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如何分辨带鱼

2021-01-23 09:32:04






带鱼在威海称为刀鱼,又称鳞刀鱼等,大致9属30多个种类,国产带鱼有5个种类,市场上常说分国产和进口2种带鱼,以大黄眼和带背骨为分别,但是这仅仅是初级分类,仅国产带鱼就要分的很细,不要让那些不良商人跟坑害了。


首先我们说一下最大供应量的几个海区,渤海/黄海,东海,南海。

根据带鱼的种类和品质及口感分了三个级别

渤海/黄海的 小带鱼

东海的  白带鱼

南海的  沙带鱼


为什么这么分类我们先从几个方面来体会,食物首先来源于环境,干净,污染少,气候导致海水的温度,温度低的海域,海鲜生长缓慢,但肉质紧实 鲜美,相对应价格也是比较高,还一个是分辨食物最简单的方法就是同环境同条件下对比去吃,好吃的食物回说话,喝茶讲究灌口,不用专业,只需要去吃,就可以分辨哪些好吃。对于一个敏感且常年致力于吃的人来说,分级排名出先后。


在市场的很多人都打着威海的海鲜去卖着其他海域的货是为什么?因为威海海鲜品质高,价格高,其他海域较之品质差,当然价格也低,只有以次充好才能保证高额的利润。就拿带鱼来说,去市场买带鱼首先报的是最低价的带鱼,也就是进口的带鱼,大黄眼且有背骨,鱼身宽大,价格一般在几块钱,让众多消费者都觉得物有所值,可以拿回家一吃,可能都觉得浪费油,其味还不如吃几个热馒头。如果多少有些经验的人回问有没有国产带鱼,这时候价格就回又一个质的飞跃,根据宽窄报价不一基本都会在10元钱以上每斤,综上所述的是冻货。说到到带鱼,分辨是一门学问,但其实很简单,我给大家相对细致的抛析一下,

我们先说分类价值:

渤海/黄海带鱼,也就是常说的渤海刀鱼或威海本地刀鱼,属于小带鱼,也称为小眼带鱼,小眼带鱼身体很短,形似单面尖刀,背厚腹薄,体侧扁,尾延长,细鳞小肚,全身呈银白色,眼睛又小又亮

东海带鱼,也就是常说的舟山带鱼,多为白带鱼,眼中大,虹彩白色,口大,平直,下颌长于上颌,齿发达锐利。

南海带鱼,多于福建广东一带,多为沙带鱼,类似于进口带鱼,黄眼,宽大,有背骨。


这是我们常见的几种国产带鱼的种类区别,根据海域常识来说,同为带鱼,威海的本地带鱼,肉厚鲜美,跟东海带鱼相对比,同样宽窄的带鱼,其重量威海本地带鱼要比东海带鱼重,以2017年10月16日的数据对比,同为7厘米宽的带鱼,东海的重量为210克,而威海带鱼为255克,可见从宽窄来分鱼好坏是不科学的。

在市场上经常听见,人家的鱼也是很宽,而且很亮,没有破肚等,从几个方面来分析,首先说亮,带鱼的捕捞大致分为网捕和钓带,网捕又分为拖网,流网,灯光,威海地区的捕捞方式多拖网,往年也会有灯光船,所以网捕的带鱼在捕捞的瞬间相互碰撞摩擦导致鱼身破损也是很正常的,在一个就是运输,在运输中常见的方式是加冰或海水加冰运输,颠簸与冰等的碰撞也会导致鱼身破损和鱼肚破损。但是有很多不良商人为了降低这种破损也会运用很多的手段,以降低破损,保持鱼的鲜亮程度,达到高额利润,比如添加防腐等。正常亮的且不品相完好的威海本地带鱼,价格你也得去接收,相对比我跟侧重于挑选同样新鲜的带有正常破损的带鱼,因为吃是一样的,但是价格美丽。


我出去挑带鱼的时候,我不习惯扣鳃,去碰鱼身,因为这样都会去伤到鱼,如果不买这是对同行业的人一种不尊敬,黑天带强光手电,白天自然光就好,只看鱼眼和鱼身的鲜亮的程度,因为即使使用药去泡 眼睛的凹陷和明亮也能说明鱼本身情况,鱼身本来的鲜亮也和用药泡出的亮是不一样的。反而扣鳃去看鲜红却很容易上当,因为泡过的鱼的鱼鳃是很红的。

说完鲜的带鱼,我们来说冻得带鱼,这个猫腻更多,首先说的是常见规格:什么4-6、 6-8、 6-9 ,这些都是按照鱼的重量来区分的规格,4-6指的是4两至6两的带鱼,因为带鱼都是按大小来看价格高低的,所以箱子上常见这些规格,可是目前真正达到这些规格要求的却少之又少。以小充大,这样价格会卖的高,而且对于一些只凭借外表区分带鱼的购买者来说,真4-6的如果20元一斤,可能每斤只能赚2元钱,那么假4-6的带鱼卖16元,每斤就能赚6元,这里我说的是不挂冰衣的,同批带鱼,如果挂冰衣那就没数了,水才多少钱一斤,所以很多冷藏加工厂为了能加强市场竞争,出现了多种方式的挂冰衣方式,有鱼身挂冰,有夹层挂冰等,同样包装完美外表的带鱼也是不一样的,因为除了挂冰衣还有一种作弊的方式就是夹心鱼,也就是我们能看到的部分是好鱼,中间部分是一些不达标、垃圾鱼或过期带鱼,所以在目前的市场情况来看,真正做良心买卖的都称不过很长时间,因为成本不一样,好产品赔着卖也不如垃圾产品高价卖的价格。去年逛国内很大的批发市场,同样6-9的带鱼,同样都是东海带鱼(威海带鱼品质好价格高,所以常见市场很难有这样的货,基本都卖给懂鱼的或是高端市场),10斤的箱价格从35元-160元不等,这里面首先是净鱼的含量,有净鱼9斤,有净鱼8斤,还有诚实的批发说净鱼6斤多的,在这里我每种都买了些回去做样品,价格35的包装表面有透明处,可以看到部分鱼身,但包装不会让你打开,因为就这一层,中间方面都是垃圾不能再垃圾的带鱼,还带着及厚的冰衣,这类带鱼基本都会出现在农村大集,单位福利。而价格160元的带鱼,虽然略挂冰衣但是缓开后 净鱼达到9斤多,品质从一而终,只有上层和下层,都可开箱可看。但是每条也不足于达到6两或9两吗?所以不要拿着规格和价格说事,自古以来一分价格一分货,你可能被不良商家坑过,但你不能拿这坑你的价格去要挟好产品的价格,以占便宜的心去购买,那你被坑我觉得是应该的。

而对于那些不良商家而言,奉劝一句,自古以来的商人往往以让利与他人,货真而价实,以作为长久。无尖不商而不做无奸不商,破坏了生意的规矩损人而不利己,即使赚到了钱但丢了的貌似更多,而且未来替你还债的可能是你的子孙。



作为消费者有时候我们在市场去追求带鱼的极致,反而要求价格低廉,我认为这是不符合逻辑的,买吃的不像以前买古董,捡漏机会居多,那是因为卖的人不懂,所以总认为去市场上买以脱离市场价的便宜和自认为好的食品,可是现在没有相对专业的知识仅凭常识,这种被不良商人运用及其熟练的常识,你买到且吃到嘴里的可能不是食品,而是慢性毒药。

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