背景
当前位置:首页 > 药品推荐 > 水煮鱼究竟怎么做才好吃?重庆大厨手把手教你,看完在家自己做

水煮鱼究竟怎么做才好吃?重庆大厨手把手教你,看完在家自己做

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

大家好,今天来告诉你怎么在家里用最简单的食材,做出最好吃的水煮鱼

首先,两斤草鱼一条,鱼鳞让卖鱼的提前刮干净了,我自己回来再刮一次,然后里外全部洗清干净,尤其是鱼肚上的黑膜,必须要清洗掉黑膜。黑膜的腥味最大,所以一定要认真的清洗

接着我们先从鱼尾下刀,平刀横切到鱼身下方,先把草鱼剁成两边。再把带有鱼骨的一面的草鱼,继续用平刀切到鱼头处,把鱼头剁下来后,牙齿抠出来不要

把鱼骨剁成均匀的小块儿,放到盆中备用。再把鱼肚片下来,同样做成小块儿和鱼骨放一块,最后把鱼肉片成三毫米左右的薄片。

水煮鱼的鱼片不能太薄,不然非常容易碎,所以尽量厚一点也可以。鱼骨和鱼片各加入食用盐三克,然后用清水反复搓洗,主要就是彻底去除鱼身上的血水。

鱼片清洗好以后,一定要把水分挤干。下面开始腌制鱼骨和鱼片,各加入食用盐两克,胡椒粉三克,料酒两克,然后把鱼骨搅拌均匀,腌制十分钟。

鱼片搅拌均匀后,再打入一个鸡蛋清,搅拌至稍微有点粘手时,再放入五克淀粉,继续搅拌均匀后,腌制十分钟备用

下面开始准备备菜,盆中加入80克黄豆芽备用,准备芹菜两根,全部切成细条备用,莴笋叶一把,切成小段儿,小葱也切成小段儿,全部放在一起备用。

准备生姜一块,切成片备用,五个大蒜切成蒜片备用,泡椒切成小段,小米辣也切成小段放在一起。

最后准备泼油的底料,青花椒十克,红花椒十克,朝天椒十克,白芝麻五克,新鲜蒜蓉十克。锅里加入适量的底油,两成油温时倒入姜蒜泡椒,再来半勺豆瓣酱炒香

炒出红油后,再来一把朝天椒,不喜欢吃太辣的,可以不加。接着倒入鱼骨,开中小火翻炒一分钟。中间再来一克料酒,再次去腥。

然后加入提前准备好的开水,开大火煮开后倒入配菜,再煮一分钟。

现在我们开始调味,两克食用盐,两克胡椒粉,一克白糖,一克鸡精,一分钟后捞出鱼骨和配菜,倒入盆里垫底。再把鱼汤煮开,接着下入鱼片,开小火,慢慢的划40秒

一定要把鱼汤煮开,不然40秒划不熟。40秒后捞出鱼片,倒入盆中,再把鱼汤烧开。

下面进行最后一步泼油。锅里加入适量的底油,油温四成热时,放入辣椒,花椒,蒜蓉,爆香后,一次性泼在鱼片上就好了,最后撒上葱花作为点缀。这样水煮鱼就做好了,大家可以在家尝试一下,下次可以做给家人吃

免责声明【图文来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】

点击国旗了解2018年各国国事

友情链接