体黄色暗淡，
甚至鱼体多软烂或部分腐烂，
鱼鳃灰暗，
如不法商贩染色冒充新鲜的鱼，
用手或餐巾纸接触鱼体表会有黄色渗出，
贮存鱼的水或冰多呈黄色，
且鱼整体及鱼眼外观通体均显黄色。
黄鱼的中DHA与EPA可减少血管阻塞现象，
其中的降压成份有EPA、DHA、硒、维生素E。
营养成分:蛋白质、DHA、EPA、
钾、钠、钙、镁、铁、
B族维生素、维生素E。
1、黄鱼中含有丰富的微量元素硒与维生素E，能清除人体因代谢而产生的自由基，降低动脉硬化的概率，有利于缓解高血压症状。
2、DHA与EPA可减少血管阻塞，使血管正常地扩张，因此能改善高血压。
黄鱼性平味甘，有开胃益气、健脾养胃、安神止泻之功效。
经常适量食用，能补充营养，改善消化性溃疡、贫血等问题。
1、皮肤过敏时不宜食用。
2、适合头晕、失眠、贫血以及久病胃虚者食用。
3、黄鱼味甘性平，多食难消化。
4、荞麦性寒难消化，两者都是不易消化的食物，同食有伤肠胃。
![]()
不仅可以烧黄鱼，其他鱼也可以用这个方法做。
黄鱼 1条或2条、肥肉丁
泡发干香菇 3-4朵
胡萝卜丁 、玉米粒
青豌豆、葱姜蒜
小米椒 、郫县豆瓣酱
料酒、生抽、老抽
米醋、白糖、盐
1、首先处理鱼。
2、鱼肚子里放些葱姜蒜。
3、牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。
4、鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。
5、烧鱼的各种配料切丁。
6、锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。
7、看吧，我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后，盛在盘子里，待用。
8、下肥肉丁，炒出油。
![]()
9、加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱哦，喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣，还有自制的糍粑辣椒，吃不了辣的也可以不加这么辣。
10、再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，哦对了，那个绿色一小节的东西是四季豆，可以不加，翻炒均匀后加入高汤或清水。
11、下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。
12、等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。
13、盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上，就搞定啦。
14、好吃又下饭。
加入五花肉丁可以在烧鱼的时候浸出油来滋润鱼肉，这样鱼肉就不会太死板，吃起来会更好吃哦~
![]()
黄鱼 1000克、青红椒
料酒、盐、蚝油
葱姜蒜、香菜、老抽
香醋、水淀粉（两茶勺）
1、黄鱼去鳞去内脏，洗净切花刀用盐和料酒腌一小时
2、开水上锅蒸8分钟，关火再虚蒸5分钟
3、葱姜蒜（蒜可以多放些），青红椒，香菜切好香菜
4、热油锅爆香葱姜蒜，倒入蒸鱼时蒸出来的汤，加入蚝油，盐，糖，几滴老抽，米醋，老抽加两茶勺水淀粉熬成汁
5、将熬好的汁淋在鱼上，蒜香黄鱼就做好了
![]()
1、小黄鱼先洗净控水
2、收拾干净后加入白胡椒，料酒，盐，腌制半小时
3、吃不了的放入塑封带冷冻
4、取出适量鱼，加入面粉，五香粉，裹均匀
5、底油放入花椒少许，油温升起后，调制中火，放入小黄鱼，炸至双面变色，捞出控油，喜欢酥脆的可以放凉后二次炸，我喜欢吃嫩嫩的，所以只炸一次。 撒适量椒盐，超级鲜美。
![]()
黄鱼一条(一斤），青椒丁，
笋丁，上浆肉丁。
白糖，淀粉，葱姜末，
香油，酱油，黄酒，
醋，葱节、姜，蒜泥。
①将黄鱼刮鳞，挖鳃，取出肚肠，洗净，沥干水分，平摊在砧板上，用刀在鱼身两面各批四刀，刀深至鱼脊骨。
②鱼放在大盆中，加黄酒、味精、盐、葱姜片，腌制一小时。
③用干淀粉拍满鱼的全身，连所有刀纹中，都要拍到干淀粉。然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉粒抖去。
④锅内放油，烧至七成热时，放黄鱼下去炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞起。待油温上升到八成热时，再将黄鱼放入复炸一分钟。至鱼皮发脆后，捞出沥油，放在长盘上。
⑤将锅烧热，加油一两，放葱姜末、肉丁、笋丁、青椒丁下去煸炒后，下黄酒、糖、酱油、盐、鲜汤使烧滚。再用水淀粉着腻，加上醋、香油、蒜泥，起锅浇在鱼身上即成。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸。
![]()
![]()
海鲜料理
海鲜是
大多数都十分喜欢的美食
新鲜的海鲜不仅味道鲜美
而且营养价值极高，是人们
饮食养生上不可缺少的食品。
海韵食府精心挑选放心食材，倾情还原海洋新鲜美味。优雅的用餐环境，平民化的消费，给您高性价比的美食体验！
![]()
——————————————
海韵食府【微信号：haiyunshifu】
——关注海韵食府了解更多优惠活动！——
