鸡汁腊鱼
准备材料：
青鱼150克、红椒半个、食盐少许、蚕豆辣酱、葱、姜、蒜、鸡汤20克
制作方法：
1、青鱼洗净沥干，切成片状，加入少许盐抹匀并腌制约20分钟;将蚕豆辣酱和葱姜蒜拌在一起，制成酱汁，然后加入10克左右原汁鸡汤调和一下。
2、把制作好的酱料加入腌制好的鱼片中，用筷子把鱼片和酱料拌匀，使每块鱼片都能蘸上酱料，切几块红椒片放在面上点缀一下。
3、水开后放入蒸锅蒸上20分钟即可。
准备材料：
红衫鱼、小麦面粉50克、食盐3克、姜10克、料酒少许、白糖少许、胡椒粉少许、植物油40克、椒盐适量
制作方法：
1、把红杉鱼泡在清水里洗干净，最好是在买鱼的时候让老板除去内脏宰杀干净，将鱼头切掉。
2、在洗干净的红杉鱼身上斜上几刀，以便能更好地入味。接着把调料放上去，用筷子将鱼翻滚几下，使它们尽量均匀的沾上调料，然后腌2小时以上。
3、把腌好的红杉鱼放面粉里翻滚一下，两面都沾上面粉，然后用手轻轻的敲打一下鱼体，抖落浮粉。
4、中小火把锅先干烧一下，放少许油烧热。拎着鱼尾轻轻的把粘满面粉的鱼放进去煎，这时可以握着炒锅把轻轻前后摇晃一下，看一面煎的颜色发黄了翻个再煎另一面，直到两面金黄就可以出锅了，带椒盐一起上桌就更美味了。
