菜有味·爱无言
人们常言,文如其人,
字如其人,画如其人,
如果把这句话带入重庆美食中,
那就是“菜如其人”,
菜肴有时候也能折射出人的品格与性格。
重庆地处长江之滨、嘉陵江畔,一直是中国西南特别是巴蜀地区的重要水上交通枢纽。由于人员和物资的长期频繁交流,所以鱼就成了重庆最重要的一道食材。而重庆人开放兼容的性格,也体现在过水鱼的制作与发展之上。
从过水鱼的加工制作方面看,将整条鱼放入水锅,煮好之后,浇上炒好的酱汁,这也是来自长江和嘉陵江畔人们典型饮食方式。
由于巴渝大地的河流湖塘众多、鱼类资源丰富和巴渝人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗,过水鱼很快便走入了千家万户,并成为一道深受大众喜爱的菜品。
火辣热烈,是重庆人闻名天下的性格,同时在过水鱼也表现出来的性格。过水鱼是以江河出产的鲜活草鱼为主要原料,以泡椒、花椒、姜、蒜、盐和郫县豆瓣等为调料。
炒好的香料浇灌在煮好的鱼上,远远地就感受到了空气中弥漫的那股浓厚、刺鼻之味。盘中堆积着的辣椒和花椒,似在彰显过水鱼火辣而清新的性格。
过水鱼的做法:
材料:草鱼、青椒、红椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、葱
1、先将草鱼去内脏和鱼鳞,在开鱼背,便于入味
2、冷水下鱼,加入老姜片除腥味,倒入适量啤酒
3、煮5-6分钟,捞出备用
4、将菜籽油加热至180℃左右,倒入姜末、蒜末、花椒等佐料爆香
5、加入切好的青椒和红椒,爆炒30秒
6、再加入豆瓣酱和姜丝
7、大火勾芡收汁
8、将炒好的酱汁浇在鱼上,撒上葱花即可
【健康提示】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
【美食推荐电话】: 17783105602
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