八月吃河鲜:天府水乡最精华的注脚

中国人说：靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。从古到今，勤劳聪慧的广汉人不负环境的恩泽，将特色食物打造得美轮美奂。这个水网密集的地带，水稻种植虽是主业，但闲时捕鱼捉虾，烹调河鲜，一直是广汉民间美食的重头戏。在高坪镇，广阔的水域不多，但是由都江堰引出的灌溉水渠、汊洄却不少，因此，野生河鲜大鱼不多，但是麻鱼、黑虎鱼、黄辣丁、石钢鳅等体型娇小的鱼类却很常见。

因为一份米椒拌黑虎鱼的鲜香，我们按图索骥找到了位于高坪镇水磨村的表哥水磨苑餐馆。黑虎鱼是一种普通的小鱼，据老板介绍，附近河渠里捞上来的鱼，黑虎鱼可算是最多。

其实黑虎鱼的学名叫丁桂，一种在欧洲具有贵族血统的鱼。丁桂鱼体表有绿、黄、蓝、白四种表现色，同时拥有细嫩的肉质、鲜美的味道、极高的营养价值，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一，又是重要的游钓鱼、观赏鱼，在欧洲有皇家宠鱼之称。由于捕起后体色很快变为黑色，故有“黑鱼”之称。新鲜打捞上来的黑虎鱼一般用油简单地煎，可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，这款食法最适合送酒下饭，异常香口；表哥水磨苑的掌勺师傅们别具一格地将黑虎鱼剥洗干净，用开水汆烫成熟，一只只捞起摊凉摆盘，另起一锅，将简单的酱油、醋、花椒、辣椒油、芝麻等佐料调制成浇头，加入大量新鲜香辣的小米椒，浇在黑虎鱼上，夹起一条来从头吃下，鲜辣细嫩，满口生香。

一道招牌的米椒拌黑虎鱼品尝过后，才细细推演起表哥水磨苑的历史。这是一家有三十年历史的老店，最早由村口的卤菜摊开始慢慢开始被人熟知，后来初创卤菜摊的父亲把生意交给两个儿子打理，两兄弟从卤菜摊还是发展茶馆，从茶客的需求出发又开始经营中餐，夜宵。直到2007年，将水磨村口原来一片烂泥水沟改造成了小溪绕店，绿树阴翳的农家乐。兄弟齐心，上阵打拼，这也成就了哥俩的美食情怀。

2016年4月，一场乡村文化钓鱼节在广汉市三水镇友谊村盛大开幕，前后持续了2周，活动吸引了来自金堂、青白江、中江、什邡、绵阳等地的20000多名垂钓爱好者，这个昔日安静的小村庄由此热闹了好一阵子。

在这里的星级农家乐水都鱼庄，功夫鲫鱼汤可以说是成都一绝。这里的鲫鱼几乎都是在自然环境中成长的，钓起的鱼大小不一，鲫鱼肉质虽然鲜美但是个小刺多，怎样解决这个问题呢？水都鱼庄的厨师长别看生面地创制功夫鲫鱼汤，将这些大大小小的鲫鱼挨个煎一遍，在锅里用姜葱把底油爆香，加入大个的基围虾翻炒，放入鲫鱼复煎，最后加入吊好的高汤，用武火快炖二十分钟。此时，鲫鱼已经炖得没有原型，虾也基本酥烂，但是融合了鱼肉与虾肉鲜香的汤却纯白醇酽，丝滑浓稠。用纱布将汤渣滤去，汤中仅加入少量盐粒调味，即可装入功夫茶具中，供食客享用。倾倒出一杯功夫鲫鱼汤，如品茗一般小口慢嘬，鲫鱼和虾的味道惊人地发挥出来，竟然在汤中品出了甘甜的味道，不可名状的鲜味充满口腔。

在三水镇，青白江、湔江、绵远河从境内流过，清澈的河水长年不断，两岸绿树掩映，引来成群的候鸟，形成了良好的原生态环境，也成为野生甲鱼繁衍的最佳场所。三水人喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。位于三水镇新城的镇政府旁边，有一家赫赫有名的三水甲鱼庄，常年在三水镇专注于甲鱼烹饪，食客老饕慕名而来，络绎不绝。

三水甲鱼庄的代表菜式红烧甲鱼，选用当时产的两年生甲鱼，锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油，再将甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上新鲜吊出的高汤，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂而成，这样的甲鱼胶质丰富，荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。曾经应该是一道非常名贵的红烧甲鱼，随着我们生活水平的提高和养殖甲鱼数量的增加，已经是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，物美价廉的甲鱼类菜肴，让你一走进三水甲鱼庄，就可以毫无顾虑地大快朵颐。

提到三水镇的石观村、友谊村，很多人都知道，这是广汉市新农村建设的一大亮点。早在2006年，石观村、友谊村分别确定为德阳市新农村建设的示范村。在石观新村，当地充分利用便利的交通优势和民航飞行学院坐落于境内带来的庞大消费群体，建成各具特色的农家乐15家，有珍杏园、土飞鸡等，基本实现了一家一景、一户一品，已逐步成为集观光、休闲、吃住配套的第三产业休闲的好去处。在这些新村农家乐里，珍杏园不得不说是最有特色和最具人气的一家。

珍杏园的经营的菜品多是自创的特色菜，厨师团队也是由老板亲自组建，并严把质量关，再这样的环境之下，每一道菜的推出都是整个团队的心血，其中鸿运走天下和过水鱼两道菜是深受老食客欢迎的必点菜。

过水鱼制作简单，但是做出珍杏园如此色泽亮丽，口味香辣，并在制作过程中营养保持较好的过水鱼，在广汉的美食江湖里视乎找不到第二家。首先，珍杏园选用的是两斤左右的野生鲤鱼，体型上比家养鲤鱼更宽短，口小腹大，背鳞青黑。将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜，在鱼体上剞上花刀，放入沸水锅中大火汆烫两三分钟，将整鱼捞起装盘，是为“过水”。另一锅将剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、秘制豆瓣酱，料酒炒出浓香，加高汤煮沸，水淀粉勾欠汁，最后加香油关火，将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上。一道营养丰富，最大限度保留鱼肉鲜嫩的特色过水鱼就可以上桌享用了，食客无不大快朵颐，争相分食。

是不是觉得上面的图片多诱人的

这个周末不如约起好友，向广汉出发啊

然后回来和小编交流一下吃河鲜的体会