把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时(肉已烂)，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻，是春节期间上饶信州地区寻常百姓家的特色菜。
八宝素菜是玉山传统美食。玉山人在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须，切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油，把所有切好的料与焙干的冬菜一同炒，用色拉油调好味装盘。过年时，人们大鱼大肉，吃些清香爽脆的八宝素菜可以解荤。
肉圆粿一般是要快过年的时候，上饶信州、铅山、广丰等地，家家户户喜欢自己动手做的美食。一般的配料是芋头、肉末、香菇等，主要是看个人喜好再配料。肉圆粿，象征着团团圆圆的合家欢乐。
龟峰扣肉系30年代蒋经国的名厨涂光明所传，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不可缺少的一道佳肴。龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化，是弋阳人民家家户户过年期间不可缺少的美味。
横峰县港边鹅产自横峰县港边乡，是以农家食草白色土鹅为主料，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品。其鹅肉营养丰富，不饱和脂肪含量高，具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒等作用。春节期间常被横峰人作为招待客人的拿手菜。
广丰县廿四都糖糕是江南古镇廿四都的传统糕点。相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，游览到廿四都时尝此糕点，惊叹为“人间极品”。廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点，带有山村田园气息的香味。广丰人在过年吃糖糕，图的是新年步步高的喜庆。
产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。
鄱阳湖地理位置优越，素有鱼米之乡的美称，其美食和特产也格外丰富，尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐，引得四方饕客前来品尝。鄱阳湖有“鄱湖三鲜”：凤尾、银鱼、鳗鲡，更有我国名贵鱼类之首、长江三鲜之首的鲥鱼。
灰煎果是用大米糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物。是上饶万年县的特色食物。
德兴土杨梅酒是江西省上饶市德兴市的特产。德兴土杨梅酒酒体晶莹剔透、色泽鲜艳亮丽，果香浓郁，酒香宜人，入口清爽、柔和，余味绵长。杨梅“可止渴、和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”。制成杨梅酒，还可以解疲劳、散暑气、驱风湿、制泻吐等功效，常吃可以预防感冒，增强抵抗力，能起到抗氧化、调节血脂、降低胆固醇和清除体内垃圾等功效，对肠胃也有保健作用。
年货都要备点啥？今天咱们就来细数一番
食品类
如何选购肉类产品？
新鲜的牛肉：肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色；具有鲜牛肉的特有正常气味；表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
◆区别老嫩牛肉——老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
新鲜的猪肉：脂肪洁白、肌肉有光泽、红色均匀，外表微干或微湿润。用手压在瘦肉上的凹陷能立即恢复；弹性好，有猪肉特有的香气。
新鲜的鸡鸭：块大小相差不多，白里透红，有亮度，肌肉坚实、手感光滑。如果注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。
如何选购水产品？
新鲜的淡水鱼：眼睛清澈完整，并且向外稍有突出，周围无充血及发红现象；鱼鳃呈鲜红或粉红，鳃盖紧闭，无异味。表皮粘液较少。
海水鱼——海水鱼品种很多，市面上一般都为冷冻鱼。质量好的冷冻鱼眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。
◆冷冻鱼一旦解冻极容易变质，买回后最好立即食用。
新鲜的虾：体表色泽鲜亮、有弹性；且虾体外表洁净，触之有干燥感。
新鲜的蟹：步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂；蟹黄呈凝固状；鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。
新鲜的甲鱼：甲鱼分野生和家养，野生甲鱼色黑，家养甲鱼色泽泛白；健康的甲鱼肚皮纯白。此选购甲鱼并非个头越大越好，大约一只1.2斤或1.5斤，比双手拇指食指相合比成的心形小些，这样的最好。
干海参：选择干燥的、干瘪的、且一定不要图便宜，要结合海参的水发率来进行综合比较。
如何选购干果炒货？
看品牌——应在大型超市或正规商贩处选择购买；
看标识——看清商品名称、厂址、生产日期及保质期等内容。
质量好的炒货干果应具有食物固有的香气、色泽和滋味，适当的食品调味剂味道，且口感松脆。而不应有霉变味、哈喇味、酸腐气味。
◆因干果炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大；小孩食用时，应注意安全，避免嬉笑打闹时造成食物卡主气管的情况发生。
如何选购蔬菜水果？
由于假期里会食用过多高热量、高脂肪的食物，在这时，为了给人体补充足够的营养素，请尽量选择深绿色的蔬菜，如：菠菜、小油菜、茼蒿、西兰花等。
蔬菜贵在新鲜，相较之下，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。若没有冷柜，应选择样子最新鲜、质地最清脆的蔬菜。
总体原则一般：一闻、二看，三捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，看看质地是否饱满。
新鲜的水果一般颜色好看有光泽。此外，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果一般比较甜。
如何选购饮料糕点？
果汁
果汁饮料分为纯天然果汁、浓缩果汁、稀释果汁和清淡果汁。纯天然果汁和浓缩果汁除了直接由水果榨出原汁外，未加入任何添加物。稀释果汁中，水果原汁含量为30％，清淡果汁中只含10％～30％。
啤酒
认准国家名牌，注意啤酒是否超过保质期；优质的啤酒一般色泽通透，气味清香，泡馍丰富而有层次。
奶
选择鲜奶时，如没有特殊需要，最好选择低脂的，可以作为日常饮用还不易发胖；选择酸奶时，一定选择新出厂的酸奶，同时最好选择纯酸奶，果味酸奶缺乏实用性。
一定要到正规的超市、商场购买，尽量选购知名品牌。购买时，应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应关注添加的食品添加剂种类。质好的糕点应具有产品特有的香味，无异味。最好不要选择颜色太过鲜艳的糕点。
习俗类
春联
如今，春联一般用来体现追求和衬托身份。家有老人、小孩或是新婚夫妻时，可以用新春春联表达对他们的祝福。
春联的贴法要正确，一般与人的方向相反，右手贴上联，左手贴下联，横批在头顶。
选购春联前，千万别忘了先测量自家门窗的尺寸。
爆竹
选购爆竹时，一定要注意销售许可证、爆竹级别、生产说明等信息；还要观察爆竹的外表是否完整，引火线是否够长，是否涂有防水层，同时引火线一定不能沾上药粉。此外，一定要数一数数量，看是否与响数相符。
春节期间食品安全8大注意
（文章部分来源：央视新闻、中新网）
