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金秋十月，菊黄酒香，收获的季节里自然有太多的好吃的。
昨晚在一个鸡毛小店吃完饭，店老板慨叹没有时间去吃鳗鱼饭。到了这个季节，人人都会变成吃货，个个都有几样自己秘不示人的好菜单。日本是一个海产品和蔬菜类丰富的国家，仅就这两方面而言，秋天的代表鱼类如秋刀鱼、青花鱼、三文鱼等，蔬菜类的各种芋头、栗子、银杏等，无论提及哪个都会令人口水三千丈的。我们今天就以秋刀鱼和栗子为例，说说秋天的美味佳肴。
秋刀鱼，名字里就带一个秋字，它的样子像一把弯弯的小刀，其日文名字和中文名字是一样的。但秋刀鱼这三个字在日文里属于借用字，日语的“サンマ”据研究是从“细长的鱼”（細長い魚）演变过来的。它是仲秋到初冬的近海鱼类，在上个世纪中叶左右曾经是打不尽捞不绝的低级海产品，由于过度捕捞的原因现在已经成了高级鱼的代名词了。以前因为太便宜，都是用来作为饲料的，现在一条小鱼也要500日元以上，在秋尽冬来之际能吃上一条炭火烤的秋刀鱼，已经是非常奢侈的了。
秋刀鱼怎么吃最好？这种鱼刺多且细，完全择出来几乎不可能。所以它最好的做法就是把肥的流油的秋刀鱼放在炭火上烤，撒上少许的岩盐，再配以柠檬汁柚子汁什么的，和大白萝卜末一块儿吃。烤鱼的香味其实比吃起来还要让人垂涎欲滴。如果抄袭一下白乐天的话，那就是：山芋干烧酒，霜炭小火炉。秋刀鱼上市，你家买了无？
日本人吃秋刀鱼，一般从头部吃起，一口咬下来连骨头都嚼碎。这样吃有一种苦苦的味道，但若是配上啤酒，苦味马上就变成了美味。也有的人认真地把鱼从中间剖开，把一条鱼骨挑出来连头放在一边再享受鱼肉，这样的人是不吃鱼头的，最后会剩一条干巴巴的带头鱼骨在哪里叹西风。也有的人把骨头再烤烤浸在日本烧酒里，享受那种糊里带香的味道。无论吃得豪爽还是吃得文气，吃的都是对秋天的思绪，至于秋刀鱼是否真的好吃，日本人是不太在乎的。秋刀鱼其他的吃法，还有生鱼片和寿司，酸腌鱼等，但这都是用来吃那种不太肥的鱼的，秋分过了，不支起火炉烤烤秋刀，那这一年算是没过爽快。
新鲜的秋刀鱼，是那种身子细长且紧、眼睛不浑浊的鱼。鱼的背部青黑色、腹部是发亮的银白色，两者中间的分界越清晰越好。选鱼时还有一个小窍门，就是拿着鱼的尾部垂直向上举着时鱼头不弯的，一定是比较新鲜的。日本的运输业很发达，一般日本海打上来的秋刀鱼，转天就能出现在东京的批发市场上。但是，哪个国家都有奸商，买鱼的时候留心一下子，还是有好处的。
秋天的时令鲜果很多，其中一个是栗子。其实，栗子一年四季都能在超市里买到，但新鲜的栗子吃起来那是别有风味的。新栗子上市一般是九月底到十一月初，时间不长。东京郊区种栗子的很多，这个季节经常能够看到在树上咧开嘴大笑的栗子。栗子是人类最早认识的食物之一，比如在日本，大约在5500年前新石器时代的丸山古文化遗址就发现了原始人把栗子当作主食的痕迹，并且是有计划地种植栗子树，把它作为灾荒年间的必备食物。野生的原始栗子个头小，不好吃，现在种植的栗子树都是经过改良的，个头大糖分多。在日本还能买到中国产的板栗，冬天里到处可见打着“天津甘栗”旗号炒栗子的大铁锅。栗子营养丰富，果实里含有钾、钙、镁、磷、锌和铁等微量元素，无论是烤栗子还是炒栗子，或者是栗子点心，都是一年四季不可或缺的佳品。但用新摘的栗子做的栗子饭，却是只有这个季节才能享用的时令佳肴。
栗子饭的做法很简单，可是新栗子剥起来还是比较麻烦。可以先把新栗子用清水泡一晚上，那样外面的硬皮就变的软一些，用刀切掉根部，就可以用手剥了。剥完硬皮，里面还有一层褐色的软皮，这层皮剥不干净就会有涩味。剥完后用水泡起来，这样也可以减少栗子的涩味。栗子饭一般用大米和糯米2:1的比例，四人份的米的话加上十来个栗子。把米淘好后按照正常蒸饭的的水量，再加上栗子、少许的盐、料酒、味醂、海带汤汁，像往常一样用电饭煲蒸熟就可以了。这样做出来的栗子饭香甜可口，用不着任何下饭菜。早晨起来，一碗栗子饭，一碗酱汁汤，再加一个火腿煎鸡蛋，可以说是秋天里最奢侈的早餐了。
写到这里，我也想去找一个店，要一份烤秋刀鱼，一杯生啤。若还有栗子饭卖的话，今夜就有好梦了。(来源：阳光导报)
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