大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用。大米鱼还是我国的出口鱼类品种，每年通过浙江、上海、江苏、辽宁等出口口岸大量输往日本、香港、澳门等国家和地区。
折叠
大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效 （以上摘自网络）
粉丝烧米鱼是我们石浦的一个传统做法，非常受欢迎
将鱼去鳞去内脏，洗净，片出鱼肉，切块
热锅热油，放入咸肉编出油，放入葱姜爆香，再放入鱼肉
淋入料酒，酱油，糖
倒入两碗水（平时吃饭的碗），水沸后放入粉丝
中小火10分钟左右，汤收汁，放入适量味精，葱花即可
大米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带，所以鮸鱼最值钱的就是这个鮸鱼胶，千万不能扔掉哈