太健康丨食物过期一定不能吃吗?真相可能远远超过想象...

发布时间：2023-05-10 14:56:27

“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”

这便是1994王家卫导演的《重庆森林》里的21岁金城武饰演所说的台词，这段文艺的独白让看过《重庆森林》的人都很难忘记，当然也很难忘记金城武一天吃了30个凤梨罐头。

相信大家买东西经常要看保质期！

可能很多人都会有这样的想法，这个东西快到期了，这几天抓紧把它吃掉。

好像“没过期”就安全，“过期了”肯定有害。

这我就比较迷茫了...

难道说过期的食物...过期一秒也不能吃？

那没过期的食物...真的就一定没问题？

什么是保质期？

我们平时在超市买东西，通常会瞄一眼保质期，如果离保质期太近，我们可能就不会去买了。所谓保质期，从字面意义来说，就是在产品标签指明的储存条件下，产品的质量可以得到保证的期限。也就是说，在这个期限之后，食品的质量就无法得到保证了。在中国，一旦产品过期，产品就必须从货架中取出并集中销毁。国家的《食品安全法》第二十八条明令禁止生产和销售过期食品。

什么？保质期居然有好几种？

在中国，保质期只有一种，但是，你知道吗，在很多别的国家，保质期是不止一种的。

国外多用Best By(赏味期限)来表示，它的字面意思很好理解：

对于不难存放的食物，保质期的意义就是厂家认为在这一天之前吃，最好吃。

赏味期限（Best before）：一般对应那些保质期比较长的食品，比如饼干、奶粉、罐头、速冻食品等。超市里卖的饼干、巧克力、糖果，大多保质期比较长，这些食品由于变质的速度很慢，通常能够在常温或冷冻状态保存很久。欧美常常把这样的食品称作是「Shelf Stable（可稳定储存）」的。这些食品即使超过赏味期限了，通常也是可以继续食用的，只不过，食品的气味、口感可能比起新鲜的会略有下降，不再那么好吃了，但也不至于发生食品安全问题。

对于冰淇淋牛奶肉类等不好存放食物，更多的是Used By（消费期限），它更接近我们所理解的保质期。

消费期限（Use by）：一般对应那些保质期比较短的食品，如生鲜食品、牛奶、鸡蛋、一些肉制品等。鸡蛋、牛奶、奶酪、面包保质期较短，记得及时吃掉。这些食品通常只能保存很短的时间（通常 1 个月之内），微生物会在保存的过程中大量繁殖，造成食物腐败。这些产品只要是超过保质期，就不建议继续食用了, 否则很可能会导致食物中毒。

说到保质期，就不得不说保存条件。这两者是不可分割的整体，但很多人往往忽略了后者。实际上，只有按照标定的保存条件来保存，食品才能达到标定的保质期。如果不按条件保存，保质期可能会大幅度缩短。这时，就算食品还在标定的保质期之内，可能也已经变质了。

1. 注意温度

冷藏或冷冻的食品绝不可常温保存。举个例子，某牛奶标示可以「冷藏保存一周」，但如果你把它放在常温环境下，可能只需要 3 天，牛奶已经变质不能喝了。这是因为，常温下微生物繁殖速度远高于低温环境下。还有一个例子是在买冰棒的时候，如果发现冰棒已经变形，那最好不要买。为什么呢？虽然冷冻食品通常具有相当长的保质期，但如果冰棒变形了，说明它在商家保存或者运输的过程中，曾经解冻过。而解冻的时间中微生物会大量繁殖。所以，如果吃了这种冰棒，发生食物中毒的风险会高很多。

2. 干燥通风处保存

除了温度，还有很多别的条件，比如，一些「干货」，如奶粉、咖啡粉，以及大米、面粉等，虽然都是「可稳定储存」的食品，但通常会要求置于干燥通风处保存。这是为了防止吸收空气中的水分进而受潮发霉。

3. 开封后请尽快食用

有一些密封食品如 UHT（超高温灭菌）牛奶，果汁，罐头制品、真空包装食品等，保质期可以很长，但一般都会写上「开封后请尽快食用」这样的提示。这是因为这些产品的内部大多处于严格无菌的环境，这也是它们保存时间很长的原因。但一旦开封，无菌环境被破坏，微生物就会混入其中，开始大量繁殖。所以，不管之前保存了多久，这些食品开封后一般就只能继续保存数天的时间了。

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