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温州胶冻
温州商人素以聪慧、勤劳、能干著称，这与独特的地缘及对应的物产有着极大的关系。温州资源不算丰富，古时可用来谋生的机会较为难得，这也就培养了当地人独到的商业眼光。这一点也体现在美食上，例如今天要说的这道温州胶冻。
鮸鱼鱼胶
温州靠海，自然美食方面离不开鱼，以前的交通相对闭塞，吃什么鱼、怎么吃？在这两个问题上，温州人可谓是有着独特的见解。除了鲜美的鱼肉，将各个部位发挥到极致，这才是精髓所在。温州胶冻便是用鱼鳔所制出的佳肴。传统做法会选择鮸鱼、黄鱼这两种，但因季节限定以及产量较小，加之高昂的价格，当地人还会用岩衣制成岩衣胶冻，弥补了鱼胶冻的不足，同时亲民的价格也让人更容易接受。
晶莹剔透，润滑爽口
传统方法制作鱼胶冻较为繁琐，此处以鮸鱼胶为例。将鮸鱼胶煎成小块，放入水中煮开，用高压锅压制30-40分钟，放气揭盖后用纱布滤出残存的渣子，得到干净的鱼胶。自然晾凉后放入冰箱，冷藏至完全凝结后取出，改成小块，倒入些许酱油、醋、香油、胡椒粉，拌匀后即可食用。岩衣胶冻的方法与鱼胶类似，不过原料泥沙较多，前期需要繁复洗净。做好后过滤时也要多放置几层纱布，方可将岩衣渣子全部滤掉。
口感上顺滑爽口，鲜美非凡，多少有些像皮冻或凉粉。但鱼胶做出来的有着独特的韧性及鲜味，是哪种食材都无法比拟的。原本鱼胶的价格就不便宜，已经超过鱼肉，但不少餐馆中的温州胶冻看似并不贵，这让人有些疑惑。后来在当地人的解惑下才知，现今的鱼胶冻多少都会加入明胶，良心点的就按照适当的比例，黑心点的就不用多赘述了。我是老梁，咱们明天见！
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