千万别把“毒鸡蛋”吃到肚子里!

鸡蛋不仅美味，而且鸡蛋的营养价值很高，但是近日却惊现一批“毒鸡蛋”。本月初以来，欧洲多国相继曝出“毒鸡蛋”丑闻，检测显示鸡蛋里的氟虫腈含量超标。目前已有至少１６个欧洲国家发现“毒鸡蛋”踪迹，涉及比利时、荷兰、德国、法国、瑞典、英国、奥地利、爱尔兰、意大利、卢森堡、波兰、罗马尼亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚、丹麦和瑞士。此外，“毒鸡蛋”也通过荷兰流入中国香港。8月4日，香港食物安全中心在市面抽取不同批次的两个荷兰（欧洲最大鸡蛋生产国）进口鸡蛋样本检测，也发现杀虫剂氟虫腈含量超标，也就是所谓的“毒鸡蛋”。那么，杀虫剂氟虫腈到底是什么呢？

氟虫腈

氟虫腈是可作为杀死跳蚤、虱子等生物的杀虫剂，大剂量食用可导致肝功能、甲状腺和肾脏损伤，它与现有杀虫剂无交互抗性，对有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等类杀虫剂已经产生抗性的或敏感的害虫均有较好的防治效果。它被世界卫生组织列为‘对人类有中度毒性’的化学品。欧盟的法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链的畜禽养殖过程，每千克食品中的氟虫腈残留不能超过0.005毫克。

“毒鸡蛋”成份氟虫腈对人体有威胁存在吗？

荷兰食品安全部门8月3日公布了对180家被怀疑有“毒鸡蛋”问题农场的检查结果，其中147家农场的鸡蛋含有杀虫剂氟虫腈成分。当局宣布，问题鸡蛋将全部召回，问题农场关停，直至卫生检查达标。该部门公布了有毒鸡蛋的编号，供消费者对照检查。荷兰出产的鸡蛋在蛋壳上都印有编号，标明蛋鸡饲养方式、生产国、养殖场等信息。该部门还宣布，将采取紧急措施防止在欧洲引发严重的公共卫生事件。有数据认为，此次需要召回的有毒鸡蛋总数达到数百万枚。

氟虫腈是一种杀虫剂，可杀灭跳蚤、螨和虱，被世界卫生组织列为“对人类有中度毒性”的化学品。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。世界卫生组织表示，大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。

怎么辨别有毒的鸡蛋

第一、感官鉴别：形状，颜色和用眼卵的清洁美观。良质鲜蛋，蛋壳干净，无光泽，有霜冻的外壳上，鲜艳的色彩层。质量差的鸡蛋，蛋壳霜表面脱落;外壳颜色有光泽，暗灰色或黑色是黑色的，油状浸出;有较多或较大的霉斑。毒素多，不利身体健康。

第二、手摸鉴别：把蛋放在掌心翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，适当的重量;劣质蛋，手掂量重量轻，光滑的手感。

第三、碰击鉴别：良质鲜蛋每个碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。新鲜鸡蛋质量较差动摇的时候每个碰击球，摇铃（孵化蛋），空空声（喷蛋），手握蛋是晃荡声。

第四、鼻嗅鉴别：即用嘴在蛋壳上吹吹，然后闻了闻气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

哪些鸡蛋千万不要购买？

1、散黄蛋

鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

2、发霉蛋

如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉。

3、裂纹蛋

蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入，所以这类蛋也不宜吃。

4、死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

5、臭鸡蛋

这种蛋很明显，一打开就能闻到难闻的臭味，这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，如果吃了这种蛋，容易引起细菌中毒。

怎么样才能吃到健康的鸡蛋呢？

常有消费者一买回鸡蛋后立刻清洗再放冰箱，这是错误动作，因为清洗不但无法消灭沙门氏菌，还可能因为潮湿，使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，愈洗愈糟糕。

因此正确做法是，洗选蛋不必先处理，直接整盒放冰箱；未经洗选的鸡蛋则可先用干布轻擦掉表面的粉尘，再放进冷藏库中独立的位置，以免交叉感染。放进冰箱时，应以直立排列，将圆的一端朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气影响新鲜度。

烹煮之前，无论是不是洗选蛋，都先用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲开蛋壳时，表面的脏污接触到蛋白蛋黄。

虽然国内还未发现毒鸡蛋，但是饮食安全不可忽视。多一分心多一分健康。希望大家都身体健康。

（部分摘自网络）