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秋刀鱼,味蕾最识秋滋味

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

这个秋天,总觉得分外仓促,每天都忙忙叨叨地奔波在上班途中,来不及欣赏秋日的色彩,也无暇顾及落叶的感伤,似乎忙起来的人就真的没了季节。好在,每天都有明确的目标,每周,每月,接下来每年,好像都有了努力的方向,日子也过得很踏实、充盈,充满希望的感觉还是很棒的!

 

就算再忙,脑子里还是会不时地冒出一个念头,该是吃秋刀鱼的时候了!


 


日本电影《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里深情地描述着:“秋刀鱼是忠实的报秋鱼,一烤秋刀鱼,便像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来”。日本料理中有很多种鱼,其中最具情感色彩的莫过于秋刀鱼了。据说,在日本文化中,秋刀鱼有着特殊的含义。日本人在结婚、就职、生子这人生三大要事时,都要吃秋刀鱼。所以,虽然影片《秋刀鱼之味》中并没有出现秋刀鱼,但却处处洋溢着秋刀鱼般的落寞人生滋味。

 

秋刀鱼,日语念做sanma,上好的秋刀鱼形如弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着明媚的青光。凑近闻,有淡淡的腥味,上好的秋刀鱼,只在秋风乍起时出现,故曰为秋刀。

 

秋刀鱼分布在太平洋北部温带水域,每年的10月下旬到11月上旬是其最肥美的季节,这时的鱼身上脂肪多,大约占16%,无论怎么烹调都很好吃。日本人吃秋刀鱼,喜欢不去内脏,因为秋刀鱼在最肥的季节里肚子里储存了大量的脂肪,美味也来源于此。



日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼:“秋刀鱼,秋刀鱼,吃著滴上青桔酸汁的秋刀鱼,是此人故乡的习俗。” 正如诗中所说,秋刀鱼加盐烤后再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃,味道十分鲜美。有人评价秋刀鱼吃起来是“三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定”,这三分不确定,或许指的就是这种香腥混杂,鲜甜清苦夹缠的味道,正如人生况味,冷暖自知。


今天就和大家分享一下日本人这种经典又简单到不行的吃法:


盐烤秋刀鱼

1、青花鱼洗净沥干,涂上海盐,腌制一刻钟;

2、 冲掉表面的盐,沥干后用纸擦干鱼身,再次两面抹盐。

3、 烤箱预热180度,烤盘中铺上锡纸,涂上橄榄油防粘,将鱼平铺在烤盘上,180度中层烤20分钟;

4、 待到鱼皮金黄色即可取出了,发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫,鱼肉散发浓郁香气,而内脏又略带清苦味道。

5、吃的时候,滴上几滴柠檬汁,搭配一壶清酒,神仙的秋天也就如此了吧!


如果不想自己下厨,这个季节去任何一家日料餐厅几乎都可以吃到这道美味!比如下面这几家:




桥场居酒屋

老牌居酒屋,口碑一直很棒!


和彩放题

日式自助,性价比很高,味道也很好哦!


四叶寿司

高端日料店里的老司机,午间定食还是很划算的。


道合料理

开在北京胡同里的迷你居酒屋,精致又好味,价格也公道,适合三五好友觅食的好地方。



图片来自网络


终于又一次战胜了自己,谢谢你们的不离不弃!


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