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用一条大鮸鱼做出一桌海鲜大餐!舟山人是怎么做到的?

  • 发布时间:2023-05-18 23:00:13


小伙伴们,你们认识上图这种鱼吗?

这种鱼俗称“大鮸鱼”,

重量在1.5千克以上,

大则五六千克甚至近10千克。


大鮸鱼,从头到尾都美味无比。

你相信吗?

在舟山,用一条大鮸鱼就能做上

一桌味道鲜美的海鲜大餐



看到上图中的十道菜了吗?

没错!这一桌子的菜,

主要食材都是鮸鱼。


接下来,小编就给大家介绍

“一条鮸鱼的花样吃法”!


鮸鱼头的吃法

在舟山坊间,鮸鱼头一般有3种吃法,即红烧鮸鱼头、清蒸鮸鱼头、鮸鱼头骨酱。小编要给大家介绍的是经典吃法——红烧鮸鱼头,和比较特别的吃法——鮸鱼头骨酱



红烧鮸鱼头,烧法与红烧鱼基本相同,也就是将洗净的鮸鱼头,用热油煸一煸,然后放上生姜、黄酒、米醋、酱油、白糖、食盐,喜欢吃辣的,再放上几个小辣椒。烧上色后加点汤汁,烧开后再用中、小火把鱼头里面的鲜味烧出来,等鱼肉入味,汤汁烧至粘稠后,撒上一把葱,一盘味鲜汁浓的红烧鮸鱼头就可以上桌啦!



鮸鱼头骨酱,是将洗净的鮸鱼头连骨带肉斩成1厘米见方的小块,然后放在油锅里煸一煸,炒煸后,放上姜末,倒点黄酒、香醋、酱油,喜辣的可放点辣椒,喜甜的则可放点白糖,当然还有食盐,最后用淀粉勾芡上盆。


鮸鱼身的吃法

除了头和尾,中间部分就是肥肥的鱼肉了。一般来说,舟山人不会将鮸鱼肉红烧,最常见的是抱盐,这道菜就叫做“抱盐鮸鱼”。



抱盐鮸鱼,做法很简单,就是将鮸鱼肉用食盐腌制。抱盐鮸鱼的盐腌时间很短,且用的是新鲜鮸鱼。腌制完成后蒸熟即可食用。



鮸鱼肉还有一种吃法是和鸡蛋搭配,做鮸鱼蛋羹。鮸鱼蛋羹像豆腐脑一样滑嫩细腻,味道鲜爽,老少皆宜。


这道菜小编特地请教大厨,列出了详细做法,大家按照以下食谱来做,味道不会差哦!


主料:鲜鮸鱼肉500克。


辅料:火腿肠两根(约25克),鸡蛋1只(约40克),芹菜梗20克,竹笋100克。


调料:盐20克,食油5克,味精2克,黄酒2克,湿淀粉30克,麻油3克。


制作过程:


1.将鲜鮸鱼肉切大丁,火腿肠、竹笋切中丁,芹菜梗切末备用;


2.鸡蛋打成蛋液备用;


3.锅中盛适量清水,置火上加热至沸腾,将笋丁、火腿肠丁、鮸鱼肉丁入锅,待鱼肉熟透,调好味,用湿淀粉勾兑,随即撒上芹菜末,浇上食油、麻油即可。


鮸鱼鲞的吃法

将鲜鮸鱼晒成鱼鲞后,又可以成就很多美味。



清蒸鮸鱼鲞,是将晒成鱼鲞的鮸鱼,放在蒸笼里蒸熟,此乃下酒好菜;


鮸鱼鲞烤肉,是将鮸鱼鲞切成块,与新鲜猪肉一起,放上佐料煮;


醉鮸鱼鲞,是将鮸鱼鲞,沾点烧酒(白酒)放在容器里密封一些时日,然后蒸熟,这道菜出笼时,酒香、鱼香交织于一起,香溢满屋,别具风味,除了在舟山,估计别的地方很难吃到。


鮸鱼胶的吃法

鮸鱼肚皮里,还有一种营养价值很高的东西,那就是鱼胶,这可是滋补佳品。


鮸鱼胶的吃法,大多是原汁原味的清蒸,称之为“清蒸鮸鱼胶”。可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸,也可与咸肉片或火腿片一起蒸。


但因鱼胶的鱼腥味较重,所以蒸前,最好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸,或放点黄酒和生姜,以驱除一些鱼腥味。


大鮸鱼的吃法还有很多哦,小编只是给大家介绍了几种舟山人比较地道的吃法。小伙伴们,你们都学会了吗?

部分图片来自网络

责任编辑:黄宁璐

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