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胜利日大阅兵到了，大家看过阅兵难免吃喝一番。说来奇怪，不少钓鱼人其实不喜欢吃河鱼，结绳哥也是这样。
很多人不喜欢吃河鱼，但是生鱼片很好吃啊。尤其是现在一些大超市里现场制作三文鱼生鱼片，看起来很好吃。
今天，结绳哥推送一篇《好奇实验室》的实验，让大家看清三文鱼生鱼片的隐患。希望大家注意安全。
看厨师将整块三文鱼批成长方形的薄片，轻轻铺好呈上桌面，蘸上青芥末酱汁，入口即化。三文鱼这样粉嫩的颜色，总是给人特别美好的感觉。 ![]()
但是，美食的世界里总是充满了风险，黄鳝有寄生虫，黑鱼有寄生虫，最近又传言三文鱼惹上了染埃博拉病毒！好啦！不用担心，今天好奇君就给你做个三文鱼深度剖析。
注意1：日本没有“三文鱼刺身”？
你先别骂街，这《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家蔡澜说的。
蔡澜曾在香港某周刊上撰文：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
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红遍国内的三文鱼刺身，难道是个彻头彻尾的“中国特色菜”？
好奇君跑到杭州目前很红的一家日本料理店，老板在日本留学10年，他这么说的——早些年，日本人生吃三文鱼的确实非常少，原因就是怕寄生虫。
因为那时的三文鱼都是野生的，寄生虫是从它吃的其他小鱼身上传染到自己身上的。但后来挪威的一家大公司开发了养殖三文鱼，大量出口到日本，情况才发生改变。
“养殖三文鱼没有寄生虫，其实说起来很简单，就是完全纯人工饲料，不给它喂鱼类，这样保证它没有任何感染及生产的过程。”
老板的说法，得到浙江工业大学日语外教宫肋洋的佐证。
“20年前，日本人吃三文鱼的真的很少，最近吃三文鱼刺身和煎三文鱼的人才多了。确实是有害怕有寄生虫的人，有人限制一年只吃三次三文鱼，但是大部分日本人还是相信政府的食品安全政策。”
注意2：三文鱼寄生虫是什么虫子？
还记得好奇君之前做过的黄鳝实验吗？检出一种叫颚口线虫的寄生虫，这种寄生虫潜伏期长，严重的可致命！
三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。相比较而言，异尖线虫，只能算轻量级的，它一般在吃生鱼片后的1～5天发病，最严重的症状就是腹痛难忍，它在人体内的存活时间一般不超过3周。
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日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，是世界之最。
杭州还没有发现吃三文鱼感染异尖线虫的病例，但是因这种寄生虫病跟普通腹痛的病状很像，所以不排除误诊的情况。
国内的三文鱼，寄生虫问题严重吗？
好奇君从杭州市面上随机购买了5种三文鱼，请疾控中心的工作人员进行检测，结果都没有发现寄生虫的存在。
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杭州市疾控中心地防所所长徐卫民说，样本太少，还不能下定论。
从经验看，淡水鱼体内的寄生虫相对比较严重，但大部分人不太会吃淡水鱼生鱼片。一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。所以，生食这种吃法，肯定会增加感染寄生虫病的风险。
注意3：比寄生虫更可怕的是致病菌
除了寄生虫，大家都忽略了一个很严重的问题！那就是生鱼片可能携带致病菌。
好奇君从杭州的大超市里，买了两种还在保质期内的生鱼片。一种是三文鱼，另一种是北极贝。把它们送到浙江省省人民医院检验科无菌室进行检测。
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检测结果：
生鱼片上的菌落总数到达了320（cfu/g）
至于北极贝，那就更恐怖了，菌落总数密密麻麻，难以数清，检测人员估计菌落总数应该超过20万！（cfu/g）
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三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多，大部分细菌对人体没什么危害。但其中的大肠埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹泻腹痛恶心。
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这些细菌都是在加工运输过程中，被污染的。
而北极贝中发现的嗜盐弧菌，存在于深海，它会引起急性的食物中毒，导致腹痛、腹泻、呕吐。此外，它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此具有一定的危险性！
注意4：生吃海鲜：醋酒蒜姜芥末能杀虫灭菌吗?
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寄生虫测试结论:
异尖线虫能在食醋中存活105小时；
在高浓度白酒中存活24分钟；
蒜泥汁中存活7小时；
生姜汁中存活10小时；
在芥末溶液中浸泡55分钟才能完全杀死异尖线虫和它的幼虫。
致病菌测试结论:
我们挑选了4种常见的致病菌：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、奇异变形杆菌，这些致病菌都是从被污染的食物中提取的。
结果：只有高度白酒能做到完全杀死致病菌，醋、芥末、蒜泥，虽然也有一定的抑菌效果，但都不是很理想。
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另外要强调的是，我们的实验中，病菌与酒充分接触10分钟。而现实中，生鱼片也就是在调料中蘸一下就吃了，非常短暂，靠这些调料来把寄生虫或者细菌杀灭，可能性几乎没有。
注意5：你吃到的是冒牌三文鱼吗？
再给各位普及一下，什么才是真正的三文鱼。
三文鱼真正的学名是鲑鱼。现在国内吃到的三文鱼基本来自三个产地：挪威、美国阿拉斯加、芬兰。
（中国自9月10日起将禁止进口整条挪威三文鱼，直至进口商能够证明进口的三文鱼没有“传染性三文鱼贫血症”病毒以及该病毒的其他变体。）
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在国内，有以虹鳟鱼假冒三文鱼的。
1.虹鳟鱼是淡水鱼，价格仅仅是三文鱼的一半。
2．三文鱼一般都在1米以上，重量一般为12斤以上；而虹鳟鱼则要小很多，个头在40厘米左右，重量8斤左右。
3．整条三文鱼、虹鳟鱼很容易区别：虹鳟鱼身上有一条红线。
4．切开后的鱼肉比较难分辨，三文鱼的颜色都是呈现比较显眼的橘红色、或者深红色，而虹鳟鱼的肉色比较淡，只能靠经验了。
5.三文鱼个头大，它的肉的厚度比较厚。虹鳟鱼个头小，肉就比较薄了。
注意6：如何判断三文鱼是否变质？
常去店里吃三文鱼的小盆友要注意了！新鲜的三文鱼上面的粘液是比较黏的，肉有弹性，如果闻起来腥味特别重，说明这个三文鱼不是太新鲜了！
最后，好奇君的建议是：尽量少吃生鱼片！再好吃也要适可而止。偶尔尝尝鲜是可以的，吃坏肚子的风险就要小很多。细菌是量大才能致病，它有个抱团的规律，如果它们成群集队进入你体内的话，再好的体质也防不住！
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