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（甬江状元楼首创的冰糖甲鱼别称“独占鳌头”，宁波十大名菜之一。网络图）
作为一枚吃货，你肯定吃过，至少是听过宁波十大名菜之首的“冰糖甲鱼”吧。这道菜的主角就是甲鱼，也就是中华鳖了。很多人都爱那软糯鲜美那一口，特别是甲鱼那富含胶原蛋白的裙边。
知道嘛，裙边宽厚、肌肉中脂肪更少的是雄甲鱼。因此，市场上同类甲鱼里，雄的比雌的单价高出30-50%。如何提高雄鳖比例，甲鱼养殖户们很关心。
在浙江万里学院就有这么一支团队，多年来攻关这个难题。领衔的钱国英教授，更是从上世纪80年代开始就研究中华鳖的饲料、养殖方式。经过多年的努力，这个难题真的被他们攻克了。经过技术示范推广，用他们这套工厂化中华鳖雄性苗种培育技术养殖的甲鱼，平均雄性率高达90%，提高近70%！
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这项科研叫《中华鳖高雄性苗种诱导技术及应用研究》，最近还获得三年一次的全国农牧渔业丰收奖一等奖，钱教授就是第一完成人。
这项技术是怎样炼成的？
厉害在哪儿？
一起来看看——
多年来中华鳖养殖科研人员、养殖户们一直在琢磨怎么样提高甲鱼塘里雄性的比例。经过一番摸索，采取了温控、湿控等措施，收到了一些效果。雄性鳖苗比例较自然不干预状态下提高了10-20%。这显然满足不了养殖户和市场的需求。
甲鱼蛋孵化出来的甲鱼是雄还是雌，占主导的还是基因。如何控制基因，理论有很多，可技术上还是空白。钱国英就要攻克这个难题——中华鳖基因功能分析。
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（钱国英，教授，博导，现任浙江万里学院副校长，。主要研究方向为水产动物营养与免疫，目前主要从事水产动物优质性状挖掘与营养调控方面研究。通讯员供图）
2008年，钱国英和她的小伙伴就开始了这项研究；2011年，该项目获科技部“973计划研究前期专项”立项，宁波市科技局也将该项目列入重点科技攻关项目进行扶持；2012年，宁波市成立中华鳖品质改良与高效健康养殖科技创新团队。
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（甲鱼苗。通讯员供图）
中华鳖的产蛋期在每年5月到6月中旬，自然状态下8月底孵化结束，这也是研究团队最忙碌的时期。
为了找到诱导率最高的基因条件和环境条件，无论是基因表达序列的寻找，还是温度、湿度、时间点的控制，都需要谨小慎微。
为了搞清楚中华鳖胚胎发育的全过程，找到有效基因，他们每年要对2万个受精蛋进行组织切片，每个甲鱼蛋6-8克要做上万张微米级切片。经过上亿次的切片观察，终于确定了中华鳖胚胎和性腺发育图谱，揭示了Dmrt1为雄性性别决定的关键基因，这在国际上尚属首次！
发现了调控性别的“开关”，就要加以利用。钱国英带着她的小伙伴成功建立了胚胎期雄性诱导技术体系，雄性诱导率比常规提高了90%。
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（甲鱼孵化。通讯员供图）
科研成果需要产业化才能发挥价值。在宁波科技局的牵线下，目前包括余姚、慈溪、绍兴、湖南汉寿等地均建立了中华鳖良种培育示范基地，用上了工厂化中华鳖高雄性苗种培育技术。
在整个510万余枚鳖卵规模的技术示范推广中，平均雄性率高达90%以上，养殖成活率86.5%。
运用这样的技术养鳖安全吗？水产品质量安全检测证明，经过诱导剂处理后中华鳖个体的各项指标符合无公害标准，性激素未检出。
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（甲鱼。网络图）
据不完全统计，2013至2015年，应用该技术累计规模达7510万只鳖苗，新增产值11.62亿元。
钱国英透露，凭借这项世界范围领先的技术，他们将与美国杜克大学共建国际合作实验室，运用自己的科研平台深入开展动物基因调控研究。“今后我们的研究将围绕产业发展解决高质化生产技术等问题，努力提升中华鳖在增强免疫力等方面的实际效用。”
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（钱国英（右）和小伙伴对切片进行数据分析。通讯员供图）
资料显示，，设立于1987年，。该奖面向全国农业系统，奖励在农业技术推广、成果转化和产业化工作中作出突出成绩的单位和个人。2010年开始评奖周期为三年一次。
全国农牧渔业丰收奖设一、二、三等奖。让我们来看看钱国英教授团队所获一等奖的要求吧——
主要技术经济指标居国内领先水平；总体技术水平居国内领先，其中推广或创新的核心技术达国际先进水平；组织管理水平居国内领先；取得巨大的经济效益、生态效益和社会效益，或产业化经营效益特别显著；技术普及率很高，农民增收极显著。
甲鱼，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，有“美食五味肉”之称，成为江浙沪宴席上一道“硬菜”，也是滋补身体、调理病症的传统药材。我国很早就有记载“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。
“中华鳖对提升患者免疫能力有极大好处，有癌症患者经受多次化疗后白细胞量过低，在服用中华鳖后，白细胞量会有明显回升。”钱国英说。
据了解，目前市场上甲鱼养殖方式主要有野生养殖、两段法养殖、鱼鳖混养等三种方式。野生养殖，生长过程中不进行控温，经过冬眠，4年长一斤，比如明凤甲鱼。两段法养殖，则是第一年对鳖苗进行控温，长到6两到1斤左后；第二年，放养，长到1.5-2斤。
野生养殖的商品别比温室品种高出3-5倍，营养价值更高，口味明显更鲜美。那如何分辨呢？
钱国英说，野生甲鱼在泥塘里生长，爪子尖，而温室甲鱼在人工池中爬动爪子磨损严重，相对比较钝，这是目前市场上区分甲鱼来源的便捷方式。
而看鳖壳颜色是黄或黑来区分野生养殖还是温室养殖并不科学，因为鳖壳的颜色主要与池塘环境以及水质有关。
甬派原创出品，未经授权不得转载
记者 张璟璟 王虎羽 吴明昊 李彩燕 编辑 陈捷
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