近年来南美白对虾养殖比较低迷，养殖成功率每况日下，很多对虾养殖户苦苦坚守，也有不少养殖户尝试调整养殖模式甚至改变养殖品种的“转型”尝试。所谓“困则思变、变则通、通则达”，项敢正是其中“华丽转身”并大获成功的佼佼者。
从虾塘边30多口圆形小水泥池试养石斑鱼起步，到部分外塘养殖，直至全部的100亩高位池虾塘转养石斑鱼，5年时间，项敢养殖石斑鱼的数量从最开始的几千尾到10万尾到30万尾再到现在的60万尾，2016年产值高达1300万元，2017年产值预计可突破2000万元。
2015年7月，农财宝典以《全程投喂人工配合饲料，对虾高位池转养石斑鱼亩利润超4 万元》为题报道过项敢，引起业内广泛关注。一年多时间里，石斑鱼价格行情依然不是很理想，为何他还要扩大养殖规模呢？他持续赚钱的秘笈是什么？
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广东阳西规模化石斑鱼养殖户项敢。
好品质、耐运输，出鱼价可高1-2元/斤
“石斑鱼市场很广，我养的石斑条形好、耐运输，不愁销，有几个发往北京、上海等地对石斑鱼质量要求比较高的收购商都是常年来我这里预定，我这里没鱼了，他们才考虑去别的地方收。”项敢对他养的石斑鱼质量充满了信心，“昨天刚发一车6000尾石斑鱼上北京，运输的司机反馈仅仅死了３尾，前两天发的一车7000尾到福建，也仅仅死了2尾。这个运输损耗率在我这里是正常水平，但在别的养殖场那里损耗率会比这高几倍甚至几十倍，有人曾拉过一车其他场的石斑鱼上北京，因为鱼的健康和活力问题，损失超过三成。” 相比而言，今年项敢最大的变化就是拓宽了石斑鱼销路，所以他有底气扩大养殖规模，今年他石斑鱼投苗量达到60万尾，同比增长近100%。
石斑鱼除了运输过程易出现死亡，还有一个突出的问题是运输搬动后不耐暂养，鱼档当天进的鱼要尽快两三天内售完，销售不去的石斑鱼暂养过程往往很多就会出现红嘴、红身、甚至烂身、死亡等现象，价格大打折扣，这也一定程度上影响了石斑鱼的销售和价格。但项敢的鱼由于健康、活力好，不但耐运输，也非常耐运输后的暂养。
他跟记者分享了一个有趣的故事：曾经有一次，有个鱼档接了一个宴席订单收了项敢的一批石斑鱼，拉到档口后因为天气原因宴席订单取消，鱼档老板只好选择散卖，陆陆续续将这批鱼养了十几天才消化完，过程中基本没有红身、烂身死亡等现象，老板卖了这么久石斑鱼都没见过这么耐暂养的“鱼坚强”，自此该老板成了项敢的“忠实粉丝”，常常指定供货商优先采购项敢的鱼。
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好品质、耐运输，收购商愿意高1-2元/斤收鱼。
项敢在养殖过程中非常注重通过良好的水质管理和饵料管理保障鱼体健康，尽量减少使用药物并按规定停药期使用，坚决不用违禁药物。就因为这样，收购商发往广州、福建、北京市场经历过很多次抽检，均全部合格，无药物残留。基于长久的信任，现在合作的收购商对他们养殖场出来的鱼都比正常市场行情给高1-2元/斤。
高价料更划算：提早出鱼、损耗少
在养殖几年中，项敢使用对比过好多家饲料公司的饲料。特别是农财宝典去年报道后，不下几十个饲料厂家业务人员找过来，对石斑饲料也有一个全面的了解，也仔细做了对比，最终决定所有的用料都选用上上公司售价19000元/吨的龙胆石斑料。我们记者到仓库及鱼塘边看，确实是全部堆得都是上上龙胆专用饲料。
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原来为了存储冰鲜饵料鱼专门建的冷库变身成了常温的饲料储存室。
“上上石斑鱼料诱食性好、料比低、养出来的鱼健康、活力高、卖相非常好，自从我开始用上上石斑鱼料，之前为储存冰鲜鱼而特意建的冷库现在只能当常温的储存仓库储存饲料用了，冰鲜鱼打浆机、切割机也闲置放在仓库角落几年了。”项敢指着曾经的冷库跟记者算了一笔帐：以珍珠龙胆为例，养至1.2斤/尾左右规格的全人工饲料饵料系数为0.8-1，每斤石斑鱼的饲料成本仅9 元左右；而投喂冰鲜鱼一般需要6-7斤才能长1斤石斑鱼，冰鲜杂鱼平时价格是1.6-1.7元/斤，休渔期则是2.0元/斤，冰鲜鱼成本差不多是10元/斤，投喂人工配合饲料比投喂冰鲜鱼还要划算！饲料相比冰鲜杂鱼还有质量稳定、水质污染少、操作方便等优点。
市场上有大量的石斑饲料品牌，也不断尝试对比了五年，为什么坚定的全部使用19000元/吨的上上龙胆专用石斑饲料呢？项敢说，单从饵料成本计算，上上龙胆专用石斑鱼饲料会比其他石斑料成本可能会略高些，包括比售价13000元/吨的上上优选系列石斑料的直接饵料成本都会高1元多/斤；但是从综合成本计算，他认为用上上龙胆专用饲料成本是最低的。
“人的很多病是吃出来的，鱼的很多病也是吃出来的”。他虽然主养售价较低的珍珠龙胆，但有一百多口小水泥池，石斑鱼的粪便情况可以看得清清楚楚；投喂很多品种的石斑料都出现拉白便、鱼易趴底的胃肠消化问题，不加注意继续投喂即很容易出现大量损耗；而使用上上龙胆专用石斑饲料不管是珍珠龙胆、青斑、杉虎斑和老虎斑，均未出现白便、趴底现象；由于石斑鱼每损耗一条的价值高，通过这三年多的仔细对比与观察，上上提出的“以药品标准做饲料”确实不是一句空话假话，龙胆专用石斑饲料多年质量稳定如一，即使在鱼粉高价时仍能保持稳定质量，他仔细算过经济账，这1元钱/斤多出来的饲料成本，他从提高的养殖成活率轻轻松松就可节省出来。
项敢同时也提到，这个经济账主要适于规模化石斑养殖，规模化养殖主要是请工人操作，很难保证每一名工人都认真负责并掌握良好的投饵管理技术，用消化性好的上上龙胆料对工人操作要求是最简单的，不会因工人不当投喂导致鱼发生病害而大量损耗。
上上总经理李方根提到，有部分小规模养殖户几口池塘都由自已管理、自己投喂的，对石斑鱼管理像带自己小孩那么细心，用上上优选石斑饲料还是会更划算。这类客户如放6月份的鱼苗为赶元旦上市的，就用上上龙胆专用饲料。此时用上上龙胆专用饲料可以比便宜料提早一个月上市，每斤鱼售价都高好几元，是一个不错的选择。
项敢是一个乐于分享的养殖大户，谈到目前石斑鱼规模化养殖的心得体会，以及结合他十几年养虾的经验与教训，总结了要让石斑鱼规模化养殖成功，首要保证的是如何让养殖更安全、成活率更高。
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项敢养殖场全景。
具体措施有以下几点：
1、坚定不移地选择优质饲料、坚定地控制投饵量：每亩高位地膜池投5000 -6000尾珍珠龙胆鱼苗，从10-12 公分在池塘养殖至1.2-1.5 斤/ 尾出鱼规格时，不需越冬的养殖周期一般是7-8 个月，经过越冬并搭冬棚的池塘养殖周期为9-10 个月。很多养殖户为了提高鱼的生长速度，每日的投喂餐数多（一般每天投喂两餐）、投喂量大，以石斑鱼饱食不再进食才停。项敢的投喂量则相对比较“节制”：小鱼时一天喂两餐，鱼达３两／尾规格时改为一天一餐，鱼达７两／尾规格时改为两天一餐，在准备卖鱼之前半个月改为一天一餐，在出鱼前停料三天以上。他与附近自已带出来从事养殖的谢汝墩相比，放同个苗场同批苗，用得都是上上龙胆料，谢汝墩6个半月出鱼，会比他这边快一个月以上。他表示养几万鱼自己亲身细心管理，投喂餐数在大鱼都保持一天两餐，控制投饵量得当，长速是可以更快的。对于规模化养殖场养几十万鱼，主要由十几名工人投喂，虽然长速稍微放慢些，但投饵管理更轻松，且不容易导致鱼过量投喂引起的病害问题，也不会浪费饲料，这是他这五年来养好石斑的重要保证。
2、有充分应对不良天气及突发事件的预案：在海边从事规模化养殖，突然停电、台风是绕不去的坎。为此他配了3套发电机，每半个月试运行一次，保障出现应急停电能充分应对；在台风等恶劣天气来临前2天即开始停喂，以避免在恶劣天气可能导致鱼缺氧吐料进而引发整塘泛塘的事故。
3、选择优质稳定的鱼苗供应商、适当放大规格苗：不管养虾、养鱼，苗好是养殖成功的重要保障，项敢一般认准一两家优质苗种供应商与其长期合作，避免残苗、次苗、弱苗进场。项敢一般是从鱼苗场购买5-6 公分石斑鱼苗，直接投入大塘或放在水泥池标粗到12-13 公分再投放到池塘里养殖。他这边选苗的规格比一些农户放得规格要稍大，这也是从更便于管理，成活率更高的角度考量；但他比较少抢当年头批苗，通过在苗价相对低的时期大量买入来降低投苗成本。
4、合理放苗、保证每个月都可以卖鱼、保障资金良性循环：通过水泥池配套根据市场行情的规格需求严格挑选买鱼规格，使整批鱼能卖到更高价。由于池塘较多、并且有水泥暂养池，如收购商需要1－1.6斤的规格，他会尽力挑选1.4－1.6斤的鱼销售，而1－1.3斤的再养半个月又达到出鱼规格，这样平均每尾鱼的出鱼重量就更高，养殖效益会更好。同时分时间分批次投苗，保障养殖场有多种规格甚至多品种的石斑鱼，根据市场需求来具体调节，保障养殖场每个月都有鱼卖、每个月都有资金回笼，这样不仅有利与收购商保持长期合作，同时避免集中出鱼的价格风险，保障整个养殖场的资金链安全和周转。
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