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这是一篇有魔性的微信,谁看谁饿

2020-09-13 07:13:03


  夏天已经悄悄的过去了,但是秋老虎依然盘踞在京城。在这样的天气里,谁要是大喊一句“烧烤,约么?”小猫一定会第一时间举手响应。不过听说烤肉吃多了对身体不好,所以小猫特地学了一套烤海鲜的技法奉上~


海鲜烧烤技巧


1.不同海鲜烧烤食材,不同烤法

贝肉及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。


2.海鲜烧烤前清洁烤架

在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。


3.海鲜烧烤时适时翻面

海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质硬,像河蟹千万不要烤的时间过长,不然基本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时,海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。



4.海鲜烧烤时木炭的使用

炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以速燃煤为主,木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤海鲜烧烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把海鲜弄脏,弄黑。


5.海鲜烧烤时补充水分

海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应保持海鲜湿润度。刷点油或是烧烤酱等一些可以保持食物的水分。但是一定要注意用量不然会影响食物的味道。


6.海鲜烧烤务必要确保时长

海鲜的做法很多,不得不说海鲜烧烤时一种能将海鲜散发诱人香味的一种吃法,所以海鲜烧烤受到了很多人的喜爱。但是实际上,吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮,如果真的要吃海鲜烧烤的话,那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在高温的情况下,才能够杀死其本身自带的细菌,所以如果是吃海鲜烧烤的话,请务必烤久些烤熟后再食用。


海鲜无需过多佐料

海鲜烧烤,不同于其他肉制品,无需过多的佐料,就可也美味!尤其甲壳类海鲜,他天然的铠甲,自带容器!


鲜活的象拔蚌,经过一番挣扎


海水已化作汤汁,滋滋作响,看客们又要垂涎欲滴了!



嫩滑的鲍鱼在炉上扭着丰腴的身躯,像是在向饕客们炫耀自己的身姿!



可以根据个人喜好,淋些调味酱汁


少许盐,以佐味



调皮的蛤蜊是在向我吐舌吗?看我一会不吞了你


迫不及待了?


海螺则显得无比淡定了,在封闭的壳里悄悄蠕动......


用铁签稍微将螺肉挑起

酱汁与螺汁发出的沸腾之声

口水就不知不觉地留下了……


吃得最土豪也莫过于龙虾

游水龙虾被捞起后稍作清洁便开边上台


要知道龙虾是否烤得恰到好处很简单

把竹签插进肉身,能把龙虾提起则是熟了

简单的盐调味最能吃到龙虾的鲜


扇贝姑娘,“嘭”....惊喜一般现身


看到贝壳上的汁水沸腾

贝肉则在其中微微颤抖


青口贝温润儒雅的吐着泡泡

蛏子,来点蒜末的辅佐,更具风味!


海鲜烧烤菜谱


蒜香烤扇贝

碳烤扇贝口感嚼劲恰当,肉质也非常美味,浓浓的蒜香搭配鲜美的扇贝,鲜到流口水~

主食:扇贝

配料:蒜末、小辣椒、橄榄油、盐

1、准备好烧烤所需的主配料,用刷子刷净扇贝外壳,把刀子伸进去撬开,去掉半边外壳。

2、将去壳的扇贝再次仔细洗净,去掉黑色的沙包,多洗几遍确保干净后沥干水分,待用。

3、将稍多一点的蒜泥加上橄榄油、切碎的少量干辣椒和盐混合均匀后作为调味品。

4、在洗净的扇贝上均匀铺上调味料,可按照个人口味来控制调料量,以盖住扇贝肉为佳。

5、将调味好的扇贝直接放到中高温的烤炉上进行烤制,大概需要15分钟时间即可烤熟食用。


酒香焗大虾

烤制大虾时,加入适量的白葡萄酒可以提升食物的鲜嫩滋味,还会有一股淡淡的葡萄酒香,促进消化,健康美味!

主食:竹节虾

配料:蒜末、姜末、黑胡椒、白葡萄酒、橄榄油

1、准备好烧烤所需的主配料,虾洗净沥干并去虾须和虾肠,蒜、姜切末备用。

2、将处理好的竹节虾放入干净的容器中,放入切好的蒜末进行调味。

3、把姜末、蒜末均匀放入容器中,然后用研磨器撒一些新鲜的黑胡椒末。然后将白葡萄酒、橄榄油倒入容器中,白葡萄酒可以稍多些,有助于提升酒香。

4、准备好锡纸盒,把腌制好的虾平铺在上面,放到烧烤炉上烤制。大概烤制15分钟,上面的汤汁差不多收干后即可取出品尝。


柠檬蒜味鲜虾烤串


主食:

配料:柠檬、大蒜粉、 盐、黑胡椒、香菜、柠檬汁

1、鲜虾去皮去头去线,柠檬切片。用竹签将虾仁和柠檬片交替串起来。撒盐、蒜粉和黑胡椒,冷藏腌15分钟以上;

2、腌好后,将串放在中等火力的烤架上烤10分钟左右,至虾仁变红。烤熟后淋上柠檬汁即可享用。


干料烤秋刀鱼


秋刀鱼的滋味,谁都想要了解……正如周杰伦歌词所说的那样,美味自有人赏。

主食:秋刀鱼

配料:孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、橄榄油

1、准备好烧烤所需的主配料,秋刀鱼去除内脏鱼鳃,撕掉鱼肚内的黑膜,洗干净沥干或者用厨房纸吸干。

2、在秋刀鱼的两面用刀斜切几下,表面刷橄榄油后,然后用孜然粉、椒盐粉、辣椒粉、黑胡椒粉以1:1:1:1方法进行配置干料,均匀的涂抹到秋刀鱼上进行腌制。

3、把腌制好的秋刀鱼用不锈钢烤签从鱼嘴串到鱼尾,串的时候注意平方秋刀鱼,小心伤到手。

4、秋刀鱼串好之后,翻转下查看鱼的两面是否完全串好,此时也可再抹些干料以便更加入味。

5、将串好的秋刀鱼架到烤炉上进行高温烧烤。高温情况下,烤制要注意翻面,不要烤焦。大概15分钟左右即可。


平烤鱿鱼串


烤鱿鱼既是深受大家喜爱的街头小吃,也是各大酒店必备的菜品,主要是源于其好吃也好做。

主食:鱿鱼

配料:酱油、盐、植物油、辣椒粉、孜然粉

1、把整只鱿鱼剪开,去掉肠、眼、嘴后洗净沥干,剪鱿鱼时尽量按照其纹理来剪。把每只鱿鱼的鱿鱼须部分也单独剪掉,这样处理后不仅易烤熟,吃的时候也方便。

2、将处理好的鱿鱼用两根竹签从尾至头平撑穿过,鱿鱼须要串在竹签的最前部。

3、将串好的鱿鱼放上酱油、盐、油、孜然、辣椒腌制约半小时,然后在烤网上包上一层锡纸,把腌制好的鱿鱼平铺在上面放烤炉上烤15分钟左右即可。


关于燃料

现在户外烧烤的燃料多种多样,有用柴的,有用易燃碳的,有用木炭的,还有用机制碳或者直接上煤的。虽然柴是天然的燃料,但是现在在城市里,获取柴已经相当不容易了。另外夏末秋初,树木的水分还是比较多的,用柴烧火不容易燃烧不说,还容易起很大的烟;易燃碳的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,但是价格相对较高;木炭由于烧制的水平不同,不少劣质木炭燃烧时火力不均,燃烧时长也不够,不过优质木碳相对就好很多,价格也不是很贵,是性价比较高的燃料;机制碳是一种木炭和煤混合的燃料和煤一样有着时间长,火力均匀等优点,但是煤中会含有大量的硫化物,经过燃烧,会产生硫化氢,二氧化硫等物质,这两种物质都有较强的吸附性,对呼吸道和肺部都会造成伤害,虽然价格便宜,但是小猫觉得这种便宜还是不要占的好。


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