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食游菜谱 黄金酥烤羊排

2020-10-03 14:20:57

看到标题也许你会说,羊肉,不是只能冬天吃么? 其实不然,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。在汉堡这么潮湿阴冷的“夏天”,未来两周阴雨连绵温度在20度徘徊,羊肉做为优质蛋白质,可以起到很好的排解湿气作用。


   今天这道菜延续我一贯风格“看起来超复杂,做起来so easy”。耐心看完,下一个厨神就是你哦。




           黄金酥烤羊排

         主料 新西兰羊排         两扇

               黄柠檬             一颗

               迷迭香rosemarin    一把

               蒜头              6-8颗

               土豆洋葱番茄若干


         调料  海盐 粗粒黑胡椒 橄榄油 

               面包屑(Paniermehl) 黄芥末 蜂蜜



    羊排我买的是超市真空冷冻的新西兰羊排,骨头那里都处理的很干净,相比土耳其店的新鲜羊排,这个羊骨头更细,膻味小些。如果是吃重口味的孜然辣烤羊排,那种更合适,而我们今天这道更多吃的是羊肉的本味。


   把羊排肉厚的那边用锋利的刀多划几下,反面的筋膜也要划断,这样稍后腌制的时候更容易让味道进去。 然后找一个小碗,挤一个柠檬的汁,擦一些柠檬皮屑进去增加香味,加上海盐,黑胡椒和两大勺橄榄油搅拌均匀后用揉擦的方式按摩到羊肉里去。放在一边静置大概15-30分钟让它入味。


 腌制羊肉的时候我们来做酥粒。往食品料理机里放面包粉两杯,4颗蒜头去皮,三根迷迭香取叶子,海盐一小把,橄榄油两大勺,高速打成细碎的颗粒就好了。这个粉可以一次多做一些,多余的装进保鲜袋冰箱冷冻,下次用更方便。
迷迭香和蒜头加上橄榄油的味道超级搭,打开料理杯盖闻一下就陶醉了~ 如果家里没有面包碎,用干掉的面包撕碎放进料理机打也是一样的。


平底锅加油热透,快速把羊排的几面煎出焦黄色。这一步非常重要,把肉汁锁在内部,这样后面不管怎么烤都能保证羊肉鲜嫩啦。




烤箱预热180度,找一个容器放土豆西红柿蒜头洋葱,撒盐和橄榄油,把煎好的羊排放进去,进烤箱烤30分钟。


这个时候调一个黄芥末酱,两勺黄芥末一大勺蜂蜜半克柠檬汁调匀就好了。把烤箱里的羊排取出来,先用勺子涂一层黄芥末酱,然后在之前做好的酥粒里压一下,粘上满满一层酥粒,继续进烤箱220度烤10-15分钟。


各家烤箱习性不同,反正就是看外面酥粒烤出金黄色的感觉就差不多了。喷香鲜嫩的烤羊排就可以上桌啦~


楼主每次拍过程都很用心,然后忘了拍成品呢嘤嘤婴 幸好朋友当时掏出手机咔嚓了这张,然后就风卷残云了。


怎么样,这道羊排料理的做法演示希望你们满意哦~ ~ 也欢迎投稿分享你按照我食谱做的菜哟


周末愉快~