一、辣椒炒鸡
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准备材料：鸡（整只，半只，或者纯鸡肉都行），青红辣椒适量，八角花椒适量，姜葱适量，香菇两个，生抽，老抽，大蒜适量，油，糖少许，盐适量，料酒少许（不是必须的）。
1、鸡肉洗干净切块状，辣椒，香菇，葱姜蒜洗净备用。
2、小火热锅，倒入少许油，下入花椒八角炒香。
3、倒入沥干水分的鸡肉块，转中火翻炒。
4、炒至肉块收紧变色，再下入备好的葱姜片，香菇，和一半的大蒜，继续翻炒。
5、炒出香味后，一次性下入料酒，生抽，老抽，继续翻炒一会儿后加入清水没过鸡肉，盖上盖子大火煮沸后转中火继续炖煮15到20分钟左右。。
7、拿开锅盖，大火收汁，加入适量盐和少许糖调味，再倒入切好的青红辣椒，大火翻炒出辣椒味后，即可出锅。
二、香辣豆腐
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主料:豆腐500克、蒜苗200克
辅料:蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法
1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;
2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;
4.锅中加入高汤或者热水;将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;
5.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;
6.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了;
三、清蒸鱼
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准备材料：鱼（鲈鱼，多宝鱼，桂花鱼，石斑...都行），葱丝适量，姜丝，姜片适量，香菜适量（个人口味），蒸鱼耗油，生抽老抽。
1、鱼清理干净，可以在鱼身上划2—3刀，把切好的姜丝塞到鱼肚子和头部里面，适量即可，鱼的面上也可放2块镜片。
2、烧开水后，再把鱼放进锅里，蒸8刀9分钟左右，保证锅里不漏气的情况下。
3、小心地把蒸鱼盘夹出来，倒掉蒸鱼盘上的汁液，去掉鱼面上的姜片，鱼肚子的姜丝随意，把洗净的葱丝香菜铺到鱼面上，然后倒入蒸鱼豉汁或者蒸鱼耗油，生抽老抽可酌情少许。
4、重新把洗干净的锅慢慢烧热油，然后把油均匀的淋到铺满葱丝姜丝的鱼面上，听到“吱咋.....”的热油声就成功了。
四、豆豉蒸排骨
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准备材料：排骨，豆豉，红辣椒（不是必须，看个人口味），蒜末姜丝生抽，老抽，耗油，油盐。
1、排骨洗净切块，豆豉过一下清水稍微洗一下备用。
2、将排骨，生抽，老抽，油盐，姜丝蒜末一起倒入盘子里，搅拌均匀后，腌制20分钟左右。
3、撒上豆豉和红辣椒，放入烧开的清水锅里蒸至15到20分钟，即可出锅。
五、滑蛋牛肉
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材 料：牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做 法：
1.将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。
2.将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
3.热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去，牛肉片变色后捞出放碗内。
4.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。
5.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
6.待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。
