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旅行食记 · 波尔图,一座摇曳在杜罗河畔的“酒船”城市

发布时间：2023-05-10 14:56:27

波尔图是葡萄牙的第二大城市，波特酒之都。葡萄牙人将这种古老的美酒称为“醇厚之酒”，它产自杜罗河谷。

古罗马时代，大西洋沿岸南部，有两个被杜罗河隔开的小村庄—普图斯和卡勒。葡萄牙的国名来自于两者名字的结合，自古代一直以葡萄酒贸易为生的波尔图也诞生于此。珍贵的佳酿在乘船运往欧洲全境之前，先要用挂着方形帆的大船从河谷深处运至波尔图，在亚新城的酒窖里经过陈年而变得更加精致。

17世纪，一位酒商突发奇想地将烈酒倒入葡萄酒中，以方便其运输中的储存。这种发酵过程因为加入烈酒而中止的葡萄酒酒精度在19~20度之间。它强劲、甘美、芳香四溢，所以深受英国人的喜爱，波特酒由此诞生。从此，酿酒人不断地将其改良。根据陈年方式的不同，波特酒可以分为年份、茶色、宝石红、和玩装瓶等几种，但是无一例外的充满果香和香料气息，口感圆润，丝滑而醇美。

波尔图整座城市都镌刻着这段丰厚的历史。覆盖着彩釉瓷砖的巴洛克风格的教堂，坐落在杜罗河口的色彩斑斓的渔民小屋，美好时代期间建造的住宅和商铺，都在见证这座城市的活力。一定要在这里停留至少两天，到海滩上漫步，乘船游览河景，在加亚新城的众多酒窖中品尝波特酒。

“金色之河”的河谷可以乘车或者乘船前往，五彩缤纷的风景当中能够生长的只有葡萄树和橄榄树。这里的气候十分严酷：六个月是冬季，飞雪漫天，六个月是夏季，其中三个月炎热的如同地狱，气温超过40摄氏度。杜罗河边分布着美丽的村庄，葡萄园里建有众多半农场、半酒保的庄园。

葡萄酒就在这里酿造。到了采收的季节，人们总是在花岗岩的酒窖里脚踩压榨葡萄。采收者的人数有时高达70人，一边唱歌跳舞一遍就将葡萄汁压榨完毕。没有任何机器能够做到同样高效。

庄园同时也是一种生活艺术。其中有些被改造成酒店、民宿或是餐馆，建筑精美，比如太阳庄园和修道院庄园。提前预定之后，便可在此享用精美的佳肴。

大厨卡洛斯·莫雷拉只用本庄园出产的食材烹饪，包括橄榄油、蔬菜、水果、小山羊、家禽等等。您还可以品尝到最好的波特酒。

- 杜罗河无花果馅饼 -

-准备食材-

1

1千克绿无花果

2

1个柠檬

3

250克面粉

4

400克糖

5

50克黄油

6

75克杏仁粉

7

10颗杏仁

8

2个鸡蛋+1个蛋黄

制作面胚。将面粉与50克糖、蛋黄、黄油和少许冷水混合，水不用多，足够面胚成型即可。醒30分钟。

⅔的无花果（大约700克）洗净去梗，切成小块。柠檬榨汁。无花果加入柠檬汁和300克糖煮大约20分钟，直至变成果泥。

烤箱调到6档/180摄氏度。将面胚放在抹过黄油的模子里，用叉子扎几下，烤20分钟，从烤箱里取出来。

将杏仁粉与50克糖和2个鸡蛋混合。抹在馅饼底部，再烤10分钟。从烤箱里取出来，铺上无花果泥，上面再撒上切成两半的新鲜无花果和整颗的杏仁。最后，再烤5分钟。

美食小窍门：生无花果和熟无花果混合是很美味的。为了使口感更加精致，可以混合使用绿无花果和紫无花果。

菜谱来自塔华拿的修道院庄园大厨卡洛斯·莫雷拉。

- END -

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