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海韵百科丨黄鱼消费选购常识 吃黄鱼禁忌(附黄鱼做法)

2021-10-13 10:56:37


大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。


【黄鱼的季节】



夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,

清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,

此时的黄鱼身体肥美,

鳞色金黄,

发育达到顶点,

最具食用价值。



【黄鱼的分类】




    黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;

    小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。

    大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。


    海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜为佳。



【黄鱼的选购】




消费者选购黄鱼时,

关键要看鱼的新鲜度,

可从手感外观来判断,

较新鲜的鱼体肉质较结实,

鱼鳃呈暗红色,鱼眼鲜亮,

鱼体完整,背侧黄褐色,

腹侧金黄色(新鲜的黄鱼天然黄色不是人为染色,黄色不会在水中渗析出;


相对不新鲜的黄鱼鱼体黄色暗淡,

甚至鱼体多软烂或部分腐烂,

鱼鳃灰暗,

如不法商贩染色冒充新鲜的鱼,

用手或餐巾纸接触鱼体表会有黄色渗出,

贮存鱼的水或冰多呈黄色,

且鱼整体及鱼眼外观通体均显黄色。



【黄鱼的营养成分】




黄鱼的中DHA与EPA可减少血管阻塞现象,

其中的降压成份有EPA、DHA、硒、维生素E。

营养成分:蛋白质、DHA、EPA、

          钾、钠、钙、镁、铁、

          B族维生素、维生素E。



【黄鱼为什么能降血压】




1、黄鱼中含有丰富的微量元素硒与维生素E,能清除人体因代谢而产生的自由基,降低动脉硬化的概率,有利于缓解高血压症状。

2、DHA与EPA可减少血管阻塞,使血管正常地扩张,因此能改善高血压。


【黄鱼的食疗效果】



黄鱼性平味甘,有开胃益气、健脾养胃、安神止泻之功效。

经常适量食用,能补充营养,改善消化性溃疡、贫血等问题。



【黄鱼的饮食宜忌】




1、皮肤过敏时不宜食用。

2、适合头晕、失眠、贫血以及久病胃虚者食用。

3、黄鱼味甘性平,多食难消化。

4、荞麦性寒难消化,两者都是不易消化的食物,同食有伤肠胃。


【黄鱼食谱】



干烧黄鱼



不仅可以烧黄鱼,其他鱼也可以用这个方法做。


材料:




  • 黄鱼 1条或2条、肥肉丁

  • 泡发干香菇 3-4朵

  • 胡萝卜丁 、玉米粒

  • 青豌豆、葱姜蒜

  • 小米椒 、郫县豆瓣酱

  • 料酒、生抽、老抽 

  • 米醋、白糖、盐



做法步骤




1、首先处理鱼。

2、鱼肚子里放些葱姜蒜。

3、牙签固定住,这样是为了使鱼肚子饱满,可以煎到。

4、鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。

5、烧鱼的各种配料切丁。

6、锅下油烧热,一定要烧到很热,把鱼放下去,千万不要不停的用锅铲去翻动鱼,这样会把鱼皮弄破的,要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了,才可以翻面。

7、看吧,我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后,盛在盘子里,待用。

8、下肥肉丁,炒出油。



9、加入各种配料一起下锅翻炒,这个时候下郫县豆瓣酱哦,喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣,还有自制的糍粑辣椒,吃不了辣的也可以不加这么辣。

10、再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去,哦对了,那个绿色一小节的东西是四季豆,可以不加,翻炒均匀后加入高汤或清水。

11、下鱼,倒入适量料酒,生抽老抽,米醋,一点点糖,盖上锅盖大火烧开后,转中小火。

12、等到汤汁快收干时晃动锅子,加入葱末,差不多收干了就可以盛出来了。

13、盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上,就搞定啦。

14、好吃又下饭。



小贴士


加入五花肉丁可以在烧鱼的时候浸出油来滋润鱼肉,这样鱼肉就不会太死板,吃起来会更好吃哦~



蒜香黄鱼




用料



黄鱼 1000克、青红椒 

料酒、盐、蚝油

葱姜蒜、香菜、老抽

香醋、水淀粉(两茶勺)




做法步骤



1、黄鱼去鳞去内脏,洗净切花刀用盐和料酒腌一小时

2、开水上锅蒸8分钟,关火再虚蒸5分钟

3、葱姜蒜(蒜可以多放些),青红椒,香菜切好香菜

4、热油锅爆香葱姜蒜,倒入蒸鱼时蒸出来的汤,加入蚝油,盐,糖,几滴老抽,米醋,老抽加两茶勺水淀粉熬成汁

5、将熬好的汁淋在鱼上,蒜香黄鱼就做好了




椒盐酥黄鱼




用料



  • 黄鱼 250g

  • 椒盐、五香粉

  • 面粉、料酒、





做法步骤


1、小黄鱼先洗净控水

2、收拾干净后加入白胡椒,料酒,盐,腌制半小时

3、吃不了的放入塑封带冷冻

4、取出适量鱼,加入面粉,五香粉,裹均匀

5、底油放入花椒少许,油温升起后,调制中火,放入小黄鱼,炸至双面变色,捞出控油,喜欢酥脆的可以放凉后二次炸,我喜欢吃嫩嫩的,所以只炸一次。 撒适量椒盐,超级鲜美。


糖醋黄鱼



原料:


黄鱼一条(一斤),青椒丁,

笋丁,上浆肉丁。



调料:


白糖,淀粉,葱姜末,

香油,酱油,黄酒,

醋,葱节、姜,蒜泥。


制法:


①将黄鱼刮鳞,挖鳃,取出肚肠,洗净,沥干水分,平摊在砧板上,用刀在鱼身两面各批四刀,刀深至鱼脊骨。

②鱼放在大盆中,加黄酒、味精、盐、葱姜片,腌制一小时。

③用干淀粉拍满鱼的全身,连所有刀纹中,都要拍到干淀粉。然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下,将没有粘住的粉粒抖去。

④锅内放油,烧至七成热时,放黄鱼下去炸半分钟,再翻身炸半分钟,捞起。待油温上升到八成热时,再将黄鱼放入复炸一分钟。至鱼皮发脆后,捞出沥油,放在长盘上。

⑤将锅烧热,加油一两,放葱姜末、肉丁、笋丁、青椒丁下去煸炒后,下黄酒、糖、酱油、盐、鲜汤使烧滚。再用水淀粉着腻,加上醋、香油、蒜泥,起锅浇在鱼身上即成。

特点:色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸。


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