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谁说多宝鱼是欧洲贵族专享?中国菜花样烹饪亮了!

2020-10-04 11:48:20


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近日,屡传中国优质多宝鱼出口国外的消息,一时间,这条在中国充满争议的鱼似乎又风光起来了……


在欧洲,比目鱼是欧洲最高档海鱼之一,而多宝鱼被誉为最好的比目鱼,自古深受皇室青睐,是英国国宴用鱼,也是西班牙的国宝鱼。


多宝鱼与伟大的中国烹饪完美结合,已完全融入中华美食,菜品种类不计其数,形成了丰富的多宝鱼饮食文化,其多样、其灿烂,远非欧洲能及。



什么是多宝鱼?

 

多宝鱼,也称大菱鲆(ScophthalmusmaximusPsetta maxima),英文名Turbot,硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属,俗称欧洲比目鱼,中国称其“多宝鱼”,与英文谐音,又图喜庆吉利,因此得名。




多宝鱼属于北欧冷水鱼类,主要产于大西洋东侧沿岸,主要分布区北起冰岛,南至摩洛哥附近的欧洲沿海。1992年由黄海水产研究所雷霁霖院士(被誉为“多宝鱼之父”)从英国引进,在北方沿海推广养殖,成为海水养殖的重要对象。现主要养殖区域集中在山东、辽宁、河北、江苏等地。



雷霁霖院士被誉为“多宝鱼之父”


在科学家和产业人的多年努力下,中国多宝鱼产量已数倍于欧洲产量,中国也成为世界第一的多宝鱼生产国和消费国。

 

多宝鱼在欧洲

 

在欧洲,比目鱼是欧洲最高档海鱼之一,而多宝鱼被誉为最好的比目鱼,自古深受皇室青睐,是英国国宴用鱼,也是西班牙的国宝鱼。由于价格昂贵,现在主要在高级餐厅消费,其消费群体主要是高收入群体,堪称贵族鱼。作为高档食材,多宝鱼消费一般多是在高级餐厅(欧洲常称为白桌布餐厅)。而早在古罗马,人们早就把它当作了美味,还给它起了个“海中雉鸡”的名字。



另外,多宝鱼更是欧洲王室的最爱,英女王非常偏爱多宝鱼,,国宴上的第一道菜即为“多宝鱼柳与龙虾慕斯“,该菜品中龙虾慕斯是为多宝鱼佐味的。




多宝鱼在中国

 

多宝鱼对水质、环境要求极高,培育难度大,所以多宝鱼生产有别于其他品种,在中国,多宝鱼全部生长于纯净的深井海水中,在室内精细化培养,其营养与口感与在欧洲别无二致。

 

多宝鱼肉质洁白细腻,口感软嫩爽滑,味道鲜美香醇,营养丰富,富含DHA、多种必需氨基酸和维生素,深受国人喜爱。



在没有任何营销推广的情况下,鲜活多宝鱼遍布长城内外、大江南北的每一个城市,北至漠河、南至三亚、西至乌鲁木齐和拉萨都有鲜活多宝鱼。多宝鱼菜品之精美、之丰富,已难三言两语概括,毫不夸张的说,多宝鱼不愧为海水鱼第一品种的赞誉,堪称海鱼至尊。如今,多宝鱼与伟大的中国烹饪完美结合,已完全融入中华美食,菜品种类不计其数,形成了丰富的多宝鱼饮食文化,其多样、其灿烂,远非欧洲能及。

 

最全的多宝鱼绝美菜式欣赏:与中国的烹饪完美结合








最常见的清蒸多宝鱼如何做?


看完有没有流口水?下面来谈谈怎么做。

 

欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”,国人最常见的吃法是整条清蒸,多宝鱼肉质鲜嫩,无腥味,所以特别适合清蒸,而清蒸也是最能体现鱼的鲜美的做法,所以原汁原味最鲜美的清蒸多宝鱼广受大家喜爱。


有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒,另外特别配上一人一套刀叉,像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼,最好吃的是鱼鳍。

 

清蒸多宝鱼做法




材料:多宝鱼1条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。


做法:

(1)在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

(2)用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

(3)蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

(4)大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

(5)蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

(6)鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

(7)炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

(8)趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

(9)最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

 

中国的食用方法多为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。大家有空可以做来尝尝喔~



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