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吃过这碗面,定会让你魂牵梦萦

  • 发布时间:2023-05-18 23:00:13

油泼面

by bunnys牛肉


Photo by 真心RIRI


? ·· 用 料 ··?

面粉 400g   油菜   葱   姜

蒜 0.5头   酱油 3勺   醋 2勺

鸡精   盐   干辣椒面


? ·· 做 法 ·· ?

1 | 和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右。



2 | 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎。



3 | 将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了。



4 | 坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味。



5 | 其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

6 | 面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够。



7 | 坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声。

























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