防城港这些名吃你吃过吗?味道百吃不厌!

防城港这一片美丽的海域，有美人鱼凄美婉约的歌唱，有皇帝沟的神话故事，有古韵悠悠的海歌绵延不绝。

“一餐无鱼味不香，三日无虾心中慌。”足以证明防城港人对海味的情有独钟，同时也是防城港饮食文化的真实写照。防城港人对海味的依恋，是与生俱来的，是一种生死相依的感情关系。

防城港人对海味的依恋，无论走到那里，走出多远，防城港人都喜欢带上一些本土特色，几斤虾米，几包沙虫或鱿鱼等，在做菜的时加上少许聊作调料，以解乡思。如是这般，走得愈远乡思愈浓。

一秋风起蟹蛇肥

从茅尾海至东兴北仑河口。如果在空中俯视这块土地，仿如一只大青蟹静卧于在碧波荡漾的大海边。

由于是咸淡水相结合有缘故，这一片水域生长的海产品特别丰富，尤其是大青蟹、石斑鱼、对虾、大蚝这四大海产品饮誉海内外,防城港蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉黄似金，色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。

俗话说：秋风起蟹蛇肥。当秋风播撤黄叶时，是蟹上市的最佳季节。

在防城港或海边人眼里吗，无蟹不成席。防城港人在宴请客吃饭，招待贵客一定要点上螃蟹。

防城港人的饮食口味偏于清淡，在吃蟹时，讲究原汁原味，喜欢清蒸，不加任何佐料，连盐也少放，把蒸熟的蟹上桌时，“滋”的一声浇上一小勺熟油，一盆红彤彤蒸蟹搁于桌上，蟹香弥漫，令人馋涎欲滴。

↑清蒸蟹

防城港有漫长的夏天，由于天气炎热，青蟹生地汤能活血生津，祛显祛热，治疮疥；冬瓜蟹汤，在炎热的夏天里，也是一道不错消署解渴的食谱。蟹粥也是防城港人欢的小食，每到午夜，街头的小摊档里，青蟹粥、花蟹粥、海鲜粥、泥丁粥等等，一盆热腾腾香味四溢的海鲜粥，令你胃口大开，食欲大增。

↑青蟹生地汤

↑冬瓜蟹汤

↑蟹粥

随着改革开放的深入，外来饮食文化的影响，在吃蟹也出现包容性，原先以清淡口味为主，但是如今更具多样性，吃法更加丰富多彩，什么香辣蟹、酸辣蟹、酸甜蟹、麻辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等等五花八门。

二、秋水脉脉鲈鱼香

我国松江的鲈鱼最为盛名，其实茅尾海的鲈鱼比松江的一点也不逊色，只是少了名人效应和文化包装而已。

由于水质的优良，风浪平静，咸淡水相结合的缘故，茅尾海的鲈鱼肉质细腻，鲜嫩，是鲈鱼的上品。

生焖鲈鱼是防城地区的经典名菜，此菜精心挑选新鲜鲈鱼，并配以生姜片、蒜米、葱头精心制作而成，鲜美滑口，富含蛋白质，具有滋补瘦身之功效。由于茅岭鲈鱼名声在外，很多饕餮食客慕名而来。

↑生焖鲈鱼

一年四季很“粥道”

防城港人一年四季都吃粥，哪怕是冬天。

广州老火粥和生滚粥最为有名。粥底选上好的、带黏性的新米，加入皮蛋、油、盐，腌上两个小时之后开始熬制，再熬制两个小时才熬成“粥底”。像生滚粥，最后一道最重要的工序，就是加入数种甚至10余种鲜肉、海鲜及配料，猛火烧开，同时不停地、均匀地搅拌，一分钟左右即可出锅。就是说，如自制一碗上好的粥，得具备4个小时的耐心。因此，一般食客都直接到粥店里去吃。

边城东兴，许多年前在国门口岸一带的海鲜粥最为闻名。都打着“天下第一粥”“国门第一粥”“东兴第一粥”的牌子。如今，早搬到其他街巷里去了，但食客们仍闻味而去。当地人的饮食习惯，一年四季，一日三餐，连同消夜——是一日四餐，都有大量的食客喝海鲜粥。海鲜粥以大骨、柴鱼熬成高汤，再配以鱿鱼、海螺、海贝、泥丁、沙虫，此外还加入切碎的猪肉、猪肠、猪腰、猪心、猪肝，并加入香葱、生姜等熬制而成。如稍丰盛一些，还可以叫上几样菜，如烧鸡和煎猪肝、粉肠、瘦肉，炒一碟生菜或菜心之类，便可吃好喝足。这样吃粥，就是吃正餐了。

↑泥丁沙虫粥

在防城港，吃海鸭蛋一样吃出海味。海鸭蛋是海鲜延伸出的一个有名的“副海鲜”。除了鲜蛋，海鸭蛋还可以腌制成皮蛋、咸鸭蛋。正宗海鸭蛋，得选好鸭种，最关键的还是利用大面积的海滩滩涂、生长红树林的浅滩小规模地放养。海鸭以觅吃浅滩和红树林间的虾、蟹、贝类海洋生物为主食。上岸入棚后辅以稻谷、玉米等粗粮及菜叶、红薯藤等青饲料，杜绝其他人工加工的饲料或添加剂。防城港的海鸭蛋已成为广西的名特优农产品，其味不同于鸭场的鸭所生的蛋，亲口吃了才感觉得到。

↑海鸭蛋

三、银针挑出大海情

要说防城港的海鲜和美食，海螺是一个不能忽略的世界。不说外地人，就是土生土长有海边人，有的海螺甚至连名字也叫不上来。

生蚝、车螺、香螺、花鸡螺、肚脐螺、角螺、红螺、泥钦、连螺、青口、米螺、老虎螺、圣旨螺、橡皮螺、塔螺等等，多达百种。这些螺的吃法花样繁多。

防城港人喜欢车螺芥菜汤，清甜鲜美，清热解署；白灼车螺原汁原味；车螺芋蒙煲风味独特。这些菜谱既上得“厅堂”也下得了“厨房”，意不论高档酒家还是寻常百姓家的餐桌上，几乎天天可见，常吃不厌。

↑车螺芥菜汤

防城港海螺在夜市里大多是白灼和炒。炒海螺的配料，大多是用酸笋、假蒌叶（一种植物），口味偏重的加入辣椒、花椒。当一碟碟海螺端上来，每人手上一枚银针，一块生姜。在吃螺之前，把银针插进生姜一下，再用银针轻轻挑出螺肉沾上根据口味调配的佐料，甜而不腻，不腥不膻，爽口脆香。生姜的作用等于小小的消毒器，起到袪腥的作用。有一种海螺叫辣螺，个小如瓜籽，有微微的苦辣味，如果你手拙，很难侍弄那小小辣螺，一晚也挑不出一只螺肉品尝，只好望螺兴叹。但手脚灵巧的，转眼功夫面前就吃出一堆螺売，吃得有滋有味，让人叹为观止。

↑炒海螺

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