/ 皮 蛋 与 红 糖 /
皮蛋是碱性食物，红糖是酸性食物，酸碱在一起会发生化学反应，结果就是，红糖中的酸把皮蛋中的碱给中合了，导致酸碱失衡。红糖与皮蛋一起吃会导致胃部疾病以及轻微的食物中毒。虽然是轻微的，但是还是不吃的好。
同理，皮蛋也不能与白糖，冰糖这些含酸性物质的食物同吃。厨娘确实没有吃过加糖的皮蛋~
/ 皮 蛋 与 甲 鱼 /
甲鱼俗称“水鱼”或“团鱼”，皮蛋为什么不能与甲鱼同吃？因为皮蛋中含有大量的铅，与甲鱼同吃会影响到甲鱼原有的营养成分，导致甲鱼中的营养成分大量流失。厨娘好不容易吃顿甲鱼，还是不要让小小的皮蛋给搅黄了。
/ 皮 蛋 与 黄 鳝 /
虽然皮蛋营养价值高，但是遇到营养价值同样高的黄鳝，两者就变成了相克的食物，皮蛋属于碱性食物，与黄鳝同吃会导致腹泻、呕吐，严重的还会导致食物中毒。
/ 皮 蛋 与 桑 椹 /
桑椹味甜汁多，因其富含丰富的脂肪酸成为人们健脾胃，防止血管硬化的首选水果。但是小小的桑椹与皮蛋同吃却要出大事，皮蛋与桑椹同吃直接导致中毒。
/ 皮 蛋 不 能 多 吃 /
皮蛋在腌制过程中经过强碱的作用会产生大量的铅，铅吃多了有损大脑和神经，导致智力低下，反映迟钝，注意力不集中。过多食用皮蛋还会引起贫血，免疫力和食欲下降，导致不明原因的腹痛、腹泻、呕吐或便秘。
厨娘建议： 一天最好只吃一个皮蛋，尽量不让儿童吃皮蛋。
/ 掂一掂 /
将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的说明质量好，没有颤动的说明质量差。
▲视频来源：腾讯视频
/ 摇一摇 /
把皮蛋拿在耳朵边摇一摇，好的皮蛋摇起来没有声音，坏的皮蛋有水响动的声音。
▲视频来源：腾讯视频
/ 闻一闻 /
拿起一个皮蛋放在鼻子上闻一下，没有怪味的就是好皮蛋，坏皮蛋闻起来有一股臭臭的刺鼻的气味。
▲视频来源：腾讯视频
/ 看一看 /
凡是皮色灰白、无黑斑点、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋就是好皮蛋，有裂纹或者散发出刺鼻气味的蛋就是坏蛋。
▲图片来源：腾讯视频截图
皮蛋是由鸭蛋制作而成的，与鸭蛋比矿物质含量更高，吃皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的吸收，中和胃酸。将皮蛋做成菜，不但口感好，而且有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。厨娘就为你推荐两种皮蛋的做法。
皮蛋瘦肉粥富含多种氨基酸和矿物质，被人体吸收后能提高身体内各个器官的细胞的活性，经常食用能增强身体的抵抗力。
材 料：
葱 / 姜 / 皮蛋 / 料酒 / 淀粉 / 猪肉 / 大米/ 盐 / 香油
▲图片来源：youtube@杨九九美食日记视频截图
步 骤：
1、将洗好的大米倒入一点香油，加满水，浸泡半小时。
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
2、将切好的猪肉中放入适量的盐、料酒、淀粉，用手抓匀腌制5分钟。
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
3、将猪肉倒入锅内焯水、捞出、洗净
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
4、在砂锅内倒入清水，放入姜，一半皮蛋、猪肉，大火烧开
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
5、水烧开后，放入泡好的大米，继续大火煮开，然后调成小火
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
6、粥熬好后，把剩下的皮蛋倒入砂锅内
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
7、放入适量的盐，起锅，皮蛋瘦肉粥就煮好了。
▲视频来源：youtube@杨九九美食日记
凉拌皮蛋味辛、涩、甘、咸，富含蛋白质和氨基酸，不仅可以用来治疗咽喉痛、声音嘶哑和便秘，还有助于清热解毒，牙疼的时候吃点凉拌皮蛋能够有效缓解牙疼。
材 料：
辣椒 / 大蒜 / 生抽 / 姜末 / 皮蛋 / 白糖 / 盐
步 骤 ：
1、将皮蛋切好放入盘中
▲视频来源：youtube@易厨记
2、将准备好的调料放入油锅中翻炒一小会儿
▲视频来源：youtube@易厨记
3、将炒熟的配料浇在摆好的皮蛋上，一盘味道十足的凉拌皮蛋就做好了。
▲视频来源：youtube@易厨记
皮蛋虽然营养又美味，但因为它是腌制品，又属于寒性食物，并不适合每个人，下面这些人就不易多吃皮蛋。
/ 儿 童 /
儿童因为脏器发育不完善，很多功能还不健全，抵抗和吸收消化能力没有大人强。皮蛋中的重金属铅被儿童吸收后，会存留在儿童的肝肺肾脑等器官中，还会使骨骼中的钙流失，不利于儿童的身心健康，因此厨娘建议儿童尽量少吃或不吃皮蛋。
/ 肝病患者不能吃皮蛋 /
肝脏是人体最大的解毒器官，皮蛋属于腌制品，成分比较复杂，在到达人体后需要消耗肝脏更多的能量去处理，尤其是皮蛋含铅量比较重，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。
/ 体质虚弱的人不宜吃皮蛋 /
皮蛋属于腌制品，腌制后的皮蛋细菌含量比较高，即使是清洗干净也会含有细菌，体质虚弱的人本来抵抗力就差，很容易被皮蛋中的细菌感染，引发不适。
/ 孕妇不宜多吃皮蛋 /
皮蛋中的重金属含量比较高，孕期的妇女吃太多的皮蛋容易导致流产、早产、胎儿畸形等问题。厨娘建议孕期的妇女尽量少吃或不吃皮蛋。
