同一种食材，不同的烹饪方法，效果完全不一样。以鱿鱼为例，爆炒和烤制，两种手法做出来的菜肴口感和味道差别很大，相信烤制也是一个不错的选择，但是这道菜对火候以及师傅的要求较高，我的体会是很难做的好吃。![]()
金陵饭店管理公司副总、青奥国宴总指挥花惠生在最近两月江苏电视台综艺频道热播的《神厨辣妈》节目上就出过一道“爆炒鱿鱼花”的竞赛题，据说这道题实际上是江苏省烹饪协会的烹饪大师们拟定的，而这道题又常常是用来考厨师的，现在拿来考辣妈确实难度很大。![]()
花惠生说，这道菜炒的不到位，生了，会有股腥味。炒过了头，吃起来像牛皮筋。所以这道菜在制作时先要撕掉鱿鱼表面的一层膜，然后切花，关键就是切花，然后是火候，还有经验。![]()
我觉得切花的目的是为了生熟均匀，入味。而烤鱿鱼是不切花的，光就这点，就注定了生熟均匀。我那天去吃了一家餐厅的烤鱿鱼，口感果然很老，但也有很嫩的部分，未闻到腥味，因为上面撒了孜然。![]()
很多人在家一般都是随便做两个菜吃饱就行，而多数时间还是喜欢结伴上馆子。不过如果你对菜肴的烹制方法不熟悉，不一定能点到你满意的美食。反过来说，如果你熟悉各种菜肴的烹制方法，上馆子你一定是点菜高手。
