野生甲鱼的辨别

发布时间：2023-05-10 14:56:27

野生甲鱼，顾名思义是在野生环境里生长的甲鱼，客观上这样的甲鱼是很罕见的，在捕捞季节也是可遇不可求的，市面上更是凤毛麟角。因此，水产界常常利用优质丰富的水面资源，人为地给甲鱼创造野生状态下的生长环境，在水体里培育天然饵料生物来满足甲鱼的摄食需求，一般通过四年以上培育出市场上需要的野生甲鱼。

目前，市面上出售的甲鱼大体有以下三类：按上述方法培育的野生甲鱼；前期在温室里后期在外塘，投喂人工饵料养殖的生态甲鱼；终身在温室里养殖的温室甲鱼。

自然界中，甲鱼每年5-7月份生蛋，孵出小甲鱼苗需45天左右。当年小甲鱼只能长到10-20克就要冬眠；第二年4月底苏醒，5月份摄食生长，10月份长到150克（3两）左右又要冬眠；第三年可以长到350克（7两）左右；第四年才能长到1.2斤左右；第五年1.8斤左右；第六年2.5斤左右…当然，长江以南地区温度高，生长就要快一年了。如果采取温室养殖就可打破冬眠期，大大提高生长速度，10-12个月就可长到1斤重以上。

大家知道，野生甲鱼通过生长-冬眠-再生长-再冬眠的循环往复创造出甲鱼特有的活性物质，人体食用后才会产生独特的效果。循环往复的次数（即冬眠次数或年龄）越多产生的活性物质也就越丰富。因此，鉴别野生甲鱼决不能只看体重和颜色，而是要看年龄（即肉的松紧度）。

简单的方法: 温室养殖的甲鱼青灰色、青黑色或黑色，大棚水泥池养殖的甲鱼爪子秃，投喂添加黄色素饲料的甲鱼特别的黄（严重者蒸煮出的汤都是黄色的），日本甲鱼背部和腹部的黑色花斑大且不规则，这些直观的方法只能辨别出温室和养殖的甲鱼，尚不能准确判断出那些很像野生甲鱼的野生程度，比如生长在生态环境较好的水域中，四年以上的甲鱼颜色都很老苍，爪子很尖且有水锈，体内的油深黄色。

如何甄别它们的野生程度呢？在以上三点（颜色苍老而不嫩、爪子很尖有水锈而不是较秃或半秃、油深黄色而不是白色或淡黄色）的基础上，比较甲鱼裙边肉的松紧程度，取一根较粗的针分别穿通不同供货商的个体大小相近的甲鱼裙边，便可马上判断出野生程度。穿通越费力，野生程度越高。此外，煮熟的甲鱼壳的坚硬度也是判断的标准。经济不发达、无工业污染、水资源较丰富的地区一般才有野生甲鱼。

民间有很多野生甲鱼的鉴别方法大多是不科学的，更经不住实践检验的。比如，以甲鱼身体光滑、黄色发亮、反应敏捷作为判断野生甲鱼的标准是经不住推敲的。很简单的道理，甲鱼年龄越大就越老，野生程度也就越高，甲鱼皮肤就显得越苍老；而年龄轻的甲鱼皮肤就显得光滑发亮，没有沧桑感。甲鱼的反映灵敏度也是相对的，影响灵敏度的因素有温度、季节、存放的方式和存放时间等等。

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