从小提起，最喜欢的吃法就是炸，要问谁做的最好吃？我的答案跟你们一样：妈妈做的最好吃！
我妈虽然很少做饭，但娘家的饭有几样是非她不可的，烙饼！水煎包！炸东西！
以前我觉得我妈包饺子、很好吃，后来进了婆家门，经过无数次跟我老公关于“谁妈做的更好吃”杠来杠去的争辩之后，我不得不甘拜下风，我婆婆做的和饺子确实一绝！然而，那又怎样呢？婆婆也是妈，妈妈做的最好吃，还是没错的~~
这个炸，是跟妈妈学的，嗯，娘家妈妈~
【炸】
原料：冷冻约500克
辅料：盐1茶匙，姜3-4片，料酒1汤匙
辅料2：鸡蛋一个
炸糊：地瓜淀粉45克，面粉30克，少许盐，啤酒80克
** 没有地瓜淀粉，可以换成玉米淀粉，不过油炸我一般选地瓜淀粉。
啤酒中含二氧化碳，用来调油炸面糊，炸出来会更酥脆。
做法：
1. 剪掉鱼鳍，去掉内脏以及腹壁上的黑膜（如果有的话）..... 这些都是腥味的来源。
2. 切成适当的段，洗净，用厨房纸擦干水分。
3. 放入盆里，加盐、料酒和姜片，抓匀，腌制1小时以上。
4. 在另一盆里将鸡蛋打散，将段放入，拌匀，静置5分钟。
先裹蛋液，是为了炸出来上色更好看。
5. 淀粉、面粉和少许盐混合均匀，倒入啤酒，混合均匀。
6. 以放入鱼段，可以薄薄裹住一层面糊，为准。
7. 锅中足量的油烧至七八成热（插入筷子可以顺着筷子窜起很多小泡泡），将鱼段裹上面糊，放入油里小火炸。
8. 炸至表面金黄，鱼身微鼓，即可捞出。
炸好的，直接吃就可以，趁热吃，外皮酥脆，内里鲜香。
吃不了的炸，下顿可以直接红烧着吃：
【红烧】
原料：炸好的鱼块
辅料：葱段、姜片、蒜片、干红椒各适量，糖1.5汤匙，香醋1.5汤匙，老抽1汤匙，花椒几粒，盐1/4茶匙
** 不同品牌的老抽上色不同，我记得以前用的李*记老抽很爱上色，现在用的欣*红烧酱油就比较柔和，根据自己的使用习惯来吧。
做法：
炒锅油温热，下葱姜蒜干红椒小火炒香，再放入鱼块，轻轻翻炒匀。
2. 加糖、香醋、老抽，轻轻晃匀。
3. 倒入没过的水，加入盐和花椒粒，大火烧开转小火炖煮10分钟左右。
4. 汤汁收稠即可，别把汤汁收太干。
汤汁收稠之前可以尝一下味道，甜味不够加糖，咸味不够加盐，还要考虑炸本身的咸度。
