船歌鱼水饺的成功之谜 ,为什么人均消费过百,还排队等候?

    （餐创大课堂4年打磨精品课）

【2018年推荐金牌课程】

【学员每次咨询都会问同样的问题：】

1、你们的课程包教包会吗？

2、学完了能开店吗？

3、数字化配方你们100%传授吗？

4、核心料包需从你们哪里购买吗？

5、我想开外卖店，产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在的品牌？

【看我们的学员落地情况咋样：】

河北唐山水饺班学员孙小海开了一家福盛园水饺店，280平方日流水15000左右；

河北石家庄水饺班学员李立行开的聚福盆饺子酒，天天排队，准备把三楼也装修启动；

山东淄博水饺班学员宋建军开的水饺土菜馆，包水饺阿姨一天不休息，水饺天天卖光；

四川成都水饺班学员窦楠也开了水饺馆，生意火爆，打算在学餐创大课堂其他培训项目；

江苏南京的水饺班学员马荣欣开了海鲜水饺店，海鲜水饺天天供不应求；

这样的成功案例还有很多很多......

14期水饺调馅班现场视频花絮

水饺皮很筋道，海鲜馅没腥味，真不错

老师讲的非常详细，对我们学生也非常照顾

特别是我们提的问题非常幼稚

老师讲的非常耐心

13期水饺调馅班现场视频花絮

【学员能落地、餐创大课堂】

胡萝卜馅非常好 非常鲜 不硬， 13期水饺班学员也是来自全国各地，也有来自海峡对岸的同胞 大家反应都非常不错，都表示能够回去落地 并且难度不大。面皮觉得非常劲道，从来没吃过这么好吃的饺子，味道非常鲜美 色泽非常鲜亮，水果馅饺子非常好吃 回去我要试一下芒果馅的，加了香油也没有影响到蔬菜的香味。                                           

第11期水饺调馅班现场花絮视频

第11期水饺调馅班7月18日晚圆满落幕，50多名学员满意而归。听听学员评价：

江苏学员冯园：餐创大课堂完全超出个人想象，本来只是抱着来青岛玩玩的想法，餐创的各位老师是真的有干货，很多小细节，没有相当的功底根本不能诠释那么流畅，真心感恩！北京学员李佳宁：代表二队由衷感谢餐创大课堂团队的辛勤付出与教导，听其一堂课胜读十年书，老师们辛苦了！！！辽宁沈阳学员刘维川：感谢餐创大课堂创建的这个学习平台，在这两天的学习中不但学到了水饺的核心技术，明天大家就要回到各自的岗位了，短暂的分别是为再次见面做了基础，两天的同学情注定了一辈子的朋友，欢迎群里63为老师及同学来沈阳做客。河南焦作学员赵红旗：我们家自己种的铁棍山药，我一定要快递到餐创大课堂每位老师的手上......

看看数据分析：

喜家德水饺只卖5种馅，全国却能开500多家店；

大娘水饺全国300多家，每年光顾“大娘水饺”消费者超5000万人次；

喜家德和大娘水饺开启了水饺快餐模式；

船哥鱼水饺7年开近40家店，将水饺开成特色餐饮，人均消费80以上；

东方饺子王建了3个配送中心，年营业收入近4亿元；

在餐饮圈奋斗的人都知道，开水饺店永不过时；

你还犹豫吗

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【第16期旺销万能馅水饺班课培训亮点】

重点：【水饺班核心配方无保留传授】 

26味香水饺调馅粉配方

秘制香料油配方

花椒水配方

葱姜水配方

一：揭秘旺销水饺：

1.用多年实战沉淀下来的配方，解决饺子香味不足问题；

2.和面比例掌握好，面皮才能弹牙、筋道，色白发亮；

3.掌握调肉馅保水、不出水技巧，才能软嫩多汁、鲜美爽口；

4.素馅做出百菜百味；

5.如何让馅心成丸；

6.多元化、数字化饺子馅核心配方，出品稳定；

7.五大技术点揭秘速冻水饺易破肚子的问题；

二：万能馅也称为——母馅

万能馅的5大特点

1.分两次调馅能够便于技术保密

2.便于所有门店口味标准化

3.

4.分两次调馅便于保管，避免调味料氧化或挥发变味

5.专人调馅减少对大工依赖，降低成本

三、五大火爆万能馅无保留传授

1.猪肉万能馅

2.牛肉万能馅

3.羊肉万能馅

4.猪肉丁万能馅

5.虾仁万能馅

四、特色馅无保留传授

1.海肠馅调制

2.墨鱼馅调制

3.鲅鱼馅调制

4.蛤蜊馅调制

5.海参馅调制

5.多种素馅调制

五、特色淡水鱼水饺：

1.淡水鱼馅抱团成丸技巧；

2.淡水鱼去土腥味技巧；

六、五种特色水饺制皮：

1.墨汁黑皮制作；

2.南瓜黄皮制作；

3.特色白皮制作；

4.菜汁绿皮制作。

5.水果汁紫皮制作。

七、雨花石水饺和水果水饺：

1、雨花石水饺的秘制皮；

2、雨花石水饺的秘制馅；

3、水果水饺的秘制馅。

八、水饺开店设计：

1、水饺店的选址；

3、水饺店的定位；

4、水饺店的装修；

5、水饺店的营销策划；

6、开水饺店菜单如何设计，如何定价，毛利计算；

7、水饺礼盒设计；

8、水饺外卖设计。

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翡翠水饺

考察旺店亮点：

1.船歌鱼水饺的成功之谜 ，为什么人均消费过百，还排队等候；
（船歌鱼水饺：中国海鲜水饺第1品牌）  

主打海鲜水饺，有墨鱼水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺 、海肠水饺。是中国第一家专注于海鲜水饺经营的品牌餐饮。“船歌鱼水饺”是具有浓郁渔家文化气息的海鲜品类代表性产品，“船歌”鱼水饺也因此成为青岛乃至中国第一家定位于海鲜品类的水饺品牌，成为海鲜水饺的首创和代表品牌。定位为80后年轻人。船歌鱼水饺致力于发扬光大具有悠久历史的胶东渔家饮食文化，他们深入渔家海岛，体验收集渔家主妇传统制作工艺，并聘请山东面点行业顶级大师做为顾问全程进行悉心指导，潜心研究、反复试制，经过严格的市场调研以及顾客品鉴反馈，产品选用优质海鲜原料，以独特配方精心调制，无任何食品添加剂，全部以手工包制而成，皮薄馅大，味道清香鲜美，口感滑嫩细腻、味道鲜美无比，营养丰富、老少咸宜，面市以来得到消费者的广泛赞誉和高度认可。

2.双合园水饺的翻台率为什么这么高；

（双合园水饺：水饺店如何做到一天翻台6次）

以清淡水饺为主，在青岛非常有名气，装修也非常有特色，成立于二00一年，是一家倡导原汁原味，经营特色水饺、私房菜和海鲜菜品为主的品牌餐饮连锁企业。风味独特的饺子，虾仁饺子，皮薄馅嫩、味道鲜美。“原汁原味、诚信服务”， 以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡家人文化的特色服务，致力于为顾客提供合心合意的用餐感受。

 
3.六号门餐厅300平米餐饮创造3万/日营业的经营之道。

（六号门沸腾鱼：300平流水3万，日翻台5次。）

主打菜沸腾鱼，以时尚型川菜为主，装修以鱼为文化主题，重视产品，是典型厨师创业的代表，现有8家店，平均面积300平左右。邀请老板鲍前宏为大家分享厨师创业开店经验。
 

4、牧海人家，太湖白鱼、灌汤包体验不一样的太湖美食。

环境：装修比较中式。酒店以海鲜类为主。太湖白鱼、天目湖鱼头、特色灌汤包等菜品尤为出色。灌汤包是牧海人家的主打小吃，晶莹剔透馅大皮薄，味道鲜美。太湖白鱼用产自无锡太湖天然生长的，重量在4斤左右的新鲜太湖白鱼为原料，精心烹制的纯正太湖白鱼宴，其鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。酱猪尾，味道酱香浓郁，是当家特色菜。