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霜降,吃这些温润的食物以候冬天.

2021-01-14 10:59:48



一年四季中,最让人舍不得偷懒的应该就是秋季了。古时丰收在秋季,而不光是劳作,秋天也是一年中慰劳自己最好的时间。因为这时候的食物丰盛,气候也宜人。


《月令七十二候集解》说:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”霜降,是24节气中的第十八个节气,也是秋季的最后一个节气。过了霜降,就要立冬了。所以这是入冬前进补的最好时机,这时候适合吃一些温润的食物以候冬天。


山药




山药含有丰富的粘液蛋白,营养价值高。吃法也简单,蒸煮的烹饪方法可以直接蘸白糖或蜂蜜吃,也可以佐蓝莓酱。除了做菜,还可以熬小米粥、杂粮粥。另外炖汤也是百搭的配料,山药排骨汤、山药乌鸡汤,都是滋润的菜品。


百合




百合是秋日抗燥的滋润食材,同时含有的特殊营养成分秋水仙碱。熬粥熬汤的时候放一些百合,炒菜的时候也可以做配料,清香可口。


牛肉




牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,适合用炖煮的方式烹调出它的鲜美滋味。炖煮的过程中牛肉的营养元素慢慢地融到汤汁里,所以炖牛肉的汤一定要珍惜享用,因为营养都在里面呢。


鱼肉




霜降适合吃一些鱼肉,尤其是富含不饱含脂肪酸的鱼类。在冬日来临之前需要储存一定的能量,预防冬日的寒冷。一般鱼肉的营养素比较容易吸收,所以适合鱼肉的烹饪方法就没有太多限制了。


小柒找到了牛尾和秋刀鱼的最佳食用方法,制作了两道适合霜降滋补身体的可口菜肴。牛尾饱含的胶质营养美味,秋刀鱼富含的不饱含脂肪酸也正是入冬前需要储存的营养素。

温润,丰富,是霜降食物的特点。今天的两道菜就是以这两个特色为主制作的。一人食,可以暖胃,和家人一起围桌分享便是温暖贴心的一餐。

番茄牛尾浓汤


牛尾的选择直接决定了这道菜的香气。因为食材量不同,所以熬煮的时间不同,以筷子可以轻松戳进牛尾为衡量标准。注意煮的过程中要看火,适时加水,不然很容易糊锅。这道菜单独作为汤来享用很赞,也可以和米饭烩在一起吃。
--用料--

牛尾
黄洋葱
圣女果
番茄膏
黄油
食用盐
--做法--
1. 准备好食材,将黄洋葱切丁,圣女果每个切成四块,牛尾剪掉肥油部分;

2. 牛尾用沸水焯一下,去掉血沫,捞出备用;

3. 另起锅开中火,锅热后加入适量的黄油,黄油融化后加入洋葱丁,调至小火开始翻炒。这时要有耐心,待到洋葱完全变软,能闻到香甜气味的时候捞出;

4. 再放入适量的黄油,溶化后加入圣女果炒一下,出香味后加入番茄膏(不要用番茄沙司代替噢)继续翻炒大约3分钟;

5. 加入洋葱和处理好的牛尾,搅拌均匀后加入开水,水没过牛尾1厘米左右

6. 大火烧开调至文火,盖上锅盖熬煮,直到用筷子可以戳动牛尾,熬煮完成后加盐调味即可。

柠檬香煎秋刀鱼

秋刀鱼是那种价格平民,又不需要复杂加工就能很好吃的食材。清洗方便,甚至可以保留内脏。秋刀鱼的内脏稍有苦味,如果不喜欢苦味可以去除内脏,但是很多人吃秋刀鱼就是因为喜欢内脏的那一丝苦味。
--用料--
秋刀鱼
柠檬
海盐
黑胡椒
食用油
--做法--
1. 将秋刀鱼清洗干净,表面鱼鳞处理干净,鱼的两面分别刷一层油

2. 平底锅刷一层油,油热的时候放入秋刀鱼,两面各煎5分钟左右,煎熟后取出;

3. 装入盘中,撒上海盐、黑胡椒,再挤上一点柠檬汁即可。

虽然看上去简单,但这是秋刀鱼最理想的制作方法。唯一考验的是食材的新鲜程度。可以加一些松露盐进去,为这道菜增加了一些香气。但其实用海盐就足够好吃了。




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