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西湖醋鱼
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材料：鲈鱼1斤左右一条，生姜一块。
调料：绍兴黄酒50g,酱油75g, 玫瑰醋50g,白砂糖60g, 湿淀粉水50克，胡椒粉适量。
做法：
1， 先片鱼片：
把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，
在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼，就不用切断了)
再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米)，不要损伤鱼皮。
2， 大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。
3， 焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。
4， 锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
香辣小龙虾
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主料
小龙虾1000克 油 盐 生抽 耗油 葱姜蒜适量
调料
剁辣椒2勺子八角桂皮适量 香菜紫苏 适量
做法步骤
1小龙虾洗净待用，丹爷是用牙刷一只只刷的，腹部要仔细刷 ，这是家里做和外面的最根本区别哦
2配料准备
3熬制排骨浓汤，排骨洗干净加水中火20分钟
4变白色即可，放置待用
5锅内倒油，比平常炒菜稍多点
6油爆虾子至大红色
7捞出放置旁边待用
8再倒油，放入葱姜蒜，剁辣椒爆香，其实这个时候香味已经可以让你流口水了，丹爷用的还是自家
9再倒油，放入葱姜蒜，剁辣椒爆香，其实这个时候香味已经可以让你流口水了，丹爷用的还是自家产的茶油原味剁椒，tao宝可以搜“丹爷辣酱”
10倒入料酒，放盐，继续翻炒
11加入熬制好的排骨浓汤
12八角桂皮香叶全放入，大火至沸腾，转小火，盖上锅盖，闷10分钟
13喜欢紫苏的朋友放入紫苏，不喜欢的就不加，收汁（稍多留一点汁），就可以出锅了
14撒上葱花和湘菜，就可以食用了
小炒河虾
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材料：
主料：河虾300g
配料：红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣
调料：生抽1汤勺、盐少许
准备：
青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒;
做法：
1.锅中放入适量油，烧热后放入小河虾;
2.炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒;
3. 继续翻炒1分钟;
4.炒匀后加入适量生抽;
5.再加入少许盐，继续翻炒均匀;
6.最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。
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