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长江刀鱼3月1日正式开捕 靖江的吃货和土豪 你们准备好了吗

2022-05-31 08:08:23

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刀鱼开始洄游入长江,从相关部门获悉,,大桥以下江段的捕捞期为3月1日至4月20日,大桥以上江段的捕捞期为3月5日至3月31日和4月15日至5月10日。

市农委渔政站站长陈浩洲介绍,今年,全省刀鱼捕捞证配额数比往年减少,我市共获得82张长江刀鱼特许捕捞证,比去年少2张。捕捞期内渔政部门对特许捕捞船只使用的渔网也有严格规定,双层丝网的孔径不得小于4厘米,对于违规作业的渔船,渔政部门将依法吊销其刀鱼特许捕捞证。


对靖江刀鱼你知道多少呢

1刀鱼该怎么吃

“长江第一鲜”,吃刀鱼当然要品鲜。这里推荐清蒸刀鱼,只用葱姜蒜简单调味,保证原汁原味的鲜嫩。吃的时候,用筷子夹住鱼头轻轻提起,将一根主刺慢慢剥离,鱼肉软嫩,剥离主刺之后还是完整的鱼身。鱼肉入口,轻轻吮吸,肉和刺便能脱离,所以刀鱼其实是吸食的。剔除的主刺并不扔掉,再用油炸一下,吃完鱼肉后还能再来一小盘“椒盐鱼刺”。

也有网友觉得刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳,过了清明节再清蒸。也有主张做成刀鱼面、刀鱼馄饨。

刀鱼做法虽不复杂,但前期加工却费工夫。因为鱼身薄嫩,鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂,所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性,一旦破损便是暴殄天物了。宰杀时也是一手捏着鱼头,用一根竹筷从鱼鳃插入鱼肚清理,清洗时必须顺着鱼鳞方向冲水。


2如何区别江刀和海刀

孤山菜场卖鱼已有13年的范师傅表示,图中左边是海刀,右边是江刀,怎么样,你分得清吗?


江刀:即是正宗的长江刀鱼,以长江靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。

海刀:是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。


3江刀为何价更高

刀鱼营养价值很高,富含的不饱和脂肪酸明显高于一般鱼类,具有降低胆固醇、补益五脏的功效。二来,刀鱼“身娇肉贵”,极易变质破损,加工和保存难度很大。再者,物以稀为贵。

去年刀鱼开捕首日,我市的十余个刀鱼捕捞精英们仅收获了约1斤刀鱼,其中规格最大的重约2两,使得现在“江刀”千金难求。

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