开公众号了，内心还挺得瑟的。把麦麦家以前吃的，现在吃的，以后吃的都整理出来。和大家分享也是油腻腻，美滋滋的。游历过不少地方，美景藏到记忆里头了。但美食变成了能量，渗进了骨血。成了麦麦家，无问东西，南北皆宜，有中有洋，不分派系的菜谱。
对于吃，我一直是很执着的。一张被爹妈养叼的嘴，离开家，走远了，只能自己想办法喂饱自己，还要吃的美美的。所以入厨，一晃也13年了。经历过追求技巧的阶段，现在跟注重味道和体验本身，如果能够用最简单的方法，做的美味又精巧，那是最好的。如果工序繁复，也必然是要服务于味道的。
我是吃妈妈菜长大的。现在很多小朋友都是吃饭店饭和外卖长大的了。做公众号，也想长长久久记录少主吃到的妈妈菜，变成他生活里面有温度的一部分。
麦麦伙食记开张第一篇：酸汤石斑鱼
口味：酸、辣、鲜美
难度：中
湿热的天气，总想吃点开胃的。看了舌尖三，对那个凯里酸汤鱼很感兴趣。可惜坡县没得酸汤卖，所以自己研究一下，不用老窖的酸汤，用西红柿和剁椒去无限近似贵州山里的风味。
1.西红柿三只，用开水烫了，去皮。
2.把去皮的番茄切成小丁。切的细小一些，做汤头的时候会比较容易起稠增味。 姜丝和青蒜切段。
3.剁椒大家自行淘宝，这个牌子是坡县难得买到的，不算太差，但也不算太好。
4.坡县石斑鱼是很便宜的，肉质细嫩，也没有太重的海鱼腥气，很适合做鱼汤。鱼身洗净两面开斜刀，方便入味和弯曲。
5.鱼身用水淀粉淋透，这样烫煮时间长一点也可以保持鱼肉细嫩。
6.锅底油，姜丝和青蒜爆香，下西红柿和剁椒小火炒至成糊状，加盐和水烧开。然后放入鱼，盖上锅盖，大火15分钟左右。
7.坡县的西红柿不酸，所以起过钱加了一点白醋。还有鸡精提鲜就好了。如果用红剁椒，汤头会红红的，更好看。但是家里现成的是青剁椒，所以就就地取材了。
汤头酸辣适口，鱼肉细致鲜美，下饭神器哟。
少主的小恐龙，也要来看看。
