“供大于求、竞争同质化”，
这是中国餐饮逐渐迈入的一个奇妙阶段。
同时还有跨界人士的进入，
餐饮经营也会越来越困难，
近年来的餐厅经营陷入困境也是理所当然。
但像鱼禧门这样的就能够逆势生长，
而那些不选择加盟的餐厅则渐渐消亡，
只因他们看不到餐饮困境的最大误区并陷入进去。
每一行的竞争是残酷的，
你必须在承受的同时还需要“活下去”，
无论哪条路都是一条“不归路”，
特别是互联网+的兴起，
只有餐饮加盟会因消费群体的改变让餐饮经营变的越来越简单。
那么接下来你想做下去只有一个选择：
迎难而上，找到突破口，在夹缝中求生存，
星星之火可以燎原，翘起一个地球只要一个支点，
同样只要你能找到餐厅经营的本质支点你也可以燎原，
一开始可能很难，但选择餐饮加盟便是你的转折点。
找到转折点，再结合下面的内容你会明白餐厅经营不难的技巧所在，
其实，餐饮老板会陷入经营困境时通常会有个最大的误区：
只争取新顾客，忽略老顾客。
前两年很多人都尝到了“团购”的甜头，
只需放一个套餐，标上较低的价格，
店里就会有很多的新顾客，生意就会火爆。
可是现在更多人发觉，这招不再是那么有效，
哪怕是能够带来新顾客，到月底一算账，
之前那些人都傻眼了，花钱买了个热闹。
以前在百团大战的时候，平台会给商家补贴，
而如今新美大（美团和大众点评合作）一家独大，
商家再无补贴同时还被收取高额佣金。
其实不单单是佣金高而导致你无利润，
而是这个团购的商业模式导致的必然。
在这里做个设想：假如一条街有10家经营同品类的饭店，
在相等出品的情况下，如果有一家饭店打折，那么这家饭店生意会火爆，
如果2家饭店打折，这两家的生意会优于其他8家。
如果10家饭店都打折，结果可想而知，
我们又回到了之前同等竞争环境，唯一不同的就是我们都没有了毛利率。
所以这就是团购既可以救你，也可以“害”你。
现在你应该明白为什么有人做团购做发了，因为他比你早。
他比你更早的赚到了互联网+餐饮的第一桶金，
所以他有资本和你抗衡，而你没有。
既然团购所带来的顾客没有毛利率，
而现在我们都知道要拥抱互联网。
那如何才能在这个环境下突出重围？
管理学大师彼得.德鲁克曾说：
衡量一个企业是否兴旺发达，
只要回过头看看其身后的老顾客队伍有多长就一清二楚了。
接下来我们看一组数据：
一个餐厅平均每年约有10％~30％的顾客在流失，
很多公司却不知道失去的是哪些顾客？为什么会失去？
更不知道这样会给他们的销售收入和利润带来多么严重的影响?
花费同样的精力，只有5％的可能争取到新顾客，
却有40％的可能重新挽回老顾客，每100个满意的顾客会带来 25个新顾客;
每收到一个顾客投诉，就意味着还有20名有同感的顾客;
争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6~10倍的工作量;
客户水平提高2成，营业额将提升40％。
只要你的店是开着的，是不是总有一群顾客是经常光顾的？
你没有做任何营销活动他都来？
他们就是你的救命稻草，他们就是老顾客。
既然我们没有办法立马改善我们的菜品、服务、营销、环境····
加盟培训会教你如何先留存、再拉新。
另一方面，为什么老顾客这么重要?
1、既然叫老顾客意味着他在店里的消费频次高；
2、既然叫老顾客意味着他要么认可你的菜品、环境、地理位置；
3、既然叫老顾客意味着他是不需要你花费太大的经历去诉说你的未来。
对于餐厅经营，最主要的是做回头客的生意，金杯银杯不如顾客的口碑。
一个餐厅如果有了顾客良好的口碑，生意一定会好。
在餐厅经营中，如果不注意对顾客的管理和服务，
就会使餐厅的服务下降、创新能力降低，给竞争者带来机会。
顾客资源是餐厅的财富，是餐厅持续经营的根本源泉，
很多餐饮经营者一味招徕新顾客却忽略了老顾客的关系维护。
我们除了提供好的菜品和服务，
最好选择做餐饮加盟才能不再受平台的要挟，
通过加盟机构清楚地知道客户的就餐频率、就餐喜好、消费金额等，
才能够更好的做好服务迭代，做好差异化营销。
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